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波多野、山阳堂、原书房…这样的古书店在日本东京神保町，有大大小小百来家。游步其中，仿佛回到昭和年间。走过街角，亮晃晃的玻璃门映出对面写字楼的街景，店内泛黄的墙面被刻意凿出了裂痕，麻袋装着生豆成堆摞在角落，仿古的桌台上V60过滤杯一字排开...这家极具昭和感的咖啡店便是向大家推荐的东京知名烘焙品牌：Glitch。
它的名字不太容易被翻译成中文，指的是整个系统里的短暂的可以自纠的小问题，为何要以这样的名字来命名咖啡店，也与主理人铃木清和自身的经历有关。
师从世界冠军Paul Bassett专研十多年咖啡烘焙冲煮后，铃木于2015年开始做起自己的咖啡店。当时他已获得了日本爱乐压冠军（JAC 2014），一并持有美国精品咖啡协会SCAA的Q-grader评定人资格。背起的荣誉已算是沉甸甸，但对于咖啡店他始终保持着谦卑之心。有关咖啡的蕴含，铃木是这样描述的，“咖啡是一种有包容的载体”。通过咖啡了解自身，慢慢体会和周身事物的关系，似乎暗示着某种自觉的禅意。
Glitch店内不大，且有一半的空间放置著铃木先生的巨大烘豆机-广受世界烘豆师喜爱的PROBAT烘豆机，这是空间里最有存在感的设备了。剩余的座位不多，最受欢迎的是靠近冲泡咖啡吧台的座位，因为可以好好欣赏咖啡师专注冲咖啡的样子。
铃木先生对咖啡的冲煮法、烘豆法等都有其独到的见解。有别于日本常见的深烘法，Glitch以浅煎为主（偏酸、带有果实香），风味上细致而独特，深受在地人与慕名而来打卡的咖啡爱好者的喜爱。
“在日本，提供深煎的混合咖啡尚属主流，表达咖啡的味道时也不外乎“苦”、“酸”“淡”几个仅有的词汇。然而，精品咖啡是以体会因产地不同而个性独具的风味为特征。带有草莓般果酸味道的香气，使人联想到绿色药草的清爽馨香和口味……。我们所期望的就是要把咖啡果（豆）的天然果实香味的魅力传递给广大的消费者。”铃木先生如是说。
在有限的时间内萃取出最佳咖啡口感，不仅需要焙煎和萃取的准确把控，也离不开咖啡师对于产地、品种的了解。因此，每次调整参数前烘豆师都会亲赴种植园参观学习，将生豆的品种、处理方法等诸多因素纳入参考，尝试、调整、发现问题、重新调整，直至做出一杯真正的好咖啡。Glitch的官方网站做的很好（http://glitchcoffee.com/），有时间可以上去看看，如同他们的名片一样低调有质感。
Glitch每周还实施咖啡品尝会、Production Cupping。品尝采用同样的研磨方法、提取方法制作的多种咖啡，而后针对各杯咖啡的香气、口味、 口感等的差异展开讨论。
新豆上架，Glitch的咖啡职人精神来了！带着联结咖啡的使命感，特别从日本甄选了几支新鲜的咖啡豆预购上新，来自哥伦比亚和危地马拉的微批次，5月18日新烘。值得一提的是，来自危地马拉的这支单品豆使用了特别的生豆处理法，利用脚踏车将机械能转化为动能对咖啡进行去壳处理，减少了不可再生资源的损耗。
两款豆子详细信息
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