纯干货！糕点烘焙常用的君度酒竟然这么有料

点击上方蓝字▲关注订阅小伊好看的人都置顶了哟在你吃过的N多款甜品中哪一种味道最让你难忘？之前我曾吃过极具中国风的茉莉茶风味圣诺雷特、添加了君度酒的优格慕斯蛋糕，因为它们与众不同的调调，让我即使过去了很久，却依然难以忘记。其中对于生活中不好酒的我来说，当吃到含有淡淡君度酒的优格慕斯蛋糕时，真的有种意外的惊喜，“仅仅加了一点点君度酒竟然可以提升这么多？”在简单的快速慕斯清爽的口感下，酒香伴着浓浓橙味，确实让人回味无穷。然后在回来之后，我立马就开始搜集关于君度酒的一些信息，君度酒是什么、产自哪里、有什么特点、又该如何运用于烘焙。我也不知道，所以只能慢慢收集。COINTREAU君度酒厂——COINTREAU君度橙酒，属于水果类利口酒，始于1875年，是一款拥有悠久历史的世界名酒，一直以调配均衡闻名，口感很独特：将甜味橙皮和苦味橙皮的完美结合，香醇且丰富，浓烈而温和，清凉却温暖，苦涩带甘甜的强烈对比给人一种与众不同味觉新体验。其中我品尝到的添加于蛋糕中的君度力娇酒，是在1875年由公司创始人的儿子爱德华·君度(Edouard Cointreau)发明，由来自欧洲和南美的甜味、苦味橙皮完美混合制成。当你把它倒入杯中时，先呈现的是晶莹剔透的色泽；但是加冰后立马就会变幻成乳白色，香醇的酒香伴随着清爽纯粹的橙香，久久不散。而现在，它已经成为法国人引以为荣的标志！要得到完美的君度，必需通过蒸馏获得甜味、苦味橙皮的精华部分，再将其与优质的纯酒精、糖、水混合，最后合成酒精度为40%vol.的绝对优质成酒。整个过程中所有的精挑细选都是为了保证其纯正适中的口感▼君度君度橙味酒是使用欧洲和南美的柳橙皮和苦橙皮浸泡在酒中，经过两天的蒸馏而制成，清爽且甜度适中的酒精中带着柔和的桔子香味，拥有40%vol.和60%vol.两种类型。君度40% vol.君度60% vol.那么他们究竟拥有哪些特点呢？▼01.酒精香水含有更高度数的酒精，可以使香味更加持久，高度数的酒精也为君度酒带来了更好的留香性，更少的用量，更持久的香味。02.糖分君度酒含糖量控制在较低的水平，60%vol.君度酒则不含糖分，可以根据需求自由调节甜度，使甜品散发出清爽纯粹的橙香。03.精油拨开橙皮时喷出的精油是君度酒香气的奥秘，通过抽取蒸馏等工序将香气浓缩在酒里60%vol.君度精油含有率更是40%vol.君度的6倍04.包装糕点用君度酒不同于一般玻璃瓶包装，使用食品级塑料瓶包装，不易破损，降低食品安全风险，便于运输，更加适用操作间内复杂的环境。05.应用君度力娇酒在西点中的应用非常广泛，可以用于巧克力、慕斯、面包、浸泡果干、烧果子等各种产品中，甚至可以说只要是西点，添加一点君度酒都能让作品更加美味。但是可谓“人红是非多”，据不完全统计，市面上有超过1000种的君度酒仿制假冒品，不仅给我们的在购买使用时带来非常大的困扰，也为食安问题带来很多负面影响，所以如果你想用君度酒来提升产品品质，一定要记住在正规渠道购买！！市场上各种假冒伪劣的君度酒而科麦（上海）作为君度美食官方指定的中国区独家代理商，已经合作长达十年之久，并且我可是还听说2017年作为科麦与君度公司的合作十周年庆，他们将在10-12月份推出更多的活动与优惠。而在2018年，君度公司&科麦将会在每个季度邀请一位MOF大师来中国开课一周，参与的条件之一应该就是热爱用君度酒来制作糕点的他们吧！君度酒应用▼其实每一个优秀的产品，背后都有一个精彩的故事，每一个精彩的历史片段的展现，也都会赋予了大家对君度酒的新的定义和审视。现在当烘焙与君度酒发生碰撞时，你会为你的创作增添这种与众不同的风味吗？文章开头我说过，添加了君度橙酒的快速优格慕斯蛋糕超级好吃，所以你也想试试吗？憋着急，最新配方即将上线！！— END —月 度 好 文牛角面包制作关键点丨法式流心焦糖塔配方

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