给你的焦糖慕斯加点料！豹纹淋面操作手法曝光

我发现最近的自己越来越过分了。总是各种淋面、各种豹纹的图片分享，却总是不见给大家安利一篇牛逼的配方，这样真的好吗？当然不好！所以今天，我不仅给大家准备了一篇由男神叶卫亲自演示示范的淋面类慕斯配方，还有一份伊粉们的专属福利哦。焦糖慕斯蛋糕Caramel mousse cake感谢男神叶卫（Louie Ye）老师提供的技术分享叶卫（Louie Ye）世界级甜品大师法式糕点品牌“LA Fantasia”幻品创立者Top Chef Studio 顶厨学院创建人当我们用风味独特的果茸来制作甜品时，除了要知道它们之间的不同特性和味道外，如何更好、更合理的应用到产品中非常重要。▼比如，我们之前用到的乐果纷芒果果茸，将它应用于杯子甜品中时，不仅可以品味芒果原有的风味，更是可以作为夏季的完美解决方案来操作。当然，这绝对不是它唯一的选择。原创配方：来自男神叶卫的这款玻璃杯甜点真的要火（点击查看☝）还有乐果纷覆盆子果茸，之前我们就可以将它应用于覆盆子布丁里，搭配青苹果沙拉、百香果棉花糖来制作一款堪称米其林星级的盘式甜点。

夏季盘式甜点：棉花糖装饰件原来还能这么做？（点击查看☝）而现在我们会再次用它来制作于一款风味独特的慕斯蛋糕。用覆盆子果茸制作内馅，搭配焦糖和咖啡的味道，使用Financier的饼干底，最后再淋面。你想知道这是一种什么味道吗？咖啡慕斯Coffee mousse原料部分▼牛奶咖啡豆蛋黄玉米淀粉吉利丁打发淡奶油细砂糖淡奶油160g3g38g2g8g200g64g33g1、牛奶煮开，加入打碎后的咖啡豆，加盖浸渍后过筛备用；2、糖倒入锅中加热，煮至焦糖色，加入淡奶油，搅拌均匀；3、加入过筛后的咖啡牛奶（留少许备用），搅拌均匀；4、留下的少许咖啡牛奶倒入淀粉中，搅拌均匀后冲入蛋黄中拌匀；5、将4倒入3中搅拌均匀，回煮开；6、离火后加入吉利丁，拌匀后过筛；7、隔水降温至30℃左右加入打发好的淡奶油与之拌匀，回倒入奶油中混合均匀即可；Ps：模具纹路较高，温度稍微高点，流动性好。覆盆子啫喱Raspberry gelee原料部分▼乐果纷覆盆子果茸转化糖果胶细砂糖吉利丁柠檬汁215g65g8g20g5g5g1、果胶&细砂糖混合，备用；2、覆盆子果茸倒入锅中，加热；3、加入转化糖，搅拌均匀；4、加入糖&果胶，煮开后离火；5、加入泡好的吉利丁，搅拌均匀后加入柠檬汁；6、拌匀后倒入模具中，冷冻备用；组装&淋面1、将咖啡慕斯挤入模具中，约2/3即可；2、取出覆盆子啫喱，刻模出适合的大小，压入慕斯中，补充少许慕斯，抹平后冷藏至凝结即可；3、先淋上一层黑色淋面，表面弹少许白色淋面，自然晕染开；4、将慕斯蛋糕放置在事先刻好的蛋糕底上，用巧克力装饰件等装饰即可；厚重的咖啡搭配清香的覆盆子你能想象它们的结合会有怎样的味觉体验吗？现在，在文章下方留言说说你对于果茸应用的一些心得以及一些比较好的口味搭配方法截止9月8日 中午12:00我将抽取留言最精彩的3位伊粉送出由乐果纷提供的神秘礼品一份哦！— END —月 度 好 文

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