在这样的一个炎热夏天，我们如何才能在保证产品口味既轻盈又丰富的前提下，让产品的观感也能展现更多的层次以及内容呢？这个话题说起来似乎很简单，但是真正做起来却还需要一个非常不错的idea。香草的轻盈+奶冻的醇厚装饰以用果茸制作的棉花糖+特制的青苹果沙拉这个夏天，你准备好你的freestyle了吗？……覆盆子布丁&青苹果沙拉—百香果棉花糖—本次还是由我们男神叶卫（Louie Ye）老师提供的技术分享，感谢哦！
叶卫（Louie Ye）世界级甜品大师法式糕点品牌“LA Fantasia”幻品创立者Top Chef Studio 顶厨学院创建人跟之前的芒果慕斯杯不同，本次的作品中不仅用到了很多的果茸产品，也利用果茸制作出了更多的元素，而且还完成了最完美的搭配。那么果茸究竟是什么，乐果纷果茸究竟有哪些优势、乐果纷果茸运用到作品中时为我们带来了哪些的改变呢？什么是果茸？是由新鲜果肉打成果泥状，然后经过特殊的方法加工制作，不仅可以完美的保留水果原来的风味、色泽以及质感，而且相比较水果使用起来更加方便、保存时间也更长。不同品牌、不同产地的果茸，也会因为原料以及加工方法不同，最后呈现出的口感口味有差异。乐果纷果茸究竟有哪些优势？乐果纷品牌果茸从种植开始，就会根据不同的产品选择最适合、最环保的种植地区，保证原料的纯天然生长，并严格按照HACCP质量控制，生产最原汁原味的果茸。并且乐果纷还会通过特殊的组合和调配创造出独特的口味和颜色。这或许就是它好吃的原因吧！为什么用果茸制作棉花糖？棉花糖原来还能这么做？对于熟悉制作棉花糖人来说，大多会选择用蛋清或者树莓果汁来制作，但是这款棉花糖却用的是乐果纷百香果果茸制作而成，那么它们之间会有什么不同呢？
相比较寻常的方法，使用百香果果茸来制作，口味会更加轻盈，并且其最主要的特点是里面没有用到蛋清，这样不容易产生霉菌，不仅可以让它的口感和风味保持更久，保质期也会相对更长，如果在干燥密封的情况下保存，保存1~2个星期是没有问题的。覆盆子布丁&青苹果沙拉
配方部分▼香草奶冻
淡奶油：200g吉利丁：2g香草荚：1/2ea细砂糖：8g1.奶油、香草荚、糖倒入锅中煮开2.加入吉利丁搅拌均匀，然后过筛后使用3.倒入草帽盘中1/2处，冷冻至完全凝结
覆盆子啫喱
乐果纷覆盆子果茸：100g细砂糖：10g吉利丁：2.5g1.覆盆子果茸和糖倒入锅中加热2.然后加入吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化即可3.将覆盆子啫喱倒入香草奶冻上，冷冻至完全凝结
青苹果沙拉青苹果：1颗海盐：适量黑胡椒：适量花椒油：适量1.青苹果切成细条，装入碗中2.撒入黑胡椒、海盐、花椒油拌匀即可百香果棉花糖
a.细砂糖：225ga.乐果纷百香果果茸：56ga.转化糖：78.5ga.吉利丁：26gb.乐果纷百香果果茸：56gb.转化糖：112.5g1.百香果果茸、细砂糖、转化糖一起倒入锅中加热至煮开2.然后离火加入吉利丁，混合均匀3.百香果果茸、转化糖倒入搅拌缸，然后将a部分溶液倒入搅拌缸中继续打发4.打发后，倒入裱花袋中，挤出花状，凝结即可。
组合：拌好的青苹果沙拉装入奶冻盘，用薄荷叶&百香果棉花糖装饰即可。
棉花糖装饰件+完整盘式甜点制作你Get到新技能了吗？现在，看完配方的你无论还有果茸怎么用、怎么搭配棉花糖制作有哪些注意点等等的各种问题都可以来给小伊留言小伊一定尽力为您解答哦~~—END—男神叶卫更多配方：
原创配方：夏季果茸怎么用？来自男神叶卫的这款玻璃杯甜点真的要火
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