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梅雨季探访上海咖啡馆，却非常幸运的没有遇到太多的雨水，反而是雨后的清凉与和煦的阳光。在魔都街头扫店，几乎是每天都要喝15杯咖啡，任何一条街都不缺少咖啡馆的存在。上海不愧是中国的咖啡之都，咖啡是普通市民们的日常。
虽然新开的咖啡馆依然要花尽心思去赢得关注和流量，不管是创意饮品还是平面设计都非常出彩。但是对于普通大众来说，一杯普通的摩卡、澳白就是足够，可能是日常散步遛狗歇脚的停驻点，也可能是出门买菜时顺手购买的一杯饮料。咖啡渗透到这座城市里每个人的血液里，迷人心窍，在这梅梅细雨的季节里发酵。喝了30多杯咖啡，尤其喜爱以下6家店里的创意和氛围，喜爱的理由包括他们带给我的灵感和心灵慰籍。
01MANUALESPRESSO BAR
这家是最近在延庆路上新开的咖啡店，经过的时候就惊呼太酷了，真的非常有趣。“ MANUAL”在词语中指的是用手操作或使用手册的意思，两位咖啡师都是在上海从业多年的老练选手，也是街头范儿十足又朝气可爱的年轻人。
空间没有任何设计痕迹，感觉完全就是两个人自己改造的，事实也确实如此，小店开在一个菜市场的旁边，裸露的墙壁，水泥和金属材质的自制家具，主理人老郭说这些都是从废品站里搬回来翻新的，咖啡机的操作面冲着客人，一杯咖啡的制作过程一览无余。尽管一切从简，但是却活力十足。店内播放着偏雷鬼的音乐，阳光从窗口和大门倾洒进来，就吸引着过路的行人进来瞧瞧，好奇的发现是咖啡店，就随意坐下喝一杯。你可以毫无负担地坐在路边或者只是进门瞧一瞧，无消费也无压力，这家店就是街区的一部分。
店名叫做MANUAL ESPRESSO BAR，顾名思义就是这里只有最传统的意式咖啡。但尝试之后发现店主对于传统产品的出品也有许多自己的理解，比如不加冰块的冰拿铁，比如用单品soe制作的longshot，用这些富有想法的出品方式去展现浓缩咖啡不同的魅力，其实还是蛮厉害的。
店内正在跟上海的年轻艺术社群机构「NERDS」合作，这是一个以乒乓球社交为媒介的青年文化社群，咖啡馆里展出了他们以乒乓球拍为载体的创作品，倡导宠物友好，只要带狗狗喝咖啡就可以领取周边小物。随性自由的氛围，好喝的咖啡，有趣的联名互动，相信这家店未来还会给我们带来更多的惊喜吧。
延庆路15号02COFFEE SURROUND
在微博上看到这家叫做coffee surround的店已经有半年多了，红色的logo设计一下子就打动了我，白色的外墙，灰色水泥材质的外摆桌椅，给人的感觉就是清爽又干净。非常澳洲感觉的设计。而室内的色调又是暖色，小桌椅足够客人喝咖啡或者做点别的工作。
果不其然，聊天后，店主小史说自己有在丹麦留学6年，在异乡生活的时候接触到咖啡文化并产生了兴趣，回国后直接选择从事咖啡行业的工作，从门店基础的咖啡师、再到公司的门店拓展、运营，更加深入全面的了解了这个行业。合伙人文皓是设计专业毕业，毕业后选择了咖啡作为第一份工作，并在这个过程里喜欢上了咖啡，从咖啡师到培训研发，一做就是十年。Coffee Surround便是小史和文皓完全按照自己的理念打造的店。
布布是两人离职后养的小边牧，已经一岁了，因为开店每天离开家的时间很长，没办法让她长期一狗在家，才带到了店里，好在大部分人都会喜欢她。
Surround是围绕的意思，地球围绕着太阳形成日出和日落，而咖啡师的每天是从咖啡机的萃取手柄校调浓缩开始和清洗机器结束的，logo摹绘了这样一幅日出日落的场景，并用咖啡手柄替代了海平面上的太阳，想要表达的是一种日复一日重复工作的状态，来提醒着咖啡师认真对待每一杯咖啡，也希望有咖啡需求的人能被好喝的咖啡所围绕。
意式咖啡上用了口感浓郁平衡的一款拼配和干净度很高的soe水洗埃塞，两款特调咖啡也是基于这两款咖啡豆本身的风味去做了放大，水洗埃塞豆的柑橘风味和拼配豆的坚果风味。我个人很喜欢surround的特调方向，没有偏离咖啡本身，又充满了新奇。保持稳定的出品品质，让每个客人按自己口味喜好去选择，能得到一杯满意的咖啡。而有咖啡环绕的生活，便是我们这些咖啡客所希冀的最美生活吧。徐汇区襄阳南路164号03SHOWER COFFEE“每天洗澡，你是否会特别有灵感呢？水花打在脸上，闭上眼睛的那一刻，是不是格外放松呢？”
武康路的另一边新开的shower是一家以“淋浴“为主题的咖啡店，由【即刻app】和BATHE联合创办，面积超级小，人多的时候只能外带或坐在街边门口喝咖啡。从外部装修和内部的细节设计，运用的都是澡堂的元素，比如定制的蓝色浴巾，蓝色的浴室瓷砖等等。而主打的产品也是灵感爆发的创意特调，走“轻盈”路线，更符合淋浴给人的印象。
进门的时候店员会有一个特别的欢迎仪式，模仿真正的澡堂一样，大喊一句：“男宾一位，女宾一位。”让人忍俊不禁。小小的咖啡馆里摆满了自制各种特调原料，让人对小卡片上的特调更加好奇。
目前菜单有6款特调，喝了5款。「及时行乐」是充满果酸的一款特调，咖啡味道来自用咖啡浸渍的朗姆酒，百香果和柠檬是夏日香甜的水果，加入气泡水后放大了所有的味道。「无氧呼吸的苹果」的英文很有趣，叫做yeast needs time，酵母需要时间。先把苹果汁进行发酵，再搭配巧克力坚果风味的浓缩咖啡和肉桂糖，喝起来就是液体版的苹果派，装饰用的苹果干也是自己烤制的，可以边喝边吃。「有梅有肯尼亚」用山楂、乌梅等原料熬制酸梅膏，用有乌梅小番茄风味的肯尼亚冷萃做基底，再加入桂花露，也非常的清爽，并且肯尼亚咖啡的味道也很明显。「浴室沉思」的风味方向是菠萝蜜，用了浓缩咖啡和自制果酱，气泡水，最后加入了菠萝蜜冰博客奶泡，撒上冻干菠萝，入口先是绵密芝士风味奶盖，然后是脆脆的冻干菠萝蜜，随后是气泡水奔涌入口夹带着丰富的咖啡和果酱的味道。层次分明，惊喜连连。
咖啡师叫“铅笔”是今年咖啡与烈酒大赛的第六名，取得这个成绩可不容易。一边做咖啡一遍讲解其中的奥秘，5杯咖啡喝完真的感觉得到了不少灵感启发。半个小时不到的时间里，获得的信息量惊人，体验非常有趣。夏日炎炎路过shower，来一杯清爽特调，如同淋浴一般简单无负担。上海市徐汇区永康路117号04DiǎCOFFEE 嗲咖啡
Diǎ COFFEE 嗲咖啡是上海本土咖啡品牌「咖啡喝伐」做的新品牌，也是特意来尝尝这边的几款最近评价很高的特调。咖啡馆的建筑本身很有趣，附加在一座老洋房的一层，有非常好的天窗和采光。虽然叫做“嗲”，但是店铺的装修其实很简单，不过简单中透着舒服和细致感。
站台吧台的咖啡师“老王”，也是「咖啡喝伐」的联合创始人，从毕业就在做咖啡，他说自己是真的深爱着咖啡的一切，打过比赛、学过烘焙、出品品控、市场策划，与咖啡相关的事情他都做过了。老王说，在上海话中，嗲的含义不再单单形容女孩在撒娇，而更多的是对于美好事物的赞美，例如“我喝到一杯很好的咖啡，我觉得很嗲！“就是”很棒“的意思。所以他希望客人能够在这里感受到“嗲”，无论是咖啡、人还是氛围。
“绿豆沙冰拿铁“，这杯真的是此行上海top3之一的创意咖啡。名字叫「暑假」，用了自制的绿豆糕，燕麦奶和浓缩咖啡。燕麦奶的口感很高的提升了饮品的醇厚度，让你似乎真的在喝一杯夏日冰箱里的绿豆沙，甜度也刚刚好，提神就是它了，而且也非常的本土。男友小时候在上海乡下长大，嗜甜的他大概是从那个时候就养成了习惯。
另外两杯创意饮品也是好喝的，「茶颜」用了江西马家柚来制作柚子将，加入杭州绿茶和冷萃咖啡，非常清爽。「酸糖」的灵感来自浅烘焙的埃塞soe冰美式和伯爵茶焦糖奶盖，大口喝起来的层次感很妙，很嗲。
静安区延平路160弄1号05百川咖啡
百川咖啡的主理人是原来在很多咖啡品牌做品控和烘焙的大川，「百川咖啡」是他个人的创业项目，以烘焙为主的线上烘焙品牌，产品线有烘焙咖啡豆也有冻干粉等快捷咖啡产品。而这个空间就是一个体验的场所，不仅可以喝到大川在现场制作的咖啡，还有一些试验性的创意咖啡。
空间在一个老洋楼的一层，有漂亮的高高的窗户和飘逸的白色窗帘，点缀着绿植，闹中取静的小院子，书架上摆着百川咖啡产品和店主自己的古董收藏，一进门就是扑鼻的咖啡香气，更像是走到了一个熟悉的上海人家里做客。
前后两个吧台，一个是意式操作台，另一个是手冲吧台，就在这样一个小空间里，咖啡师创作出了各种有趣的味道。大川曾经服务过manner、明谦这些咖啡大厂牌，他出品的咖啡自然是有标准又好喝。
喝了一款特别的sunshine Dirty香夏，没有加糖，而使用茉莉花和桂花酿奶，清甜自然。另一杯是大川送给我的新品，因为见我日常总是喝酒，用雷司令白葡萄酒直接融合冷萃的埃塞古吉产区的咖啡。
以上这两杯又再次被我列入这次上海喝咖啡之旅的创意特调top3，非常丰富细腻的原料固然重要，但是能够突出某一种风味调子而不跑偏，自然舒服的饮品才是创意之道吧。
顺着永康路反方向走，就到了BATHE COFFEE，粉色和绿色为主调子，同样也是澡堂的主题，只不过这里的节奏会放慢很多。
室内的元素也同样都来自于浴室，主理人铅笔认为洗澡的时候会灵感爆发，借此来表达bathe是一个不断涌现出全新创意咖啡的空间。比起shower的产品，这里的创意咖啡更加细腻，每一款产品都会搭配一张说明书，设计成澡堂澡票的样子。
第一杯「梅梅细雨」PLUM RAIN和最后一杯「桃园三结义」THREESOME PLAN是我最喜欢的两款。梅梅细雨的灵感来自于上海的黄梅天，也就是当下的季节，新鲜凤梨汁、自制话梅糖浆打造出了特别的浓厚口感，然而干净的酸味又令人觉得非常清爽。桃园三结义有趣的点在于将燕麦奶、冰博客提纯奶和椰奶运用到了一起，口感变化非常丰富，思路也很特别。香皂造型的慕斯蛋糕会根据季节推出不同的口味。店里当值的是两位女生咖啡师，其中一个负责出品，另一个负责介绍产品，搭档的游刃有余。介绍产品的小姐姐告诉我，本来要回国外读书，因为疫情中断，每天来bathe写论文，在一家创意咖啡主题的店里天天喝美式，最后居然留下来成为了团队一员，她笑着说永康路有这么多咖啡馆，自己偏偏被这家咖啡馆“困住”了。这句题外话，就是想说咖啡馆给我们的灵感不仅在于味蕾，也在于会改变我们的生活。徐汇区永康路70号author profile
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