五一排队打卡买网红甜品？不如我教你在家做

「白玉豆乳奶盖卷Bean milk cake roll」因为快要五一小长假，所以心已经飞走了，虽然这个五一不鼓励出去走动，但休息几天，还得找事儿做啊，其实趁着假期玩一玩烘焙还是蛮解压的。虽然对于我来说，平时烘焙也是工作，但出于热爱，随时随地都能进入状态，也是一件蛮幸福的事儿。今天推荐大家试试这款白玉豆乳奶盖蛋糕卷，它是白玉豆乳奶盖茶的升级版本，如果想趁着假期攻克网红方子，就赶快动手吧！材料蛋糕胚：豆浆 60g色拉油 55g低筋面粉 80g鸡蛋 4个柠檬汁 3滴细砂糖 50g奶油馅：淡奶油 200g无糖豆浆粉 20g细砂糖 20g豆乳奶盖：奶油奶酪 60g炼乳 30g豆浆 65g淡奶油 100g海盐 1.5g白玉丸子：糯米粉 80g细砂糖 8g清水 55g表面装饰：黄豆粉适量过程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、我们先来制作蛋糕胚。60g豆浆加55g色拉油。色拉油就是淡色淡味的植物油，大豆油、葵花籽油和玉米油都可以归于色拉油一类。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" 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data-w="1280" />6、继续以划“Z”字的方式搅拌。尽量不要划圈搅拌，否则面糊容易生筋。值得一提的是，烘焙的每一个步骤，都不一定直接影响成败，但所有的细节叠加在一起，量变产生了质变后，结果就不一样了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />7、直到面糊细腻顺滑充满光泽。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />8、4个蛋白加3滴柠檬汁。蛋白我是冷冻了10分钟的，有一层薄薄冰渣子，这样打发会比较稳定，但不要冷冻过度，不然就影响打发了。柠檬汁可以去腥，并稳定蛋白霜，如果没有就换白醋。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />9、电动打蛋器高速打发，中途分三次加入50g细砂糖。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />10、为了避免过度打发，在接近硬性打发前，要将打蛋器转为低速，并不断检查蛋白霜状态。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />11、直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴。这个状态是中性打发，适合做蛋糕卷。如果是短而坚挺的状态，就是硬性打发，做蛋糕卷就比较容易开裂，所以千万不要打发过度了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />12、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />13、稍稍翻拌，因为接下来还要继续混合，所以这一步不必完全翻拌均匀，否则反而容易过度。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />14、倒回剩余的2/3蛋白霜中。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" 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data-w="1280" />17、往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />18、送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤20分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />19、烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，容易闷出水汽。出炉后就拖到晾架上，揭开四边油布散热。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />20、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作豆乳奶油馅。用一个提前冷藏过的打蛋盆，加入200g冷藏过的淡奶油，以及20g无糖豆浆粉和20g细砂糖。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />21、先搅拌均匀，避免打发时豆乳粉飞溅。如果你无法熟练打发奶油霜，或者天气太热，你就必须坐冰水打发，这一点不要偷懒哦。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />22、然后用电动打蛋器低速将奶油霜打发至9成发。做蛋糕卷的奶油馅，从7成发到9成发的情况都有，具体看个人手法或者成品状态以及口感需求。比如这款蛋糕卷，成品我们需要立起来，所以奶油霜打发稍微硬一点，造型才会更加稳定饱满。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />23、蛋糕胚差不多放凉了，表面加盖一张油纸和一张晾架，两张晾架轻夹之下，迅速翻转蛋糕胚。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />24、此时蛋糕卷背面朝上，我们就可以轻松揭走油布了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />25、取一条边斜切一刀，这样最后收口会比较整齐。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" 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src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />28、收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏半小时定型。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748961.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />29、在蛋糕卷冷藏定型时，我们来制作白玉丸子。80g水磨糯米粉加8g细砂糖，再加55g清水。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748971.jpeg" data-cropx1="6.5753424657534225" data-cropx2="1273.4246575342463" data-cropy1="4.383522651461916" data-cropy2="848.2116330578807" data-ratio="0.6661404893449092" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1267" />30、先用筷子搅拌成絮状。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />31、然后用手揉成光滑的面团。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />32、按10g一个，平均分割成15份，并搓圆。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748791.jpeg" data-cropx1="6.5753424657534225" data-cropx2="1273.4246575342463" data-cropy1="4.383522651461916" data-cropy2="848.2116330578807" data-ratio="0.6661404893449092" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1267" />33、煮一锅沸水，下丸子煮至浮起，再煮一分钟捞出。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748551.jpeg" data-cropx1="6.5753424657534225" data-cropx2="1273.4246575342463" data-cropy1="4.383522651461916" data-cropy2="848.2116330578807" data-ratio="0.6661404893449092" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1267" />34、丸子入冰水降温，用竹签三个一组串起。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />35、最后我们来制作豆乳奶盖。60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐放入西屋迷你破壁机中。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />36、将所有材料搅打均匀。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="325" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />37、如果担心不够细腻，可以过筛一次。因为我用了破壁机，所以是非常细腻的，完全过筛不出什么颗粒。如果你没有破壁机，就用手动打蛋器搅拌均匀后过筛。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />38、加入100g冷藏过的淡奶油。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" 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src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxko66LMBSdkXYOTILickITfYOBZAroQkZGLRIwkUGYZEOJgrWCPY0RqInCMibZNboqeaGFU0x40sPiaQ/640?wx_fmt.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />43、筛适量黄豆粉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/14/184748801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />44、好看又好吃的白玉豆乳奶盖蛋糕卷就做好了！TIPSQ:我看了很多教程，但我还是搞不清蛋白霜打发的状态！A:由于不同的手法和不同的打蛋头规格，所表现出来的蛋白霜状态可能会有区别。比如有的人习惯在打蛋器还没彻底停下来时就提起打蛋头，有的人习惯在打蛋器彻底停下来之后提起打蛋头，而有的人要等停下来之后再拌几圈提起打蛋头。市场上的打蛋头规格也是林林总总，形状不同粗细不同等等，都会影响提起打蛋头后观察到的状态。那究竟怎么把握蛋白霜的状态呢？答案是多做！在其他条件不变的情况下，每次打发蛋白霜程度都有所调整，经过几次之后，就会形成自己的最佳判断了。把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1499原创食谱「享、赞、看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点