「臭豆腐雪糕Stinky tofu ice cream」还有人记得阿涛曾经发过一款火锅蛋糕吗？当时有人吐槽说是黑暗料理，可殊不知当时火锅蛋糕已经是大名鼎鼎的网红了，而如今江山代有人才出，臭豆腐雪糕横空出世，一时风头无俩。要说这臭豆腐雪糕，除了造型真的像臭豆腐外，材料和味道跟臭豆腐一毛钱关系都没有，完全是正宗的脆皮雪糕风味，这一点比起火锅蛋糕来，确实是个优点，毕竟火锅蛋糕里真的加了辣椒油！要做好脆皮雪糕，你得准备合适的工具与材料，并严格遵守巧克力调温要求，当然，我觉得为了这个夏天多姿多彩，还是值得一试的。
By 帮主阿涛材料份量：8个柠檬奶酪雪糕：奶油奶酪 90g糖粉 45g椰浆 125g纯牛奶 35g柠檬汁 20g淡奶油 150g外壳：纯可可脂 70g竹炭粉 6g54%可可脂黑巧克力 80g装饰：花生碎 适量冻干草莓粉 适量薄荷叶 适量过程
1、90g奶油奶酪室温软化至可以轻松用刮刀拨开的程度，然后加入45g糖粉搅拌均匀。
2、然后加入125g椰浆搅拌均匀。
3、再加入35g纯牛奶搅拌均匀。
4、再加入20g柠檬汁。
5、完全搅拌均匀。如果你的奶酪糊有明显的颗粒，你就必须过筛一次。
6、150g充分冷藏的淡奶油打至6分发，即有浅浅纹路的半流动状态。
7、将奶油霜倒入奶酪糊中。
8、翻拌均匀至细腻顺滑有光泽。
9、把雪糕糊倒入模具中，送入冰箱冷冻至少6个小时。PS:模具单格边长是4.8厘米正方形，雪糕糊只要倒入约6成满即可，这样才是一块豆腐的形状。
10、70g纯可可脂隔60℃温水融化。注意水温不可过高，溶解可可脂和巧克力温度是有严格要求的，你最好用温度计测量水温。
11、然后加入6g竹炭粉。
12、搅拌均匀。
13、再加入80g黑巧克力币，同样是隔60℃温水加热融化。黑巧克力是54%可可脂含量的烘焙专用巧克力币，不能用德芙巧克力代替。
14、用刮刀一边搅拌会溶解更加均匀一些。
15、将巧克力液倒入一个口径约7.5厘米的量杯里。注意容器形状尺寸很重要，首先一定要垂直的量杯，而不能用其它碗之类的容器，同时，量杯如果口径小于7.5厘米，雪糕沾巧克力会很厚且不均匀，如果口径大于7.5厘米，巧克力液很浅，又沾不满雪糕。待巧克力液温度降至34℃时，取出冻硬的雪糕，用竹签插稳，伸入巧克力液中。
16、沾满巧克力液后，迅速取出雪糕，等多余的巧克力液流走，注意沾取巧克力的动作一进一出要流畅，不要重复这个动作，否则巧克力会很厚，并且不均匀。待表面开始凝固，就可以将雪糕送回冷冻室保存，最好在冷冻室放一块泡沫，将雪糕插入泡沫中立起。
17、冻硬后取下竹签，撒一些花生碎、冻干草莓碎和剪碎的薄荷叶，臭豆腐雪糕就做好了！TIPS1、不用奶油奶酪用奶油芝士可以吗？你说的奶油奶酪和奶油芝士是同一种东西，相当于姥姥和外婆的区别，因为奶酪=芝士，是Cheese的不同翻译而已。奶油奶酪是奶酪的一个品种，常见的还有马苏里拉奶酪和车达奶酪，一般情况不可替换。2、我可以用0卡代糖吗？配方中的糖粉，你可以换成赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷等0卡代糖，当然由于雪糕的其他材料都是高脂的，所以这样做好像也没啥意义。3、没有椰浆可以用纯牛奶吗？有椰浆风味会更好一些，没有椰浆你可以换成纯牛奶，不过由于纯牛奶含水量比椰浆要高，所以雪糕成品口感略逊一些，冰碴感会相对明显一点。注意椰浆不是椰汁，不知道什么是椰浆的，自己去淘宝搜索。4、奶酪糊材料为啥不一次性搅拌均匀，而是加一种搅拌均匀后再加下一种？你要说一次性把所有材料全部搅拌均匀会不会失败，那倒不见得。但这是一种良好的操作习惯，比如最经典的戚风蛋糕，也是一样材料一样材料逐步混合均匀的，这叫做渐进混合，因为不同材料性质不同，渐进混合可以让材料融合更加均匀细腻。5、没有这款硅胶模具怎么办？去买啊，不然你打算怎么做？6、竹炭粉是什么，可以不放吗？竹炭粉顾名思义，就是竹子高温碳化后研磨而成的粉。不过市监局是不允许出售食品使用竹炭粉的，所以售卖千万不要用。包括在家做，如果你不放心，就用黑色素代替，但如果你对色素也不放心，那我也没辙了。7、没有可可脂怎么办？没有可可脂就用椰子油等量代替，当然我觉如果可可脂不愿意买，让你去买椰子油也等于白说。8、可可脂有什么用，不能全部用黑巧克力吗？用一部分可可脂，巧克力脆皮的凝固性、光泽度以及口感都会更好。9、巧克力融化和使用的温度一定要这么精准吗？巧克力是很矫情的东西，溶解温度和使用温度都有严格要求，如果不按要求做，其凝固性、光泽度以及口感顺滑度都会大打折扣。10、如果我不做成臭豆腐的样子，其实可以做成雀巢8次方脆皮雪糕的样子吧？对啊，换个小号方形硅胶模，换种脆皮调色方式，就可以完美复刻雀巢8次方脆皮雪糕了。
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