欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >烘焙食谱>法国MOF Jean-Paul Hévin的圣诞配方来啦——维克多的劈柴魔盒(已打包·可下载)

法国MOF Jean-Paul Hévin的圣诞配方来啦——维克多的劈柴魔盒(已打包·可下载)

2023-03-13 17:55:35责任编辑:世界烘焙配方浏览数:446

提示:↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注BÛCHE VICTOR【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】(MOF Jean-Paul Hévin和他的B

提示:↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
BÛCHE VICTOR【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】
(MOF Jean-Paul Hévin和他的BÛCHE VICTOR)cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.2" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/13/175535261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />昨天在《2020圣诞·聚焦东京银座“三越&伊势丹”,百货店内的圣诞蛋糕当然是最接地气的!》(←点击可穿越)的文中应该有看到此图,即为MOF Jean-Paul Hévin今年圣诞的蛋糕啦,取名为“维克多(VICTOR)”,寓意致敬匈牙利艺术之父维克托·瓦萨雷里(Victor Vasarely),最为知名的应该就是他的《斑马》了。wb64☜今日配方下载提取码每天20:30更新,每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件,省去大家自己复制黏贴的麻烦,配方文件无任何水印设置;“提取码”因近日度娘抽风搞怪,暂不提供无码下载服务,只能按她的规矩来,所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外,部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文,可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。维克多的劈柴魔术盒BÛCHE VICTORByJean-Paul Hévin沙哈巧克力海绵蛋糕【507克】100 克……杏仁膏(50/50) 65 克……糖粉 55 克……全蛋 80 克……蛋黄 50 克……黄油(融化) 90 克……蛋白 12 克……细砂糖 50 克……可可粉制作:1、将杏仁膏与糖粉搅拌均匀软化后,分次加入全蛋和蛋黄。2、面糊搅拌均匀后,加入融化的黄油拌匀。3、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜,拌入“步骤3”的面糊中,最后将过筛的可可粉加入拌匀。4、倒入40x30cm的烤盘内抹平,放入260℃的烤箱内烘烤5至6分钟。5、出炉放凉后,裁切为5.5cm宽的长条(需要裁切2个52.5cm长度的)。香柠檬糖水【150克】75 克……香柠檬/佛手柑汁25 克……30°糖浆50 克……水制作:1、全部材料混合,涂刷在沙哈蛋糕上。乔孔达海绵蛋糕【400克】84 克……杏仁粉84 克……细砂糖#1 6 克……蜂蜜(普罗旺斯)50 克……全蛋#150 克……全蛋#222 克……T65面粉16 克……黄油74 克……蛋白12 克……细砂糖#2 2 克……香草粉(天然)制作:1、将杏仁粉、香草粉、84克细砂糖、蜂蜜和50克全蛋液放入搅拌缸内,高速打发至奶油状。2、加入另外50克全蛋继续打发至缎带的面糊状。3、同时,将面粉过筛、黄油低温融化,蛋白和12克细砂糖打发为法式蛋白霜。4、将融化的黄油加入到“步骤2”的面糊中拌匀,再将蛋白霜和过筛的面粉加入拌匀。5、铺入40x30cm的铺有烘焙纸的烤盘内抹平,6、入烤箱以260℃烘烤4至5分钟。芒果柠檬罗勒布蕾奶油【398克】 25 克……黄油 20 克……佛手柑果汁#1 40 克……芒果果茸 40 克……蛋黄100 克……全蛋100 克……细砂糖 10 克……卡士达粉 20 克……佛手柑果汁#2 40 克……黄油 3 克……鲜罗勒叶(切碎)适量克……糖粉制作:1、将25克黄油与20克佛手柑果汁和芒果果茸在厚底平底锅中煮沸。2、将全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅拌打散,加入卡仕达粉拌匀。3、将1/3左右的“步骤1”热的液体冲入,拌匀后再倒回平底锅内。4、加热煮沸3分钟并保持不间断搅拌,然后将剩余的20克佛手柑果汁和40克黄油加入拌匀。5、倒入小盆中,加入切碎的鲜罗勒叶拌匀。6、涂抹在一盘乔孔达海绵蛋糕上,撒一层糖粉并用火枪或火钳将糖粉焦化。黑巧克力喷砂【500克】200 克……可可脂300 克……68%黑巧克力(JPH)制作:1、全部混合融化至45℃。2、保持温度,需要时装入喷枪内喷在冷冻的蛋糕表面。厄瓜多尔巧克力慕斯【652克】100 克……全脂牛奶 30 克……细砂糖120 克……蛋黄 2 克……吉利丁片(200 Bloom)350 克……35%淡奶油200 克……70%黑巧克力(EQUATOR70%) 50 克……可可膏(cocoa paste)制作:1、将吉利丁片浸于冰水内,软化后沥掉多余的水待用。2、将巧克力和可可膏融化。3、将牛奶和砂糖煮沸后,冲入蛋黄中搅拌均匀。4、加热至80℃,倒入搅拌机内高速打发。5、将淡奶油打发至酸奶的状态,同时将吉利丁融化(微波炉)后加入到蛋黄料中(即炸弹面糊)拌匀。6、将打发淡奶油加入拌匀,最后将融化(40-45℃)的巧克力和可可膏加入拌匀。组装方法1、模具规格:52.6x6cm。2、将巧克力喷砂喷在成型入模之前的模具内。3、将厄瓜多尔巧克力慕斯挤入约1/3满,将边缘处涂抹充分。4、放入一片长条形的乔孔达海绵蛋糕/芒果柠檬罗勒布蕾奶油,接着再继续挤入厄瓜多尔巧克力慕斯。5、最后再铺上一片沙哈巧克力海绵蛋糕,冷冻后裁切为3段。6、需要时装饰。装饰方法适量……68%黑巧克力(JPH)适量……白巧克力制作:1、将黑巧克力涂抹为3毫米厚度。2、裁切为2个9x9cm的方形,和2个9x9.3cm的方形。3、同样将白巧克力按如上操作。4、在每个巧克力片的中心位置裁切直径6cm的圆孔。5、按图方式粘成方框形覆盖在蛋糕上。喜欢原汁原味,继续看CHEF的法语版wb64☜今日配方下载提取码每天20:30更新,每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件,省去大家自己复制黏贴的麻烦,配方文件无任何水印设置;“提取码”因近日度娘抽风搞怪,暂不提供无码下载服务,只能按她的规矩来,所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外,部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文,可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BÛCHE VICTORPar Jean-Paul HévinBISCUIT SACHER100 g pate d'amande crue 50/50 65 g sucre glace 55 g oeufs 80 g jaunes d'oeufs 50 g beurre fondu 90 g blancs d'oeufs 12 g sucre semoule 50 g poudre de cacao1/ Au batteur à l'aide de la feuille,monter la pate d'amandeavec le sucre glace en versantau fur et à mesure l'oeuf entieret les jaunes.2/ Quand tout l'oeufet les jaunes sont incorporés,verser le beurre fondu.3/ Monter les blancs d'oeufsavec le sucre semouleet les incorporer délicatementau mélange.4/ Finir en versanten pluie le cacao en poudre(préalablement tamisé).5/ Étaler la pate sur une plaquede 40 x 30 cm à l'aide d'une palettecoudée.6/ Cuire 5 à 6 min à 260 °C.à la sortie du four, laisser refroidirsur une grille puis découperdes bandes de 5,5 cm(préparer 2 bandes de 52,5 cm).PUNCH CITRON BERGAMOTE75 g jus de citron bergamote25 g sirop 30°Baumé50 g eau1/ Faire chauffer les ingrédientsensemble avant d'imbiber le biscuitSacher.BISCUIT JOCONDE84 g poudre d'amande84 g semoule 6 g miel de Provence50 g œufs50 g œufs22 g farine T6516 g beurre.74 g blancs d'oeufs12 g sucre semoule 2 g vanille en poudre1/ Dans la cuve d'un batteur équipédu fouet, placer la poudred'amande, la vanille en poudre,le sucre semoule, le mielet les 50 g d'oeuf, puis tournerà grande vitesse jusqu'à obtenirun appareil onctueux et homogène.2/ Incorporer les 50 g d'oeuf restants,puis laisser monter jusqu'àobtenir la texture de ruban.3/ Pendant ce temps, tamiser la farineet fondre le beurre à feu doux.4/ Monter les blancs en neigeavec les 12 g de sucre.5/ Lorsque le sabayon est bien monté,incorporer le beurre, puis les blancsen neige à l'aide d'une Maryse?.6/ Incorporer délicatement la farineen pluie à l'aide d'une Maryse,puis étaler sur une plaquede 30 x 40 cm recouverted'un papier cuissonà l'aide d'une palette coudée.7/ Cuire pendant 4 à 5 min à 260 °C. Sortir du fouret laisser refroidir.CRÈME MANGUE-CITRON-BASILIC 25 g beurre 20 g jus de citron bergamote 40 g purée de mangues 40 g jaunes d'oeufs100 g œufs100 g sucre semoule 10 g poudre à crème 20 g jus de citron bergamote 40 g beurre 3 g basilic frais haché qs g sucre glace1/ Dans une casserole, mettreles 25 g de beurre, les 20 g de jusde citron bergamote, la puréede mangues et porter à ébullition.2/ Blanchir les oeufs, les jaunes d'oeufset le sucre ensemble.Ajouter la poudre à crème.3/ Verser 1/3 de la masse beurrecitron-mangue dans le mélangeblanchi et reverser le toutdans une casserole.4/ Faire cuire environ 3 min jusqu'àébullition, ajouter les 20 g restantsde jus de citron bergamoteet le les 40 g de beurre.Procéder à un refroidissementen cellule.5/ Débarrasser dansun cul-de-poule et ajouter le basilichaché.6/ Étaler sur la feuille de biscuitJoconde et caraméliser avec un ferà caraméliser et le sucre glace.7/ Détailler des bandes de 5 cm(préparer une bande de 52,5 cm).FLOCAGE NOIR200 g beurre de cacao300 g chocolat JPH noir 68 %1/ Fondre les ingrédients ensembleà 45 °C.2/ Mettre au point l'ensembleavant de pistoler sur les entremetscongelés.MOUSSE AU CHOCOLAT ÉQUATEUR100 g lait entier 30 g sucre semoule120 g jaunes d'oeufs 2 g gélatine en feuille (200 Bloom)350 g crème 35 % MG200 g chocolat équateur 70 % 50 g pate de cacao1/ Hydrater la gélatine dans de l'eaubien froide, puis égoutter.2/ Fondre le chocolat et la patede cacao au bain-marie.3/ Faire une ébullition avec le laitet le sucre et verser sur les jaunesdans un cul-de-poule.4/ Chauffer au bain-marie à 80 °Cet monter au batteur à grandevitesse pour refroidir le sabayon.5/ Monter la crème mousseuseet fondre la gélatine au micro-ondesavant de mélanger avec le lait,le sucre et l'oeuf.6/ Mélanger délicatement la crèmeet finir avec le chocolat et la patede cacao fondue (40-45 °C).MONTAGE1/ Moule utilisé : moule JPH 20(52,5 x 6 cm). Mettre au pointle flocage chocolat et pistolerl'intérieur des moules avantde laisser cristalliser.2/ Verser 1/3 de la moussedans le moule, étaler sur les bords.3/ Placer un rectangle de biscuitJoconde + la crème brûléeet recouvrir de mousse.4/ Placer un biscuit Sacher imbibé,recouvrir de mousse et déposerle dernier biscuit imbibé.5/ Lisser la mousse sur les bords,réserver au congélateur et détailleren trois. Disposer les décors.DÉCORqs chocolat JPH 68 %qs chocolat blanc1/ Étaler le chocolat noirsur une épaisseur de 3 mm.2/ Détailler 2 carrés de 9 x 9 cmet 2 autres de 9 x 9,3 cm.3/ Répéter l'opération avec le chocolatblanc.4 /Détailler des cerclesde 6 cm de diamètre à l'aided'un emporte-pièce chauffé.5/ Assembler afin de former des cubesde 2 faces blanches et de 2 facesnoires.表走开,看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·2020圣诞最新资料▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂!全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品,全球名店产品展示,最详尽的配方食谱!点击阅读原文,传送至下载链接(百度云盘)转载请标注:转自微信公众号:世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕! 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 比运动管用的减脂餐,光吃也能瘦斤
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202303/13/73134.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号