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法国名厨Alexis Bouillet在2011年时，赢得世界甜点冠军。从2012至2014年，任职于巴黎乔治五世四季酒店，2015年，担任台北文华东方酒店西点副厨师长。现在，Alexis在法国巴黎米其林三星大厨Yannick Alleno开设的餐饮品牌STAY/Sweet Tea担任西点总厨。是的，甜点世界冠军来中国了。在讲习会现场，Alexis Bouillet大师一共分享了9款产品的制作，还有一大波的技术分享。以伊斯尼乳制品还是柯氏巧克力为主题，来听听Alexis Bouillet大师怎么说：巧克力量很少时该如何调温？可以使用保鲜膜进行调温，这样可以更加快速，清洁，方便。
为什么淋面时会出现挂不住的情况？温度与出霜都可能会导致该问题，如果淋面温度不对会挂不住，而产品从冰箱取出表面如果没有擦干净水雾的话也会挂不住。所以蛋糕从冰箱取出后，可以用纸巾或者带手套擦掉上面的霜。
椰子蛋糕中为什么放少量的伊斯尼黄油？加少量伊斯尼黄油能让蛋糕保湿、不干。
玫瑰覆盆子千层布里欧为什么要分开操作？之所以不卷一个长条然后分切成六份，是因为一个个制作烤好后才会有表面拱起的感觉，外观才会更加漂亮
在制作丹麦牛角包的时候有哪些注意事项？室内的温度是很重要，擀卷、折叠、发酵时不易温度过高，防止黄油融化；也不宜过低导致黄油过硬。
巧克力丹麦起酥的折叠手法：
我这码字的手，可真心赶不上Alexis Bouillet大师的分享速度啊。所以看到坐在现场的他们，你是不是有种“淡淡的忧伤”呢？
其实无论是伊斯尼的乳制品还是柯氏的巧克力，能够用它们制作出怎样的产品和风味很关键，相信这也是他们在现场取经的目的吧！
法国顶级巧克力柯氏始于1948年，目前已成为世界巧克力殿堂级品牌。严选来自5个国家的可可豆制作极品混合巧克力系列，通过精妙的技术处理将这些独特的巧克力完美混合，最终诞生香气完整且持久浓郁的巧克力系列。柯氏在全球拥有五大可可种植庄园，分别位于：马达加斯加、巴布亚新几内亚、圣多美、委内瑞拉和圣多明哥。柯氏巧克力专业用途产品线包括驰名全球的单一庄园巧克力，高质量高颜值的混合产地巧克力以及各式各样的巧克力杯。
伊斯尼圣米尔公司，创立于1932年，是一家奶制品生产公司，坐落于法国西北部的诺曼底地区—法国最大的奶制品生产地区之一。由于毗邻海洋，气候温和适宜，诺曼底富含矿物质的土壤造就了伊斯尼公司能够生产世界上品质卓越的乳制品。伊斯尼公司将现代化技术与传统制作工艺相结合，能够生产带有“AOP（原产地命名控制）”商标的最优质的黄油。伊斯尼AOP黄油卷是世界上所有顶级奢华酒店都在追寻的产品。伊斯尼AOP黄油片能制作出最具法国传统的起酥美味的可颂面包。当然，或许也会有人跟我的目的一样，不错过这里的每一款作品……AOP伊斯尼经典可颂Croissant AOP IsignyZ60巧克力丹麦起酥Pain au chocolat Michel Cluizel Z60
玫瑰覆盆子千层布里欧Raspberry&Rose Brioche feuilletee
曼加罗黑巧与香橙百香果蛋糕“Camille”Dark chocolate&Orange passion fruit entremets椰子榛果巧克力Coconut praline palet
覆盆子轻乳酪法式甜点Formosa Fromage Blanc&Raspberry
无限榛果蛋糕Infinitely hazelnut Petit Gateau
香草椰子白巧克力蛋糕“Exococo”White chocolate vanilla coconut&Mango
青柠焦糖与柚子巧克力Lime caramel&Yuzu ganache Bonbon
简直敲多好味道有木有？现在演示会已经结束，甜点世界冠军Alexis Bouillet大师的9款作品也已经全部出炉，So，我特地为大家争取来了伊粉们的专属福利哦！！▼在这9款冠军作品中你最想获得哪款作品配方呢？快来为你最想获得的配方「投票并留言」截止9月7日 中午12:00我将会把投票最高的作品配方分享给每一位留言的伊粉哦~— END —月 度 好 文
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