图中为黑朗姆酒咱们这并不是一个介绍酒的公众号，所以当你看到我突然要介绍一种酒的时候，千万不要以为我突发奇想，或者是想改行了。美食与美酒本就难分难舍。酒不仅仅是佐餐的一种搭配，也是制作美食的一道配料。更何况，在制作甜点的时候，有一种酒，即使我们没有有意去注意它，但它在各种各样的甜点配方里出现的几率，已经让人完全无法忽视了，它就是朗姆酒。太多的甜点里会加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。按部就班制作的时候，我们难免会有疑问：朗姆酒在这里边，究竟起什么作用呢？答案很简单。朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点儿意思的。
酒的种类那么多，为什么朗姆酒最受甜点师的青睐？当然，用来调味的酒类不仅仅是朗姆酒。只不过，朗姆酒是最常见，也最百搭的一种。常见的洋酒里，金酒和龙舌兰味道太过独特，容易影响甜点本身的风味，很少会用来烘焙。白兰地、伏特加和各种口味的利口酒，也常常用来为甜点增添香味，它们在不同的场合有不同的应用。总之一句话：用朗姆酒，最百搭，最不用担心出错。朗姆酒是一种烈酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为RUM，酒精度较高（一般在36%以上）。朗姆酒的品种很多，最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。白朗姆酒香味较为清淡，通常用来调酒；金朗姆酒需要多年陈制，通常直接饮用。制作甜点的时候，更多使用黑朗姆酒。当然，如果你手头只有另两种朗姆酒，也完全可以使用，以便利为准。除了直接添加在甜点中，朗姆酒也经常用来浸泡果干、添加到馅料中、用来制作酒糖液刷在蛋糕上（使蛋糕更湿润并更具风味）。
用朗姆酒浸泡水果干，制作的史多伦（stollen）面包带有浓郁的朗姆酒风味（食谱点击这里）黑朗姆酒实际上并不是黑色的，而是深褐色。在超市里选购的时候，有一类朗姆预调酒十分醒目。这种色彩缤纷的时尚酒十分受欢迎，但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品，酒精度通常也很低。它们属于朗姆酒的再制品，但如果制作甜点，就不能把它们当做朗姆酒来使用了。Tips这种缤纷的朗姆预调酒，不适合代替朗姆酒制作甜点使用。
既然甜点里用到了朗姆酒，有很多童鞋可能会担心酒精的问题。实际上，在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒，酒精的成分在烘烤过程中基本都挥发掉了，只将朗姆酒的风味留在了甜点里。即使对酒精过敏或者小孩也不用担心。不过，如果是不需要烘烤的甜点（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒（比如在蛋糕上刷的朗姆酒糖浆），酒精成分会留在甜点里，用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道。因此，酒精过敏的朋友做这类甜点时可以不添加朗姆酒。
巧克力奶油中添加少量朗姆酒，制作的巧克力落叶蛋糕更具风味（食谱点击这里）
小窍门：朗姆酒除了调味，也可以用来消除甜腻感。打发淡奶油的时候，在淡奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻了（通常打发250ml淡奶油后，加入1/2小勺的朗姆酒搅打均匀即可）。
朗姆酒的品牌及种类繁多，不同的厂商生产的朗姆酒风味上有细微差别。但通常都会有50ml左右的小瓶装出售。可以先购买小瓶装，多尝试几种，选出自己最喜欢的风味。要是你对口味不挑剔，也可放心购买大瓶装（毕竟大瓶装比小瓶装划算得多）。只要你常做甜点，朗姆酒的消耗是很快的，不用担心用不完哈。“ 最后，既然说到朗姆酒，关于朗姆酒最著名的一道鸡尾酒不得不说——就是莫吉托（mojito）。 ”基本上在任何一个酒吧都可以点到莫吉托（mojito）这款鸡尾酒。莫吉托是一款透明的鸡尾酒，采用白朗姆酒调制。我很喜欢用这款酒来招待朋友，很简单也非常讨喜。如果你有兴趣，可以按以下的方法在家里试试：准备一把薄荷叶，用手碾碎放入玻璃杯里。然后倒入一些蔗糖糖浆（如果没有倒2大勺糖粉也可以），挤一些青柠檬汁。将一小杯白朗姆酒倒入，再将苏打水倒满2/3杯，最后，在杯子里加满冰块，一杯莫吉托就做好了。杯里还可以放两片青柠檬片和一些完整的薄荷叶进行装饰。还有另外一种更简单的版本：同样准备一把薄荷叶碾碎放入杯中，倒入一小杯白朗姆酒，倒入雪碧或者七喜到2/3杯的位置，最后加满冰块，莫吉托就做好了。可以用青柠檬片和薄荷叶进行装饰。
用白朗姆酒调制的莫吉托mojito是最受欢迎的鸡尾酒之一 预览时标签不可点
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