喜茶降价，茶饮开启价格内卷？新中式烘焙是否能接棒新茶饮风口？

2022年一开局，新式茶饮就陷入价格混战中。图源：界面新闻近日，不少奶茶品牌开启新一轮“涨价潮”。据悉，茶颜悦色大部分奶茶产品价格上涨1～2元，王牌产品“幽兰拿铁”和“声声乌龙”售价将为17元和16元。图源：和讯科技但与此同时，喜茶却一反常态，将多款茶类饮品价格进行了下调，其中突出体现在纯茶系列，比如“芝芝金凤茶王”从22元下降到了18元，最便宜的“纯绿妍茶后”则直接降到了9元。图源：议财佬据喜茶官方微博发文称，今年不会推出29元以上的饮品，所有饮品在今年内也绝不会涨价。图源：喜茶小程序据了解，喜茶在此时下调部分产品价格，虽然只有几元的差别，却可能影响很多消费者的决策。这背后透露出的，是其想要在激烈的茶饮市场竞争赛道中，试图以高端品牌优势叠加“性价比”的手段，来收割更大的消费市场，这也是快速抢占市场占有率的强有力的武器。有业内人士分析称，“从行业角度来看，如果喜茶想挤压其他同行品牌的市场，这种降价的战略是非常明智的”。图源：小红书对喜茶来说，主动降价可不是真的为了给消费者发福利。喜茶打起的这场“价格战”，无论往上还是往下都能争夺到一部分此前“见异思迁的消费者”。向上可以和同为头部赛道的奈雪的茶一较高下，向下又可以与CoCo都可、一点点、茶百道等中端茶饮品牌进行竞争。不过，像古茗、书亦烧仙草、益禾堂和茶百道等品牌，门店的规模都已经超过了5000家，竞争的激烈程度只增不减，并且这些还是全国规模化的选手，在不同的地域，还有地域规模化的选手在等着喜茶去面对。图源：搜狐美食到此，大家不难看出茶饮行业也出现价格内卷。比如蜜雪冰城用一年半的时间，从全国1万家门店增加到全国2万家门店。书亦烧仙草也增加到全国7000家门店这样大的规模。相比喜茶，他们要做得好很多。图源：轻餐国际就连瑞幸咖啡也逐渐向奶茶方面靠拢，瑞幸咖啡出品了好几种奶茶，而且口味都非常不错，价格也公道合理，赢得了不错的口碑。除此之外，还有一些现制茶饮品牌也不单单仅限于制作茶饮，也向制作咖啡方面进军。过去两年时间里，新式茶饮赛道只能用“混战”二字来形容。2022年，新式茶饮行业厮杀大战势必会愈演愈烈！1 新式烘焙异常火爆在各大奶茶饮开启价格内卷的同时，新式烘焙却异常火爆。连新茶饮大佬奈雪也忍不住要布局，可见其火热态势。图源：食安时代其小程序中新增了麻薯、蝴蝶酥等多种新中式点心，均为门店现烤现制，价格为6~30元。图源：零售氪星球前不久，墨茉点心局(简称“墨茉”)北京第三家门店——崇文门新世界店1月15日开业，门前队伍一度排到主路边，有网友表示，排队3个小时才进店买到点心。这种景象不只发生在北京，其武汉首店开业时，墨茉点心局还因为排队问题发布过致歉声明。其实，排队这种盛况不仅发生在墨茉身上，自2020年以来，虎头局渣打饼行(简称“虎头局”)、泸溪河等新中式糕点代表品牌也不断受到市场和资本的追捧，它们在全国跑马圈地，所到之处常常引发排队效应。图源：AI财经社除此之外，过去一年，还有多个烘焙品牌完成融资，比如轩妈蛋黄酥(超亿元B轮融资)、铜锣烧品牌泽田本家(首轮千万元融资)、手工吐司品牌爸爸糖(上亿元首轮融资)。截止2021年年底，中式烘焙品牌们在2021年内共拿到了10余次融资。与此同时，打着新中式糕点概念的点心局正在成批出现：如珍糕点心局、狮头点心局、虤茶点心局、三味酥屋点心局、国潮点心局、酥书点心局等，连南洋大师傅也改名为南洋点心局。2新中式烘焙为什么这么火爆？其一，产品升级。相比传统的中式糕点，它们把产品做得更小巧、更易携带，还有更精致的包装，空间布局强调“现烤现卖”的特点，与包装食品形成差异。其二，定位新颖。传统中式糕点大都致力于礼品市场，新中式糕点主打的场景则是零食和下午茶，而且尝试打健康概念。它们“复古、国潮、精致”，提供了更多的情绪和文化价值，迎合了年轻人想要彰显个性、塑造社交形象的新需求。图源：凤凰网陕西其三，借力“国潮”崛起。上述品牌们大都和传统文化进行了深度捆绑。比如名字上对“局”这个字的应用;产品以传统糕点麻薯、桃酥、蛋黄酥等为主;在店铺的设计中，可以看到红蓝色调的霓虹灯、门神等元素;还有品牌形象中的狮子、老虎、凤凰，在国人心中都有着美好的寓意。近几年消费市场中掀起了国风新浪潮，有品质的或者进行过品牌升级的“新国货”都受到了追捧。3新中式烘焙是否能接棒新茶饮风口？从当下的市场看，它还处于风口期，不过由于目标客群的高度重合，中式糕点品牌也开始上演新式茶饮赛道发生过的事。也就是说，打卡新品对于消费者而言就是社交货币，谁能率先研发出现象级产品，消费者对该品牌的辨识度也就随之提高，“新”就是这些网红品牌的最佳护城河，年轻潮流就是品牌力的体现。冷静一点看，撇开一些附在表面热闹的“渣渣沫沫”，如今让资本买上了头的墨茉点心局们，“虚火”实际大于“实绩”。图源：零售氪星球2月18日，被称为“烘焙界喜茶”的新中式点心品牌墨茉点心局被曝大幅裁员，随后创始人王瑜霄辟谣“（优化）总员工数比例不到2%”，紧接着公开招聘200人，地区涉及长沙、武汉、北京和杭州。但值得注意的是，据快消等多家媒体报道，墨茉点心局近期月销售额不断下滑，单店销售额已从刚开业时的最高峰值约100万/月，下滑至约30多万/月。图源：钛媒体APP另一新中式网红烘焙品牌虎头局渣打并行，也曾是去年烘焙资本热潮中的香饽饽，截止目前，仍未有新一轮融资消息流出。新中式烘焙是个好赛道，关键问题在于，年轻人普遍没忠诚度，被资本催生，墨茉点心局们要怎么一直让年轻人“上头”，有耐力做出品牌的长期价值，让资本不会下头？往小了说，在江湖资历尚浅的墨茉点心局们，目前还只是开了个局；往大了说，新中式烘焙能否接棒新茶饮的热度，还有很多变数。▼关注全球烘焙指南（微信号：hbdr001）回复“课程”看精彩消息。 预览时标签不可点