米夏拉克是法国专业甜品界数一数二的精英，2005年便在甜品世界杯比赛中获得冠军，并于2013年开设Michalak Masterclass制作他最具代表性的解构式创新甜点。他在口味至上的原则下不断进行着艺术创新，经过他的创意，多款长型法式经典甜点焕发了活力：长条千层派、柠檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃，还有不可不尝的咸焦糖修女泡芙。创意甜品鬼才”克里斯托夫·米夏拉克▼
莫吉托式绿色泡芙▼
可以制作:25个泡芙准备：40分钟烘烤：1小时静置：1夜+40分钟核心技法;捣碎、用保鲜膜覆盖严密、用裱花袋挤、浓缩、剥皮。工具;小漏斗或漏勺、搅拌机、手持搅拌机、配10号普通裱花嘴和配12号八齿裱花嘴的裱花袋、刨刀开心果尚蒂伊奶油230克液体奶油半束薄荷叶100克调温象牙白巧克力1克盐之花150克开心果酱几滴黄色色素几滴绿色色素青柠调味汁50克细砂糖5个青柠的果汁2个青柠的果皮，擦成碎末5片薄荷叶糖衣开心果100克细砂糖2克盐之花150克完整的开心果榛子油泡芙泡芙面团（可以制作25个泡芙）脆皮面团（可以制作25片圆形脆皮）1克黄色色素1克绿色色素组合和修整几个焦糖开心果柠檬罗勒的幼苗▶step01:开心果尚蒂伊奶油制作的前一天，把液体奶油倒入平底锅，煮沸。放入薄荷叶，离火，浸泡10分钟。把白巧克力捣碎，放入沙拉碗中。用小漏斗或漏勺过滤奶油，浇在白巧克力上。放入盐、开心果酱和色素，然后用手持搅拌机用力搅拌。用保鲜膜将混合物覆盖严密，放入冰箱冷藏一夜。
▶step02:青柠调味汁把细砂糖、青柠的果汁、擦成碎末的青柠果皮和薄荷叶放入平底锅。用小火煮30分钟左右使其浓缩，直至质地变柔滑。用小漏斗过滤柠檬调味汁，放入冰箱冷藏30分钟。
把奶油装入焗烤盘，再用保鲜膜覆盖严密，这样可以加速冷却。▶step03:泡芙将烤箱预热到210℃。按照步骤，在脆皮面团的基础混合物中加入黄色色素和绿色色素，制作一份脆皮面团，切出25片圆饼。按照步骤制作一份泡芙面团，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙坯。在每个泡芙坯上摆上1片圆形脆皮，在停止加热的热烤箱中放置10分钟。重新打开烤箱，调到165℃，将泡芙烘烤10分钟。
▶step04:糖衣开心果制作当天，把细砂糖和盐放入平底锅，不加水，熬成焦糖。把完整的开心果撒在铺好烘焙纸的烤盘上。把焦糖浇在开心果上，冷却。用搅拌机将开心果与焦糖慢慢混合均匀。留出一小部分糖衣开心果，用于装饰。在剩下的糖衣开心果碎中倒入榛子油，使其变柔软。继续搅拌，直至得到很柔滑的糖衣开心果。装入配10号普通裱花嘴的裱花袋。
▶step05:组合和修整把一半冰凉的开心果尚蒂伊奶油装入配10号普通裱花嘴的裱花袋。在每个泡芙的底部钻一个洞，把开心果尚蒂伊奶油挤入洞中，至⅔处。用糖衣开心果把泡芙填满
可以用小裱花嘴在泡芙扁平的一面挖洞。将未打发的尚蒂伊奶油填入泡芙，这样质地会更加柔滑▶step06:把剩下的开心果尚蒂伊奶油倒入带打蛋器的厨师机搅拌桶，打发。装入配12号八齿裱花嘴的裱花袋中，把泡芙隆起的一面朝下放置，用开心果尚蒂伊奶油在扁平的一面上挤出一个圆形花饰。用烘焙纸做一个圆锥，在每个尚蒂伊奶油圆形花饰上挤上一滴漂亮的青柠调味汁。撒上一些糖衣开心果，并饰以柠檬罗勒的幼苗。甜品主厨的秘密● 7位殿堂级甜品师梦幻联动，打造超高含金量甜点圣经。● 170款独家配方首次公开，甜品师的灵感&技法充电站！● 50余种法式甜品核心技巧逐级解析，实用全面的烘焙“救生”手册。
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▲扫描二维码直接购买占督雅橙子榛子蘑菇形泡芙▼
我想证明泡芙也可以装盘，作为甜点端上餐桌。这道甜点的摆盘犹如在树林中漫步，而且散发着我喜欢的柑橘类水果和占督雅的味道。可以制作25个泡芙准备：30分钟烘烤：30分钟静置：1小时核心技法捣碎、凝结（巧克力调温）、取出果肉、用保鲜膜覆盖严密、使表面平滑、用裱花袋挤工具手持搅拌机、配12号圆口裱花嘴的裱花袋、Silpat 牌烘焙垫占督雅奶油150克占督雅巧克力85克可可含量为56%的调温巧克力250克液体奶油20克蜂蜜25克半盐黄油泡芙泡芙面团（可制作25个泡芙）脆皮面团（可制作25片圆形脆皮）8克不加糖的可可粉0.5克黄色色素焦糖榛子100克细砂糖100克完整的榛子仁50克水1克盐之花组合1个血橙▶step01:占督雅奶油把占督雅巧克力切碎，调温巧克力捣碎。一起放入沙拉碗中。把液体奶油倒入沙拉碗中，加入蜂蜜。煮沸，然后倒在占督雅和调温巧克力上。用手持搅拌机把混合物搅拌至柔滑，使巧克力与液体奶油完全融合。放入切成块的半盐黄油，再次搅拌。用保鲜膜密封，放入冰箱，静置1小时以上。从冰箱中取出，使其在室温下凝结，等到最后摆盘时再用。
把混合物倒在脆皮食品盘之类的器皿中，然后用保鲜膜密封。这样可以快速冷却▶step02:泡芙泡芙将烤箱预热到210℃。按照的步骤，在基础混合物中加入可可粉和黄色色素，制作一份脆皮面团，并切出25个圆饼。按照步骤制作一份泡芙面团，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙。把圆形脆皮摆在上面，立刻放入停止加热的热烤箱，放置10分钟。重新打开烤箱，调到165℃，将泡芙烘烤10分钟。
▶step03:焦糖榛子在平底锅中放入细砂糖、榛子仁、水和盐之花，用中火加热，同时用木勺慢慢搅拌，直至榛子仁变酥脆并裹上焦糖。倒在Silpat 牌烘焙垫上，把榛子仁逐一分开，冷却。留出几个完整的榛子仁，把剩下的捣碎。
用擀面杖或平底锅的底部将榛子仁捣碎。▶step04:组合组合血橙剥皮，取出漂亮的果肉。密封保存。
在泡芙上撒上少许可可粉，使其更美观。外观更一致。▶step05:把温度适宜的占督雅奶油装入配12号圆口裱花嘴的裱花袋中，在盘中挤出几个漂亮的圆顶，排列整齐。在每个奶油圆顶上放一个泡芙，组合成蘑菇形。在盘中放几个完整的焦糖榛子，再放一些捣碎的焦糖榛子和一些血橙果肉。
甜品主厨的秘密● 7位殿堂级甜品师梦幻联动，打造超高含金量甜点圣经。● 170款独家配方首次公开，甜品师的灵感&技法充电站！● 50余种法式甜品核心技巧逐级解析，实用全面的烘焙“救生”手册。
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可以制作:25个泡芙准备：40分钟烘烤：1小时静置：1夜+40分钟核心技法;捣碎、用保鲜膜覆盖严密、用裱花袋挤、浓缩、剥皮。工具;小漏斗或漏勺、搅拌机、手持搅拌机、配10号普通裱花嘴和配12号八齿裱花嘴的裱花袋、刨刀开心果尚蒂伊奶油230克液体奶油半束薄荷叶100克调温象牙白巧克力1克盐之花150克开心果酱几滴黄色色素几滴绿色色素青柠调味汁50克细砂糖5个青柠的果汁2个青柠的果皮，擦成碎末5片薄荷叶糖衣开心果100克细砂糖2克盐之花150克完整的开心果榛子油泡芙泡芙面团（可以制作25个泡芙）脆皮面团（可以制作25片圆形脆皮）1克黄色色素1克绿色色素组合和修整几个焦糖开心果柠檬罗勒的幼苗▶step01:开心果尚蒂伊奶油制作的前一天，把液体奶油倒入平底锅，煮沸。放入薄荷叶，离火，浸泡10分钟。把白巧克力捣碎，放入沙拉碗中。用小漏斗或漏勺过滤奶油，浇在白巧克力上。放入盐、开心果酱和色素，然后用手持搅拌机用力搅拌。用保鲜膜将混合物覆盖严密，放入冰箱冷藏一夜。
▶step02:青柠调味汁把细砂糖、青柠的果汁、擦成碎末的青柠果皮和薄荷叶放入平底锅。用小火煮30分钟左右使其浓缩，直至质地变柔滑。用小漏斗过滤柠檬调味汁，放入冰箱冷藏30分钟。
把奶油装入焗烤盘，再用保鲜膜覆盖严密，这样可以加速冷却。▶step03:泡芙将烤箱预热到210℃。按照步骤，在脆皮面团的基础混合物中加入黄色色素和绿色色素，制作一份脆皮面团，切出25片圆饼。按照步骤制作一份泡芙面团，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙坯。在每个泡芙坯上摆上1片圆形脆皮，在停止加热的热烤箱中放置10分钟。重新打开烤箱，调到165℃，将泡芙烘烤10分钟。
▶step04:糖衣开心果制作当天，把细砂糖和盐放入平底锅，不加水，熬成焦糖。把完整的开心果撒在铺好烘焙纸的烤盘上。把焦糖浇在开心果上，冷却。用搅拌机将开心果与焦糖慢慢混合均匀。留出一小部分糖衣开心果，用于装饰。在剩下的糖衣开心果碎中倒入榛子油，使其变柔软。继续搅拌，直至得到很柔滑的糖衣开心果。装入配10号普通裱花嘴的裱花袋。
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