「牙签牛肉Beef on toothpicks」夏季酷暑难当，白天我们躲在房间里，吹着空调，吃着冰棍，一滴汗都不想出，可一到晚上，宵夜摊却热火朝天，哪怕是没有空调的露天档口，也是人声鼎沸，大家哪怕汗流浃背，也要满足口腹之欲。说起夜宵摊上的top1恐怕非小龙虾莫属了，但我认为除了小龙虾外，还有另一道小吃让人欲罢不能，那就是牙签牛肉。因为它吃起来比小龙虾有嚼劲，而且也方便多了。牛肉全年都能买到，处理起来也比小龙虾简单，如果不想出门，在家自制牙签牛肉，干净又卫生。
By 帮主阿涛材料牛腿肉 750g料酒 10g盐 8g胡椒粉 适量食用油（腌制用） 10g干辣椒 适量孜然粉 适量椒盐粉 适量过程
1、牛肉清洗干净。牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以，口感不一样而已。
2、切条之后再切成大约1.5-2cm左右厚的方块肉。因为是切成块状，所以对切法不讲究，不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。不要把肉块切得太小太薄就好，因为在炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。
3、放入10g料酒、8g盐、10g食用油和适量胡椒粉，抓匀腌制半小时以上。
4、腌制好的牛肉用牙签穿上。
5、锅中加入适量的食用油，烧热至6成热，如果有红外温度枪，测试温度160度左右，没有红外温度枪，就将筷子伸入油锅中，前端冒小泡。然后将牛肉分批下锅油炸。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxkeA1PZkljOHJcKgib8b9riacJew01dRMltaGQESRQIRCj8bjasicDExP33xhMqX8ekfBFOx0p28Ud9g/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5637254901960784" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/13/191906431.gif" data-type="gif" data-w="408" />6、等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲。
7、锅里放入少许油，加入适量提前切好的干辣椒碎，翻炒出香味。
8、加入沥好油的肉串，翻炒均匀，再按个人口味撒入适量的辣椒粉和孜然粉。
9、翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅即可。tips1、牛肉太贵了，我吃不起怎么办？最近瘦肉价格回落挺多的，换成瘦肉嘛~2、我不吃辣椒怎么办？把辣椒换成蒜头葱段就好啦！3、剩下的油怎么处理？中火将油烧至五成热，加入10毫升陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火放入20g剩饭，炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。通过醋杀菌除异味，剩饭吸附残渣，最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸，或者制作辣椒油、葱油或油酥。
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