手机浏览中华饮品届
市场增量小趋势：城市级别越低，茶饮门店增长越快过去两年，中国茶饮市场实在太火爆了。截止2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，增长率在逐年走高。
◎ 供稿人供图而在美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》中显示，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快速。两年时间，二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%，三线及以下城市，门店数增幅高达138%。这也意味着现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。
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市场存量小趋势：快消饮品衰减，茶饮正渗透进日常茶饮业值得重新做一遍。快消饮品增速衰减，但茶饮店增长十分迅速，在我看来，其实是快消饮品的老需求，在消费升级的场景中转移到了茶饮店的新产品上。细思一下，不过是纯茶稀释了康师傅茶饮市场，水果茶稀释了果粒橙饮料市场，奶茶稀释了香飘飘市场，而茶饮店稀释了快消品便利店......每个老需求都值得用新产品重新做一遍。
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◎ 供稿人供图市场的增量和存量小趋势启示我们，茶饮店正从时尚消费渗透进日常消费，既是日常消费，开店必下沉至社区店，以及平价化。
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爆品小趋势：味道更纯粹or味道更复合2017芝士奶盖茶火了，2018黑糖系列火了，2019我们还需要什么呢？茶饮产品市场周期也不是特别长，种类众多，更是你方唱罢我登场！我大胆预测爆品小趋势之一是“味道更纯粹”的茶饮，譬如纯茶。众所周知，奶茶被分为1.0粉末时代、2.0街头时代、3.0精品时代。街头时代的奶茶品牌们主要的竞争力来自于产品的丰富程度，一般在50～60个左右，纯茶饮所占据的比例极少。从其中走出来的Coco都可、1点点、快乐柠檬等台湾茶饮品牌，纯茶饮一般仅2～4个左右。大陆的街头茶饮们则将更多精力集中到了调味茶饮中。
◎ 供稿人供图进入3.0时代后，传统茶开始受到重视，因为调味型茶饮的市场竞争越来越大，有人预测传统茶将是新茶饮品牌后期竞争力和区隔的重要因素。一方面，注重“第三空间”打造的茶饮店越来越多、纯茶品质也在不断提升，相对于千篇一律的调味茶饮，“纯”也是一种个性。另一方面，随着年龄的增长，人的口味也将发生改变，经过“重口味”茶饮洗礼后的年轻人，也将慢慢适应那些清爽又不失底蕴的纯茶饮。
◎ 供稿人供图爆品小趋势二则是从纯粹走向复合。从近几年各大牌茶饮最受欢迎的单品来看，复合味道的茶饮是经得起市场验证的。而最近在广州爆火的顾小蛮奶茶实验室，则提供了复合口味茶饮的一种新解决方案：“1+X定制”。
◎ 供稿人供图这家从台湾来的奶茶胶囊实验室产品下的都是“猛料”：茅台，威士忌，甚至是风油精......都是奶茶的奇妙搭档。10+种很奇妙的配料通过自研小程序DIY定制下单，给消费者带来了十分新奇的体验。
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◎ 供稿人供图在消费者更注重商品的符号意义，而非功能价值的当下，受众的偶像崇拜直接导致感性消费，这也使得亚文化及基于亚文化的IP有着独特的商业价值。
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零售价小趋势：6~25元，极致性价比思维同样来自美团点评的《2019中国茶饮门店发展报告》的数据，现制茶饮门店集中于人均消费30元以下，而随着消费升级，人均消费15元以上门店数占比提升。我则建议产品零售价以6~25元区间最佳：一、全国1～6线市场的消费购买力不同，需针对区域市场定价；二、对标实际盈利能力极强的一点点、coco等，而不是看上去很美的奈雪、喜茶；三、基于竞争环境及产品毛利润所做出的合理预测。
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业态小趋势：从“饮”升级为“饮+餐”深圳区域市场有一个很明显的现象：关内茶饮店倒闭率明显高于关外。Why？只啰嗦两句话：1、对标租金更高的香港“茶餐厅”，做全天候“餐+饮”；2、事实上，潮饮+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌总部一直不重视而已，除了廿四漂流茶之外。
◎ 供稿人供图◎ 供稿人供图极致性价比+mini茶餐厅模式，品牌做不起来才怪。
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合作小趋势：加盟店当直营店运营2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮风云。一时风头无两的加盟大牌，收割了一批韭菜之后，开始退潮裸泳。反而主流品牌一点点、一芳，品牌新秀顾小蛮奶茶实验室、廿四漂流茶等经营面积10~50平方的小面积茶饮店成为了更值得信任的加盟品牌方。◎ 供稿人供图
◎ 供稿人供图多数人无法影响大趋势，真正能给茶饮店个体带来机会的，恰恰是我们身边的各种小趋势、新门道。
