犀牛哥专访丨厚积薄发的力量

2019年的农历新年，犀牛哥的咖啡馆UncleG Coffee在武汉开张了。彼时距离2019年世界咖啡师大赛只剩不到2个月，这位中国冠军却选择亲自站吧，在店里为顾客提供服务，“想在店里找回当咖啡师、和顾客交流的感觉。”犀牛哥事后这样告诉我。身处咖啡圈，对“犀牛哥”朱金贵应该都不陌生。入行十二年、五年咖啡师比赛经验、2018中国咖啡师大赛冠军……除了这些头衔，或许大多数人对犀牛哥更深刻的印象应该和他的为人有关：“勤恳”、“踏实”、“有毅力”、“乐于助人”……但凡和犀牛哥接触过的人，几乎都能感受到他身上的人格魅力。如同他的微信昵称“厚积犀牛”那般——“博观而约取，厚积而薄发”，无限汲取、学习、积累自己的能力，然后温柔地回报给大众和身边有需要的人。几乎所有的梦想都是从一家小店开始的不可否认，但凡进入咖啡圈，多少都（曾）怀揣着一个开店梦。2007年的犀牛哥和妻子（当时还是女朋友）也是如此。他们从江苏南京来到武汉定居，租了一个店面，然后花了4年的时间用心经营，同时也切身体会了一次“房租飙升是如何把自己打败的”。然而，即便是后来靠设备贸易和咖啡培训一步步发家，犀牛哥心里却一直还有一个开店梦。2019年，这个念想再度在武汉发芽，落地生根。和早年的懵懂不同，这家新店更像是一杯风味丰富的“浓缩”，入口是醇厚、扎实的专业性，需要用心体会其中的曼妙变化，尾韵则是咖啡本身在文化、传播、科学等方方面面的延展，这一杯，也是犀牛哥入行以来的心路历程。有个性，又不失通性一组Modbar（LaMarzocco家族一员）意式系统（3个意式冲煮头搭配两组蒸汽系统）、四台专业磨豆机、干冰冰箱、专用手冲调制水……这是UncleG店内的标配，放眼国内，几乎很难找到这样专业配置的咖啡店。除了为客户提供了线下咖啡设备的体验，更重要的，是将自己多年以来学到的咖啡知识与大众进行连接，将那些看似“高高在上”的咖啡科学运用到日常出品中。“既要有个性，又要有通性。”这是犀牛哥对新店的诠释。的确，店里的每一个设备都被最大化了它们的价值。Modbar意式系统的台下式主机为咖啡师和顾客创造了更棒的交互体验，同时，可编程的自定义压力曲线、三区PID温控等特性也更确保了出品的稳定性；Mythous Two出粉偏粗，意式水洗豆就交给它了。Mahlkonig Peak细粉相对较多，用来呈现奶咖所使用的日晒豆中的复杂风味；MahlkonigEK43配备了知名咖啡冠军 John Gorden的自制刀盘，用以出品竞赛豆、微批次咖啡豆；精准的LynWeber EG-1为单品手冲咖啡豆服务，犀牛哥也将运用在赛场上的“冷冻咖啡豆”技术搬到实体店，所有单品豆、比赛豆都分别定量放置在豆罐中，并保存在-83℃至-86℃的环境中，搭配固定水粉比和手冲，出品变得更为简洁明朗。每一件器物都在发挥它们的价值，而这一切，只是为了让咖啡变得更好喝。同时，为了让顾客更精准地找到自己喜欢的风味，店内也设立了感官体验区，你可以通过事先制作好的Batch Brew，品尝每一支豆子的风味，然后“找到你今天想要的风味”。“比起问答、闻干香，给客人品尝是最直接的方式。”犀牛哥这样解释。对于普通消费者，或许他们并不了解这些精密仪器背后的故事，但每一杯好喝的咖啡将会验证这一切努力是值得的。La Marzocco带来的第一桶金UncleG店里的这组Modbar（La Marzocco家族一员）应该是首次在武汉亮相。说起犀牛哥和La Marzocco的故事，还不得不说是一次以“失败”为起点的开头。彼时的犀牛哥刚刚买了门店房、La Marzocco咖啡机，以及Probat烘焙机，准备东山再起，却发现所在的片区成了开发区，没有稳定客流。无奈将门面出租，顺便开始着手经营某宝网店。自己的那台La Marzocco咖啡机成为网店里的第一个商品，也为日后的器具贸易之路带来了第一桶金。LaMarzocco于1927年创立于意大利佛罗伦萨-欧洲文艺复兴运动的发祥地。我们坚持在佛罗伦萨手工打造商用及家用咖啡机，致力于为尊重传统和手工技艺的咖啡师以及个人提供优雅且耐用的专业设备。如果您想更多了解我们的品牌和产品，请关注我们的微信公众号，并欢迎留言，我们将会尽快回复您，谢谢！La Marzocco中国分公司 | China Branch Office拉玛瑞科商贸（上海）有限公司地址：上海市铜仁路258号九安广场银座10D座机：(86)21-6249-9786业务咨询：sales@lamarzoccochina.com欢迎投稿：mkt@lamarzoccochina.com 预览时标签不可点