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01红丝绒蛋糕
黄油………………220g细砂糖……………395g鸡蛋…………………1颗牛奶…………………250g低筋粉……………365g膨松剂………………10g可可粉………………10g红色素………………适量1、面粉、膨松剂和可可粉混合过筛，备用
2、将软化黄油和细砂糖倒入搅拌缸中充分搅拌混合均匀
3、加入鸡蛋，搅拌至混合均匀
4、先加一半的牛奶拌匀后加入一半的粉类，拌匀
5、加入另一半牛奶，拌匀后加入另一半的粉类，搅拌至柔滑
6、加入红色素，继续搅拌混合均匀
7、蛋糕糊倒入慕斯圈中，160℃烘烤5min（慕斯圈直径16cm，高度5-6cm）
8、脱模，用保鲜膜包裹蛋糕后冷藏3-4h，取出将蛋糕体分割成高度相等的蛋糕胚，共计6片
02蛋糕屑1、将多余的蛋糕边角料撕碎，平铺在烤垫上，100-120℃烘烤60-80min至完全干燥
2、将蛋糕屑放入搅拌机，打碎
03奶油霜蛋清……………………4个细砂糖………………190g黄油……………………180g1、蛋清和糖倒在盆里，隔水加热至62℃，边加热边搅拌
2、倒入搅拌缸内，快速打发
3、黄油切小块拌入蛋白霜中，打发。
04棉花糖
吉利丁片……………………17g细砂糖……………………200g转化糖………………………100g水…………………………80g鸡蛋…………………………110g香草精……………………适量盐…………………………一小撮1、吉利丁片泡在冰水里，泡软取出微波融化成液态
2、细砂糖、水、转化糖倒在锅内煮
3、蛋清倒入搅拌缸低速打发，加盐、香草精（可不放），糖浆快100℃时调快速打
4、糖浆煮至118℃时沿缸壁缓缓倒入蛋白霜中继续打发
5、加入融化的吉利丁液，继续高速搅打至蛋白霜质地浓稠厚密6、打好后用口径10-14mm的裱花嘴把棉花糖裱成长条状，静置3-4小时后，裹涂糖粉，剪段打结即可用于装饰。
05组装1、6层蛋糕胚中间和外围涂抹8-10mm厚的奶油霜，抹平，冷藏2、蛋糕体外部奶油霜不沾手时取出，用刷子将蛋糕屑刷涂在表面3、表面放上棉花糖结装饰
预览时标签不可点
