LAVAZZA的奇妙化学反应｜寻找经典意式咖啡的创意可能

对于咖啡星人来说，解锁一杯浓香咖啡的秘诀在于经典的浓缩咖啡，这大概是最基础的认知。我们平日里喝的美式、拿铁、FlatWhite、卡布奇诺都是依仗美味的浓缩咖啡。而当下流行的各种创意咖啡饮品也同样需要浓缩咖啡。什么样的浓缩咖啡才能够支撑咖啡的风味延展？能够体现出咖啡产地的风味、油脂丰富、口感醇厚、焦糖可可的尾韵、酸甜苦的平衡。为了打造这样的浓缩咖啡，于是就有了意式拼配“blend coffee”的存在，咖啡烘焙师结合不同产区的咖啡豆的特性打造平衡醇厚的味道。而最早提出“拼配”咖啡概念，并在漫长的一个世纪里不断打磨这项技艺的品牌正是意大利的LAVAZZA拉瓦萨咖啡。LAVAZZA拉瓦萨咖啡已经有百年历史，1895年由高级咖啡烘焙及咖啡制造商LAVAZZA在意大利都灵市成立，LAVAZZA家族四代人将品牌传承至今，成为意大利咖啡格调的象征。创始人Luigi 来是咖啡历史上的传奇人物，LAVAZZA拉瓦萨咖啡从基因里就深深烙印着经典的意式风格。LAVAZZA拉瓦萨咖啡在发展早期就首创了“拼配”的概念，并将这种浓缩咖啡豆拼配的记忆不断传承和创新，发展成一种炉火纯青的艺术。「欧罗金系列」是LAVAZZA最早期的拼配咖啡，诞生于50多年前都灵的小烘焙室，独家配方由LAVAZZA父子相传，至今都保留着超高的品质。而真空包装的咖啡粉也是LAVAZZA的首创，让咖啡可以长久保鲜，从意大利传播到世界各地，让经典的意大利味道风靡全球。最近从朋友处获得一份礼物，正巧是LAVAZZA拉瓦萨最新推出的拼配咖啡「醇黑欧罗金」，仔细看了说明之后，不禁大呼厉害！这款拼配咖啡采用了埃塞俄比亚西达摩、巴西、洪都拉斯三个产区的咖啡豆，每个阶段都精心处理，力求最佳的口感。融合非洲豆的花香果香和美洲豆的醇厚，打造酸度、口感、平衡度都很优秀的浓缩咖啡。采用中度烘焙，在打造平衡醇厚的同时，保留了产地的风味特点。这款咖啡不仅适用于咖啡机直接萃取浓缩，也可以用摩卡壶、法压壶等家用咖啡设备制作出浓香四溢，口感丝滑的意式咖啡。我特意用了意式咖啡机、摩卡壶和法压壶来萃取，不同的冲煮器具都可以制作出非常好喝的意式咖啡。浓缩咖啡丝滑浓郁、油脂丰富，摩卡壶制作的超浓黑咖啡十分香醇，而用法压壶制作的美式咖啡味道也很平衡。浓浓的意式风情给人大大的享受。不过，这款LAVAZZA拉瓦萨醇黑欧罗金不仅适合制作经典意式咖啡，这其中曼妙平衡的味道也非常适合用来延展适合各种场景的创意特调咖啡。不管是早餐、下午茶还是夜晚的微醺时刻，LAVAZZA拉瓦萨醇黑欧罗金可以与你的灵感碰撞，打造出好喝的创意咖啡。当经典的意式风味遇到各种有趣的配方，奇妙的化学反应就发生了！我也忍不住用家里的食材和原料做了5款创意咖啡！01蜂蜜啤酒浓缩咖啡你想象过“啤酒+蜂蜜+浓缩”搭配的味道吗？答案是意外的好喝！首先开一瓶夏日清爽的冰啤酒，咕嘟嘟地倒入装满了冰块的玻璃杯中，金黄色的颜色是不是超级清爽？我建议使用有一点酸度的啤酒。加入咖啡花蜜充分融合提升甜度，然后加入新鲜萃取的LAVAZZA浓缩咖啡。丢入一片柠檬，再喷一点柠檬水在饮品表面，提升嗅觉的感受，咖啡的香浓和酸甜迷人的啤酒创造出全新的味道，即爽口又香醇，柠檬的味道让这杯啤酒浓缩更加清新。02可可冰砖美式首先制作一杯冰美式，制作过程非常简单，将新鲜萃取的浓缩咖啡倒入提前准备好的冰水中，搅拌均匀即可。随后把充满了童年记忆的光明奶砖冰淇凌加入美式咖啡里，然后再在冰淇凌的表面上洒上一层厚厚的可可粉。我给这杯咖啡做了一些小装饰，这杯咖啡看起来充满了食欲，但是有趣之处在于冰淇凌会慢慢融化，会让这杯咖啡的味道越来越甜蜜，还可以边吃冰淇凌边喝咖啡，一举两得。03椰香燕麦黑咖啡看起来非常神秘的一款特调，但其实很好喝。而且设计初衷就是想做一款健康饮品。我选择了今年大火的燕麦奶和椰浆调和，同时“黑色神秘的浓缩咖啡”则是运用了植物竹炭粉（竹炭粉也是近年来非常流行的热门食材，据说有清理肠胃的功效）。首先将燕麦奶和厚椰乳1:1进行调和，让燕麦的谷物香气和椰乳的特殊风味进行融合。将食品级别的竹炭粉和浓缩咖啡进行充分的调和，制作出黑色浓缩咖啡，将黑色的咖啡注入杯中，缓缓变色的咖啡好像是大理石图案一样好看。最后在黑咖啡的表面撒上一点烤椰子片，好喝又好吃！04经典爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡（Irish Coffee）是一款鸡尾酒，是以爱尔兰威士忌为基酒，配以咖啡为辅料，调制而成的一款鸡尾酒。相传，一位都柏林机场的酒保为了心仪的女孩，将威士忌融入热咖啡，首次调制成爱尔兰咖啡这款鸡尾酒。在杯中加入砂糖和威士忌酒充分搅拌融合，再加入热咖啡。在威士忌和热咖啡调和好的杯中再加上一层新鲜打发的冷奶泡。装饰以烧过的玉桂棒和橙片，增加整杯饮品的香气体验，而柑橘也呼应了咖啡中埃塞咖啡的果香调性。酒香浓烈，咖啡香甜，奶泡细腻，层次分明，轻松营造微醺时刻。05巴拿马日出（菠萝泡沫咖啡）这是一杯颜值超高，既好喝又好吃的创意咖啡。我提前萃取了几杯LAVAZZA浓咖啡，用这些咖啡制作了咖啡果冻，使用吉士丁片做原料，放进冰箱10分钟即可。在杯中先加入咖啡果冻、冰块和菠萝汁。在浓缩咖啡中加入少许白砂糖，然后手打成泡沫状。最后将手打的泡沫浓缩咖啡倒入杯中，泡沫咖啡浮在饮品上方，装饰以菠萝片。就像是太阳缓缓从天空中升起的样子，于是我也叫它“巴拿马日出”。第一口是轻盈的咖啡泡沫，随后是咖啡与菠萝汁结合的热情味道，可以用吸管混合再喝，也可以吃其中的咖啡果冻，口感Q弹有趣，非常适合夏天。5款创意咖啡的制作视频