“新消费下”谁抢夺烘焙短保市场！

近些年，伴随工作节奏和生活需要，“短保”速食俨然成为上班族的消费新风尚。根据近年的中食展情况我们会发现，5年前，主流的糕点保质期在6个月左右，最长18个月，3年前，糕点的保质期缩短到3个月左右，而在最近一两年，很少看见超过30天保质期的糕点了。图源：豆果美食缩短保质期，可以提升口感，缩短了工业化产品到原生态产品之间的口感差异。越新鲜，里面添加的防腐剂就越少，消费者越放心，对于供应链、物流技术的要求也越高，厂商们也有理由把价格卖的更贵。1市场规模巨大数据显示，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。图源：环球贸易网近些年，消费者对烘焙食品的认知度不断提升，中国烘焙市场增速迅猛，目前成为规模仅次于美国的全球第二大市场。每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%，每周购买烘焙食品的消费者占比达到85.8%。价格方面，消费者单次消费20~40元区间占比最高，达35.8%。但对比人均烘焙食品消费量，2020年我国人均糕点消费也才7.3公斤，中国依旧和英美日等国有很大的差距，行业发展空间巨大。2现状短保烘焙市场规模200亿，凭借新鲜健康优势部分替代中长保，短保CR3已达55%。目前，在短保市场，以桃李面包、达利园、宾堡、曼可顿等老品牌的市场格局初步形成；更有以渠道制胜的小白心里软、沉浸式体验的代表 奈雪的茶 、喜茶等为代表的新消费品牌。图源：绿松鼠同时，来达利园、自味多美、金凤成祥、巴黎贝甜等企业的竞争也不容小觑。味多美年消费人次超过3800万，到2040年门店数量将达到10000家 ，其他企业也加紧跑马圈地，进一步挤占食品市场空间。3桃李面包桃李面包，算是率先压缩面包保质期的第一家企业，1997年桃李面包成立。图源：包装范桃李面包采取的就是“中央工厂+批发”的模式，在城市里建造中央工厂，让它为能够覆盖的最大半径的零售终端们批发面包和蛋糕。实现由点到面的覆盖。图源：包装范桃李面包的保质期一般在3-7天左右，中央工厂的辐射范围在200-300公里，相当于本市和周边一圈城镇。截止2019年，桃李面包已经在全国18个区域建立了中央工厂。4小白心里软“小白心里软”从默默无闻到爆红网络，成为短保烘焙领域的常青树，用时不过短短3年。小白心里软成立于2016年，母公司为福建省慕兰卡食品有限公司，主要生产销售预包装形式的短保烘焙食品。2018年底，小白心里软百万级经销商66家，2019年底，获得光大控股A轮融资，线下覆盖6万 零售终端。图源：优惠分享姐小白心里软凭借互联网风口，依靠独特的三大创新，推动了国内烘焙行业发展的步伐。产品创新。小白心里软瞄准短保糕点品类中夹心馅料的品类空缺，打造出爆款“酸奶小口袋”，随后又推出黄桃、草莓、抹茶等多口味，借助“乳酸菌”等网红元素，面向大学生、都市新锐白领，打造出符合消费者健康化、便捷化需求的产品。渠道创新。线上：小白心里软与每日优鲜、盒马等展开合作，直接触达目标客群，从2018 年下半年开始开启天猫自营旗舰店。线下：除永辉超市、沃尔玛、盒马等大型商超，重点大力发展便利蜂、711、全家等便利店新渠道。此外，为了进一步提升市场密度，寻求增量，小白心里软还将渠道下沉至水果店、无人货架、自动贩卖机等碎片化新兴渠道中。营销创新。小白心里软将产品特定概念“心里软”作为传播核心，将品牌调性、传播主题与产品特质紧密融合，将“心里软”概念布局于新媒体板块，注重互联网内容体系的构建与传播，实现品牌在全网的高曝光。5奈雪的茶新中式茶饮+新中式烘焙，奈雪的茶再造新的消费场景。1月14日，奈雪梦工厂首发20多款新中式点心，其中6款在全国门店同步上新。同时，在“奈雪全国首家戏院”的创意概念下，奈雪梦工厂摇身一变成为充满中式意韵的戏曲空间，呈现出沉浸式“看戏喝茶吃点心”的茶饮场景。图源：烘焙阅小巧、精致且包装精美的点心，自带令人愉悦的属性，消费者购买一块点心，实则也在购买一种与之相配套的情绪价值。因而，奈雪还推出主题盖碗、折扇等周边产品，奈雪梦工厂还上架“奈雪戏院限定戏刊”，对话粤剧演员苏小惠老师，探讨传统戏曲与新消费的碰撞与融合。从进入店门时的惊喜，到自由、打包装袋时的期待，再到拍照打卡、与好友分享时的满足，消费者沉浸式地参与到这挑选新中式点心所搭建的立体场景中，从产品到周边再到文创，感受到全方位的愉悦满足。将更潮流化、风格化、年轻化的品牌印象留在年轻人心中，这正是奈雪一直以来传达的品牌理念。图源：烘焙阅未来五年，伴随城镇化率提高、居民消费性支出的增加、居民饮食习惯西化等因素，消费习惯更是由原来的吃得饱，转向吃得好！吃得健康！短保烘焙是个大市场，并处于增长态势，在未来必然会是新消费的重要革新目标。对于其中的短保面包来说，还有许多空间可以去延伸，星巴克、奈雪的茶都是以空间出发占据市场。随着物联网的发展、冷链产业配合、新零售电商模式的崛起以及健康饮食观念不断提升等因素助推下，国内短保速食产业规模一定还会有进一步动作。图书馆/蛋糕配方/烘焙知识点击下方图片进入▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回复“课程”看精彩消息。 预览时标签不可点