做甜品的时候很多童鞋都知道奶制品的重要性要用好的奶酪、动物性奶油、天然黄油等等但对于面粉却经常忽视然而面粉对于烘焙成品来说其实相当关键直接影响到蛋糕的细腻程度面包的韧性和拉丝效果还有烘烤后的香气等等
挑面粉的小科普做不同的甜品或面包对面粉的要求并不一样
怎样挑适合自己的面粉▶想做入口即化的曲奇，需要筋度（韧性）很低的面粉，有时候甚至直接用玉米淀粉（没有筋度）；▶想做法棍和某些欧包，面粉的筋度则要适中；▶想做软欧或者小餐包，不用揉到特别标准的手套膜状态，用筋度偏高的高筋面粉就好；▶想做拉丝效果特别好的吐司，需要筋度很高的面粉，甚至比一般的高筋粉筋度更高；
这么复杂？！能不能直接告诉我做吐司用什么样的面粉好？！做曲奇和普通蛋糕用什么样的面粉好？而做普通面包呢？当然可以，往下看
王后面粉系列之 日式吐司粉
CONY用实操来检验了一下这款专门为吐司设计的面粉效果好得……超乎想象↓↓↓
①超高吸水性测试用配方（吴克己大师的高水量吐司，建议第一次做吐司的童鞋最好先尝试别的配方）吐司粉250g盐4.5g糖20g耐高糖干酵母2.5g（可适当调到3g）奶粉7.5g全蛋液12.5g水170g黄油20g看，这款吐司的液体含量（液体跟面粉的比例）超过了70%，一般我们做的吐司都只有60%左右。高水量的配方做出来的吐司呢也更柔软和湿润。但新手经常会因为整形过程中沾手等问题，做不出好的成品。这种时候，吸水性好的面粉就很重要了。
好啦，最后CONY用王后面粉打出了手套膜，破洞的边缘也很光滑，而且这时候面团居然已经不太沾手，也不沾缸壁了（看下图）！！！要知道，之前CONY用的普通质量的面粉，沾手沾缸是必然的。
②超高筋度筋度这个事儿，也不是越高越好，但对于吐司来说，筋度比一般的高筋面粉更高一些呢，更容易出拉丝效果，也就是我们通常说的：更有韧性。
下面来看看王后吐司粉做出来的成品效果吧：
③并没有添加剂可能有些童鞋会对筋度和吸水性这么高有不安全感：是不是加了什么不好的东西呢……不用担心，王后的面粉自带无添加光环，配料表也很好看。
▲原料是DNS麦
▲蛋白质含量（直接影响了筋度）很高，而一般高筋粉在13.5g左右
④还有适合做普通甜品的低筋粉和做其他面包的高筋粉
除了做日式吐司的吐司粉以外还有以加拿大硬红春麦为原料的高筋面粉和质量同样出色的低筋面粉
换一种面粉也许成品就有大改观
面粉虽然看起来不起眼但试试换一种新面粉会有你想不到的改变哦！限时特卖进行中日式吐司粉2包76元 包邮硬红高筋粉 & 软白低筋粉2包50元 包邮点击阅读原文，给自己买包好面粉 ▼▼▼▼ 预览时标签不可点
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