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最初，它是青木定治为“疯狂的糕点”主题创作的一款巧克力塔，后来经过对焦糖和奶油用量的调整、用牛奶巧克力替换黑巧克力、以及使用咸焦糖来调整甜度等方式研发出了新版本。所以，最终呈现出来的流心焦糖巧克力塔就是这样有着酥脆饼底、综合咸焦糖奶油和薄薄一层巧克力奶油口味层次丰富的美味甜点。
配方可以制作6个流心焦糖巧克力塔 //塔圈直径8cm，9mm口径的裱花嘴甜面团Pâte sucrée▼黄油糖粉杏仁粉鸡蛋盐T55面粉150g95g30g1颗2小撮250g1.黄油倒入搅拌缸中，用平板头稍打软混合（如果用的室温黄油则可省略此步骤）2.加入糖粉、杏仁粉、鸡蛋、盐，继续搅拌至混合均匀3.缓缓拌入面粉，将面团裹在保鲜膜内拍平，冷动1小时4.取出面团，擀至2mm厚，铺入直径8cm的圆形塔圈中5.用叉子戳排气孔，170℃烘烤15min左右至上色，取出脱模备用
咸焦糖奶油Caramel au beurre salé▼淡奶油咸味黄油细砂糖香草粉170g60g280g3g1.倒一些糖，小火加热至全部融化后加入新的糖，慢慢煮制焦糖（煮的过程中不要搅拌，可以适当摇晃锅子，使糖能够均匀的融化）2. 将冷黄油块加入1中拌匀至完全融化
3.将香草粉、淡奶油倒入另个锅中煮开，离火
4.取少量3倒入2中拌匀后回倒入剩余的3中，拌匀5.过筛，室温静置2小时，填馅黑巧克力奶油Chantilly auchocolat noir▼淡奶油黑巧克力淡奶油无糖可可粉40g75g90g适量1.巧克力微波炉加热（可以不用完全融化）2.40g淡奶油煮开，冲入巧克力中浸渍搅拌至完全混合3.90g淡奶油打发，分次缓缓拌入2中4.口径9mm的裱花嘴装入裱花袋，灌入奶油，备用
组合装饰▼1.将咸焦糖奶油裱入塔壳中8分满2.用口径9mm的裱花嘴将黑巧克力奶油从内到外裱出螺旋状3.筛涂无糖可可粉做装饰
Tips：1.制作咸焦糖奶油时，黄油的温度不能过低，否则加入焦糖中可能会使焦糖结块影响口感；香草奶油煮开后就要离火，防止水汽蒸发太多，以免影响焦糖的流动性；2.咸焦糖奶油的过筛动作是必须的，它可以除去结块的焦糖颗粒，从而保证最终的流心效果；3.黑巧克力奶油做好后立刻裱涂，然后冷藏；但组合装饰好的塔不宜冷藏过久，焦糖奶油温度过低会影响流心效果，提前20min从冷藏室取出口感及流心效果更佳
它是一款你不想和别人分享的美味，尤其是切开后焦糖慢慢的流出时，这种想法可能更强烈；看上去它可能食用时不那么方便，但是它的美味一定会征服每一个吃货！！— END —月 度 好 文焦糖慕斯+豹纹淋面丨全方位揭秘法国面粉50款花式泡芙图赏丨巧克力为什么要调温与众不同的亚洲甜点女王丨马卡龙配方&技巧
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3.将香草粉、淡奶油倒入另个锅中煮开，离火4.取少量3倒入2中拌匀后回倒入剩余的3中，拌匀5.过筛，室温静置2小时，填馅黑巧克力奶油Chantilly auchocolat noir▼淡奶油黑巧克力淡奶油无糖可可粉40g75g90g适量1.巧克力微波炉加热（可以不用完全融化）2.40g淡奶油煮开，冲入巧克力中浸渍搅拌至完全混合3.90g淡奶油打发，分次缓缓拌入2中4.口径9mm的裱花嘴装入裱花袋，灌入奶油，备用组合装饰▼1.将咸焦糖奶油裱入塔壳中8分满2.用口径9mm的裱花嘴将黑巧克力奶油从内到外裱出螺旋状3.筛涂无糖可可粉做装饰Tips：1.制作咸焦糖奶油时，黄油的温度不能过低，否则加入焦糖中可能会使焦糖结块影响口感；香草奶油煮开后就要离火，防止水汽蒸发太多，以免影响焦糖的流动性；2.咸焦糖奶油的过筛动作是必须的，它可以除去结块的焦糖颗粒，从而保证最终的流心效果；3.黑巧克力奶油做好后立刻裱涂，然后冷藏；但组合装饰好的塔不宜冷藏过久，焦糖奶油温度过低会影响流心效果，提前20min从冷藏室取出口感及流心效果更佳它是一款你不想和别人分享的美味，尤其是切开后焦糖慢慢的流出时，这种想法可能更强烈；看上去它可能食用时不那么方便，但是它的美味一定会征服每一个吃货！！— END —月 度 好 文焦糖慕斯+豹纹淋面丨全方位揭秘法国面粉50款花式泡芙图赏丨巧克力为什么要调温与众不同的亚洲甜点女王丨马卡龙配方&技巧关注和分享，总有一个在路上~ 预览时标签不可点
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