随着国民生活水平日渐提高，人们开始有意或无意的注重甜品的摄入，或及时满足或心灵治愈，一款好的甜品仿佛能让时间静止，甚至承包一整天的好心情。
“好看的甜点千篇一律，有趣的安食万里挑一”。正统的蛋糕加上独创性，制成平价美食风格，在重视怀旧味道的同时，通过仔细检查材料并以现代设计完成，这就是“Yujiajiki”的魅力，也是安食雄二的初衷。
1安食雄二和他的“甜蜜花园”安食雄二，1967年出生于东京，高中毕业后进入武藏野调理师专门学校学习，在泡芙的美味感动下，开始对甜点产生浓厚的兴趣。
安食雄二：师从东京大泉学园的西点店「ら·利す帆ん」、后经神奈川叶山的「鸣立亭」、横滨「Roval Park Hotel」的专业磨练、1996年在比利时MANDARINE NAPOLEON比赛中获国际大奖，成为首位摘下桂冠的日本人、之后到法国潜心研修3个月法甜经验、1998年担任东京自由之丘「Mont St.Clair」甜点店副主厨、自2001年开始7年时间职任Tama Plaza 「DEFFERT」饭店甜点主厨、2010年成立属于自己的甜点店「Sweets Garden Yuji Ajiki」、
安食雄二的甜品店翻译过来就是“甜蜜花园”，也是如今“Yujiajiki”的前身。
把“一眼就能看出来是谁的作品”当作挑战目标，把自己作为甜品艺术表达者，在追求口感和滋味同时对视觉感受力求极致精美，以传达“Yujiajiki”风格，也就是我们说的“安食”风。
作为日本关东地区甜点第一名，长年位居全日本甜点前十名的“Yujiajiki”店长兼主厨安食雄二，从2001年成为糕点师开始，就潜心研究自己的“特色”。
要做自己喜欢的产品，还要追求顾客喜欢至上，怎样平衡梦想和商业是一件困难的事情。安食雄二从店铺的设计、产品的陈列综合考虑，传达自己的风格和世界观；从将甜品传统口感和欧洲甜品精华结合起来，两者融合再优化，传达顾客喜好至上和价值观。
通过平衡梦想和商业，在潜心研究传统技法的基础上，独创出一整套造型和调味的技法，结合欧洲各国甜点的优势，独创了自己的“安食”特色，并通过100种甜点以及14种常用配料，配以详细图解，著成《安食雄二·创意甜品制作图解》，风靡全球。安食雄二·创意甜品制作图解100款人气甜品+14款基本配料，配以步骤说明+详细图解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王国”。
扫描二维码直接购买▼
▲扫描二维码直接购买2草莓吉布斯特 甜蜜配方
油酥点心用料：高筋粉1000g、牛奶225g、发酵黄油100g、水250g、砂糖20g、盐22g、做法步骤：1在碗中放入牛奶、水、白砂糖和盐，搅拌均匀，直到和液体完全揉和均匀。2为了不使面团出筋，可以用手来混合搅拌，两只手把面团捧起来，将面粉、发酵黄油和液体揉和均匀，整合成一团。3材料都揉成一个面团后，在操作台上边压边和面，用手指按一下，如果会回弹出来就算完成了，面团画“十”字，用塑料袋包裹起来，放入冰箱冷藏室静置一天。4冷却放置的发酵黄油(折叠用，中心温度5.5摄氏度左右)用OPP保鲜膜包裹起来，用擀面杖捶打使其延展，直至发酵黄油的硬度均衡为止，最后整理成正方形。5将放了一晚的面团取出切开，摊成正方形，然后把步骤5的正方形交错放在它上面，放到冰箱冷藏室冷藏30分钟～1小时。7把步骤5的面团放在丹麦酥皮机上，延展到6毫米左右，把面团左右均等折叠成3份，用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室静置一个晚上。8第2天，将面团从冰箱冷藏室中取出，和步骤7一样，折成3折。折3折共计6次。每折一次都需要充分地松弛，所以安食主厨是从早到晚一天折两次，用3天时间来完成折叠工作。
蛋奶酥用料：蛋奶酥160g、香草荚适量、双倍奶油60g、全蛋90g、白砂糖53g、做法步骤：1酸奶油放入碗中，加入从香草豆荚中取出的香草籽，再加入双倍奶油，混合均匀。2另取一个碗加入全蛋轻轻搅拌，加入白砂糖，用打蛋器充分搅拌均匀。3把步骤2的材料分4~5次加入步骤1的材料中，一直用打蛋器充分搅拌。4过筛过滤，放入冷藏室中静置一晚。5烤盘上放置烤好的油酥点心，里面倒进步骤4的材料。6先在140摄氏度的风炉中烤制15分钟，然后烤盘前后调换，再烤制5分钟。这里需要及时检查：轻轻摇一下，表面张开，膨起来的话就可以从烤箱中取出来了，如果还是软塌塌的话就需要再烤几分钟，烤完后放入冷藏室保存。
吉布斯特奶油用料：砂糖100g、水15g、蛋白50g、糕点奶油90g、吉利丁2.5g、做法步骤：1制作意大利酥皮，完成后有尖峰状。2进行步骤1的同时，将在冷藏室静置一晚的糕点奶油放入锅中，使用之前再度加热到锅底咕噜咕噜冒小泡泡。然后放入碗中。吉利丁片泡开，控干水分后放入，然后用打蛋器搅打均匀。3把步骤1的意大利酥皮放入步骤2的材料中，用刮胶划开加入，混合均匀。4混合之后的状态，重点是糕点奶油和意大利酥皮都要趁热的时候混合均匀。
3安食雄二的创意甜品制作安食雄二自“出道”以来一直潜心研发自己的“特色”，经过数十年努力，研发了一套不仅注重味道也注重外形的“平价甜品”。
融合传统甜点和西式甜点的特色，在传统技法的基础上，独创出一整套造型和调味的技法，结合了欧洲各国甜点制作的优势，并将经验之谈分享成《安食雄二·创意甜品制作图解》。这本书共计介绍了超过100种甜点以及14种常用配料，配以详细图解，读者通过插图和文字介绍，自己就能制作出美味又好看的甜点。
一共4个章节，分别介绍了各种不同的甜点食谱：
01着重讲了14种基本的配料，这些配料会被用在各种各样的甜点食谱中作为基础环节，后面的章节中可以看到第一章配料的具体应用
02重点列举了一些欧洲经典甜品款式，经过安食雄二的改造和优化，呈现出极富“安食”特色的各式经典甜品
03也是本书的精华，介绍了安食雄二原创的一些招牌甜品，从中可以看出安食雄二的烹饪理念和对甜品的钻研与热爱
04介绍了多款店内人气零食小吃的制作方法，简单易学，有趣实用大多数人做甜点是因为“热爱”毋庸置疑，但只做自己喜欢的事情，只在乎“懂的人自然懂”，往往只是一个美好的愿景。跟随安食雄二的脚步，不破碎梦想同样也要面包，将梦想与商业融为一体，从店铺的设计、产品的陈列到传统口感与欧洲甜品的精华结合起来再优化，建造一个有各式精美甜品的、令人身心愉悦的“甜蜜庭院”。安食雄二·创意甜品制作图解100款人气甜品+14款基本配料，配以步骤说明+详细图解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王国”。
扫描二维码直接购买▼
▲扫描二维码直接购买▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回复“课程”看精彩消息。
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
“好看的甜点千篇一律，有趣的安食万里挑一”。正统的蛋糕加上独创性，制成平价美食风格，在重视怀旧味道的同时，通过仔细检查材料并以现代设计完成，这就是“Yujiajiki”的魅力，也是安食雄二的初衷。
1安食雄二和他的“甜蜜花园”安食雄二，1967年出生于东京，高中毕业后进入武藏野调理师专门学校学习，在泡芙的美味感动下，开始对甜点产生浓厚的兴趣。
安食雄二：师从东京大泉学园的西点店「ら·利す帆ん」、后经神奈川叶山的「鸣立亭」、横滨「Roval Park Hotel」的专业磨练、1996年在比利时MANDARINE NAPOLEON比赛中获国际大奖，成为首位摘下桂冠的日本人、之后到法国潜心研修3个月法甜经验、1998年担任东京自由之丘「Mont St.Clair」甜点店副主厨、自2001年开始7年时间职任Tama Plaza 「DEFFERT」饭店甜点主厨、2010年成立属于自己的甜点店「Sweets Garden Yuji Ajiki」、
安食雄二的甜品店翻译过来就是“甜蜜花园”，也是如今“Yujiajiki”的前身。
把“一眼就能看出来是谁的作品”当作挑战目标，把自己作为甜品艺术表达者，在追求口感和滋味同时对视觉感受力求极致精美，以传达“Yujiajiki”风格，也就是我们说的“安食”风。
作为日本关东地区甜点第一名，长年位居全日本甜点前十名的“Yujiajiki”店长兼主厨安食雄二，从2001年成为糕点师开始，就潜心研究自己的“特色”。
要做自己喜欢的产品，还要追求顾客喜欢至上，怎样平衡梦想和商业是一件困难的事情。安食雄二从店铺的设计、产品的陈列综合考虑，传达自己的风格和世界观；从将甜品传统口感和欧洲甜品精华结合起来，两者融合再优化，传达顾客喜好至上和价值观。
通过平衡梦想和商业，在潜心研究传统技法的基础上，独创出一整套造型和调味的技法，结合欧洲各国甜点的优势，独创了自己的“安食”特色，并通过100种甜点以及14种常用配料，配以详细图解，著成《安食雄二·创意甜品制作图解》，风靡全球。安食雄二·创意甜品制作图解100款人气甜品+14款基本配料，配以步骤说明+详细图解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王国”。
扫描二维码直接购买▼
▲扫描二维码直接购买2草莓吉布斯特 甜蜜配方
油酥点心用料：高筋粉1000g、牛奶225g、发酵黄油100g、水250g、砂糖20g、盐22g、做法步骤：1在碗中放入牛奶、水、白砂糖和盐，搅拌均匀，直到和液体完全揉和均匀。2为了不使面团出筋，可以用手来混合搅拌，两只手把面团捧起来，将面粉、发酵黄油和液体揉和均匀，整合成一团。3材料都揉成一个面团后，在操作台上边压边和面，用手指按一下，如果会回弹出来就算完成了，面团画“十”字，用塑料袋包裹起来，放入冰箱冷藏室静置一天。4冷却放置的发酵黄油(折叠用，中心温度5.5摄氏度左右)用OPP保鲜膜包裹起来，用擀面杖捶打使其延展，直至发酵黄油的硬度均衡为止，最后整理成正方形。5将放了一晚的面团取出切开，摊成正方形，然后把步骤5的正方形交错放在它上面，放到冰箱冷藏室冷藏30分钟～1小时。7把步骤5的面团放在丹麦酥皮机上，延展到6毫米左右，把面团左右均等折叠成3份，用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室静置一个晚上。8第2天，将面团从冰箱冷藏室中取出，和步骤7一样，折成3折。折3折共计6次。每折一次都需要充分地松弛，所以安食主厨是从早到晚一天折两次，用3天时间来完成折叠工作。
蛋奶酥用料：蛋奶酥160g、香草荚适量、双倍奶油60g、全蛋90g、白砂糖53g、做法步骤：1酸奶油放入碗中，加入从香草豆荚中取出的香草籽，再加入双倍奶油，混合均匀。2另取一个碗加入全蛋轻轻搅拌，加入白砂糖，用打蛋器充分搅拌均匀。3把步骤2的材料分4~5次加入步骤1的材料中，一直用打蛋器充分搅拌。4过筛过滤，放入冷藏室中静置一晚。5烤盘上放置烤好的油酥点心，里面倒进步骤4的材料。6先在140摄氏度的风炉中烤制15分钟，然后烤盘前后调换，再烤制5分钟。这里需要及时检查：轻轻摇一下，表面张开，膨起来的话就可以从烤箱中取出来了，如果还是软塌塌的话就需要再烤几分钟，烤完后放入冷藏室保存。
吉布斯特奶油用料：砂糖100g、水15g、蛋白50g、糕点奶油90g、吉利丁2.5g、做法步骤：1制作意大利酥皮，完成后有尖峰状。2进行步骤1的同时，将在冷藏室静置一晚的糕点奶油放入锅中，使用之前再度加热到锅底咕噜咕噜冒小泡泡。然后放入碗中。吉利丁片泡开，控干水分后放入，然后用打蛋器搅打均匀。3把步骤1的意大利酥皮放入步骤2的材料中，用刮胶划开加入，混合均匀。4混合之后的状态，重点是糕点奶油和意大利酥皮都要趁热的时候混合均匀。
3安食雄二的创意甜品制作安食雄二自“出道”以来一直潜心研发自己的“特色”，经过数十年努力，研发了一套不仅注重味道也注重外形的“平价甜品”。
融合传统甜点和西式甜点的特色，在传统技法的基础上，独创出一整套造型和调味的技法，结合了欧洲各国甜点制作的优势，并将经验之谈分享成《安食雄二·创意甜品制作图解》。这本书共计介绍了超过100种甜点以及14种常用配料，配以详细图解，读者通过插图和文字介绍，自己就能制作出美味又好看的甜点。
一共4个章节，分别介绍了各种不同的甜点食谱：
01着重讲了14种基本的配料，这些配料会被用在各种各样的甜点食谱中作为基础环节，后面的章节中可以看到第一章配料的具体应用
02重点列举了一些欧洲经典甜品款式，经过安食雄二的改造和优化，呈现出极富“安食”特色的各式经典甜品
03也是本书的精华，介绍了安食雄二原创的一些招牌甜品，从中可以看出安食雄二的烹饪理念和对甜品的钻研与热爱
04介绍了多款店内人气零食小吃的制作方法，简单易学，有趣实用大多数人做甜点是因为“热爱”毋庸置疑，但只做自己喜欢的事情，只在乎“懂的人自然懂”，往往只是一个美好的愿景。跟随安食雄二的脚步，不破碎梦想同样也要面包，将梦想与商业融为一体，从店铺的设计、产品的陈列到传统口感与欧洲甜品的精华结合起来再优化，建造一个有各式精美甜品的、令人身心愉悦的“甜蜜庭院”。安食雄二·创意甜品制作图解100款人气甜品+14款基本配料，配以步骤说明+详细图解，即使是新手也可以在家中打造自己的“甜品王国”。
▲扫描二维码直接购买▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回复“课程”看精彩消息。
预览时标签不可点
