双重法式经典创新打开方式：闪电泡芙+慕斯蛋糕=？

文末有福利？那是必须的▼在烘焙的世界里，有一种美味被称作“上帝的食物”、从最初只是玛雅人的饮品到经过几个世纪的传播成为全球性的美味——巧克力俘虏了越来越多的铁粉。我知道，以往提起闪电泡芙和巧克力双话题，大家脑海里总会迸现出各式顶部装饰了不同色彩巧克力酱的闪电泡芙；但是关于闪电泡芙还有没有更多可能呢？答案是：有。热情巧克力 Eclairs泡芙面糊Choux Pastry本视频由三能器具支持、南京伊特味尓林敏技术分享、伊莎莉卡烘焙网编辑剪辑联合呈现跟上次一样，本次的配方中依然有用到泡芙面糊的部分，所以为了让大家最快、最方便的看到最新的部分，所以我就把泡芙面糊给独立拎了出来。看的清晰哇！！视频食谱：有它不再被闪电泡芙虐的没话说（点击查看▲上期闪电泡芙）惊不惊喜？意不意外？这款用做三能silikomart艾克雷亚模具制作出来的“慕斯蛋糕-闪电泡芙”是不是颠覆了大家对泡芙的固有认知呢？在炎热的夏季，既能享受泡芙的美味、又能获取超清凉的体验，热情巧克力Eclairs可以说是很走心啦。感谢林敏老师提供的技术分享▼伊特维尔创始人-林敏（Patrick Lin）在我认识的chef里，林师傅绝对是最爱闪电泡芙的一个技术控，没有之一；关于如何巧妙的将闪电泡芙和慕斯蛋糕以及巧克力结合成另一种美味，他的心得可不少呢。1.如何判断泡芙面糊是否达到最佳状态呢？在拌完全部鸡蛋之后，将面糊搅拌均匀，用刮刀或搅面板蘸取面糊提拉后观察面糊状态呈倒三角时即为最佳状态；2.有没有办法从源头避免泡芙开裂的问题？然后将面糊倒出后，用保鲜膜贴面密封冷藏2小时，这样可以让面糊充分降温同时进行松弛，能有助于预防烘烤后泡芙开裂。3.蛋黄和糖隔水融化时有哪些注意事项？在融化糖的过程中，不要为了加快糖的融化而提高水的温度，温度应保持在85℃以下，避免因为温度太高，导致蛋黄煮熟结块。或者可以使用先将糖煮至115℃，然后冲入蛋黄中的方法制作。热情巧克力EclairsA.泡芙面糊水……………………………112.5g牛奶…………………………75g盐……………………………2g细砂糖………………………5.5g黄油…………………………75g高筋粉………………………112.5g鸡蛋…………………………187g1.将水、牛奶、糖、盐、黄油倒入锅中煮开，离火2.加入高筋粉，边快速搅拌边加热，搅拌至无面粉，锅底稍结皮即可3.将面团倒入搅拌缸中，用平板头中速搅拌，一个一个加入鸡蛋，中途将缸壁和平板上的面糊刮下，搅拌成倒三角状态4.将面糊倒出，保鲜膜贴面冷藏2h备用5.冷藏好的面糊挤出12.5cm长度后，上火200℃、下火195℃烘烤10min后上下火各降5℃继续烘烤20-25min定型即可B.椰子慕斯椰子果茸……………………150g细砂糖………………………20g果胶…………………………0.5g吉利丁………………………3g打发奶油……………………136g1.奶油快速打发至软性发泡2.果茸倒入锅中，边搅拌边煮开3.加入提前预拌均匀的果胶和糖4.倒出，加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化5.隔冰水降温，边搅拌降温至40℃后，分次拌入奶油6.倒在热情果菠萝薄荷啫喱上，冷冻至完全结住7.用刻模小的尺寸课程长条夹心备用C.热情果菠萝薄荷啫喱菠萝…………………………50g热情果果茸…………………100g果胶…………………………1.5g细砂糖………………………35g薄荷叶………………………5g1.热情果果茸、菠萝倒在锅中煮沸，降火2.加入提前拌匀的糖和果胶，不停搅拌，回煮开3.加入薄荷叶碎，稍稍煮开，离火4.倒入铺垫保鲜膜的盘子内，铺平降温备用D.巧克力慕斯蛋黄…………………………90g细砂糖………………………65g70%黑巧克力………………170g牛奶巧克力…………………60g打发奶油……………………600g吉利丁………………………10g1.黑巧克力、牛奶巧克力隔水加热至完全融化2.蛋黄、糖隔热水搅拌至糖完全融化，呈乳白色3.加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化4.奶油打发至软性发泡，取1/3倒入巧克力中拌匀5.将4加入蛋黄糊中拌匀，再分两次拌入剩余的奶油E. 巧克力跳跳糖Dark chocolate , white chocolate , PETA CRISPY NEUTRE(跳跳糖）黑巧克力，白巧克力，跳跳糖F. 巧克力淋面吉利丁………………………4g水……………………………25g可可粉………………………40g水……………………………100g细砂糖………………………100g淡奶油………………………60g1.可可粉、水倒在一起搅拌至完全混合均匀，加入奶油拌匀2.加入糖拌匀后倒入锅中煮开，并搅拌3.过筛后保鲜膜贴面冷藏隔夜备用4.使用加热并均质乳化，操作温度30-40℃不知道从什么时候开始，我发现泡芙在吃货们眼里成了热度暴增的新宠儿；在泡芙家族中有着因为太美味而被闪电般吃掉的闪电泡芙的呼声尤其高涨，围绕它的话题也一刻都没有停歇：➤技术问答：泡芙为什么会塌陷？➤图解配方：想失败都难的泡芙配方来了！……So，烤泡芙去吧！！—END—现在“毫无惊喜”的文末福利又来了你想获得大师同款模具吗？你想获得更多闪电泡芙必备工具吗？现在给小伊留言说出你还希望伊莎莉卡烘焙网&三能器具联手打造哪些作品、或者分享哪些技巧呢？留言就有机会获奖哦~~1.留言点赞第一名的童鞋，小伊将送上大师同款模具一个；2.小伊还将抽取留言最精彩的三名幸运伊粉送出由三能器具提供的制作闪电泡芙必备工具一份哦。（可能是裱花袋、裱花嘴、泡芙垫……）三能Silikomart艾克雷亚模具 预览时标签不可点