有些事情一旦开了口，那就必须做到才行，就比如前段时间我为大家分享的一篇关于“泡芙为什么会塌陷”的文章，在分析各种原因的同时，还灰常“嚣张”的给自己埋下了许多坑。果然，自己挖的坑还是要自己来填……@宝野：做来做去！就是裂开……@陈胜元：我烤完其他都不会，但就是里面的肉有点多，湿湿的，没有空洞的感觉，怎么办？@胡军：泡芙的保质期为多少？@Janwin：请问泡芙的馅料怎么调呀？@城堡：烤出来底部沾在烤盘上，拿下来底部直接没有了，是什么原因？……看完这些我觉得，泡芙还是来一次全程演示制作，或许才能为大家解答更多的疑惑吧。闪电泡芙-草莓香缇这次由三能器具支持，林敏师傅演示制作，伊莎莉卡烘焙网编辑剪辑的闪电泡芙配方，会是你的选择吗？感谢林敏老师提供的技术分享▼
伊特维尔创始人-林敏（Patrick Lin）本次我可是顶着40℃的高温从上海到南京，所以仅仅只是演示个配方怎么够，毕竟在制作闪电泡芙时，各种让人头大的问题还有很多。那么，这些有的没的各种问题，你想听听林敏师傅是如何解决的吗？➤泡芙面糊使用的面粉是高筋粉还是低筋粉？在面粉的选择上，我个人无论是低筋、中筋还是高筋都有用过，但是我最终还是选择使用了高筋面粉制作，因为我发现在最终成品出炉后，泡芙的挺拔度会非常好。➤面糊偏稀或者偏干对烘烤后的成品有什么影响？如果面糊偏稀，烘烤出来的成品形状会比较扁，不够挺拔，而如果面糊偏干则烘烤出来的成品，表面轮廓会非常明显，可能对最后淋面等装饰时造成影响，最关键的就是，可能会导致开裂。➤泡芙烘烤时为什么会开裂？首先要严格按照标准的配方来制作，然后要注意烘烤时的状态变化，我在烘烤时，先上火200℃，下火195℃ 烘烤十分钟，这个时候泡芙皮就已经膨胀起来了，此时要降低温度，如果没有及时降低温度，则会导致泡芙继续膨胀直至开裂，所以我会在膨胀之后上下火各降低5℃。➤烤泡芙用什么样的烤垫比较好？用不沾垫烤或者更专业的带孔烤垫，用带孔的烤垫烤泡芙，火的穿透力会非常好，受热会比较均匀，烤出来的泡芙中间会比较空、形状比较好。➤烤完后泡芙里面为什么会比较湿，也没有空洞的感觉？1、可能从面糊的制作开始就有关系，比如面团可能没有煮透，或者使用了低筋粉等，就可能会造成泡芙不容易膨胀起来；2、可能烤的不够透，烤的不够也会造成中间比较湿，但是如果严格按照标准的配方来制作，一般情况下都不会有这些问题。➤烘烤后的泡芙皮保质期大概是多久，如何保存？如果是完美烘烤后的泡芙皮用保鲜膜包好在冷藏中保存3天是没有问题的，然后在用之前再稍微烘烤下使用；如果是想长期保存，可以用保鲜膜包好，冷冻保存可以保存20~30天。配方部分
A. 泡芙面糊水…………………………112.5g牛奶………………………75g盐…………………………2g细砂糖……………………5.5g黄油………………………75g高筋粉……………………112.5g鸡蛋………………………187g1.将水、牛奶、糖、盐、黄油倒入锅中煮开，离火2.加入高筋粉，边快速搅拌边加热，搅拌至无面粉，锅底稍结皮即可3.将面团倒入搅拌缸中，用平板头中速搅拌，一个一个加入鸡蛋，中途将缸壁和平板上的面糊刮下，搅拌成倒三角状态4.将面糊倒出，保鲜膜贴面冷藏2h备用5.冷藏好的面糊挤出12.5cm长度后，上火200℃、下火195℃烘烤10min后上下火各降5℃继续烘烤20-25min定型即可
B. 白巧克力香缇奶油吉利丁……………………1.5g淡奶油……………………165g葡萄糖……………………5g白巧克力…………………65g1.奶油、葡萄糖一起加热至糖化开，煮沸2.冲入巧克力中，浸渍至巧克力融化后搅拌均匀3.降温至40℃，加入泡软的吉利丁片，保鲜膜贴面冷藏隔夜备用4.使用时快速打发至硬性发泡
C. 香草卡仕达酱全脂牛奶…………………310g香草荚……………………1根蛋黄………………………2个细砂糖……………………60g玉米淀粉…………………20g黄油………………………95g1.淀粉中倒入少量牛奶，拌匀2.蛋黄、糖倒在一起拌匀3.牛奶加热至40℃左右，冲入蛋黄中，拌匀回倒入锅中，加入刮开的香草籽，小火煮至香气散发出4.将1倒入3中，拌匀后倒出冷却至40℃5.最后加入黄油，拌匀
D. 组合1. 先将泡芙皮平切两半2. 挤入香草卡仕达酱3. 平铺一层巧克力片4. 用裱花嘴挤上白巧克力香缇奶油5. 用草莓和巧克力装饰件装饰最后，也要再次感谢三能器具提供的支持，毕竟泡芙篇到此可还没有结束哦：如何用模具做泡芙，如何淋面，如何装饰……热情巧克力Eclairs即将上线，你期待吗？— END —现在闪电泡芙配方已到手你还有哪些问题或者你在制作闪电泡芙时有哪些成功的小技巧呢？快来跟小伊留言分享吧！截止8月4日中午 12:00我将会抽取3条最精彩的留言送出由三能器具提供的三能8寸打蛋器、硅胶刮刀、18齿裱花嘴哦~你还在等什么，赶快行动吧！
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