你的咖啡，要加“超级奶”吗？

rameborder="0" musicid="227873341" mid="004C65z13JQozL" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000003mrahd0Sx92P.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200004C65z13JQozL.m4a?guid=2000001731&vkey=2B0C5BC8135AD834E463473D6A5D3BE35B43E9BECCCE6926196B316CA4F43F36AF62751355D13F405A2C5C68220A5671A05FE6336218F97D&uin=&fromtag=50" music_name="Fences" singer="Vicetone/Matt Wertz - Fences" play_length="211" src="https://mp.weixin.qq.com/cgi-bin/readtemplate?t=tmpl/qqmusic_tmpl&singer=Vicetone%2FMatt%20Wertz%20-%20Fences&music_name=Fences&albumurl=https%3A%2F%2Fy.gtimg.cn%2Fmusic%2Fphoto_new%2FT002R68x68M000003mrahd0Sx92P.jpg&musictype=1" musictype="1" otherid="004C65z13JQozL" albumid="003mrahd0Sx92P" jumpurlkey="" >你的咖啡要加“超级奶”吗？Super milk带来更醇厚的拿铁，正在流行据外媒报道，一种名叫Super milk（超级牛奶），也被称作为咖啡师牛奶，正在美国悄然盛行。 这种牛奶比普通牛奶含有更多的蛋白质和脂肪，更重要的是它能够产生非常浓厚的奶泡，与咖啡的油脂并存成为 绝妙的搭配，更好的呈现咖啡拉花。 来自加州的牛奶商Straus Family Creamery从2018就开始製作“超级牛奶”。但它仍然是一个相当小众的产品， 目前很难在大型连锁超市或便利店找到它。 是什么让“超级牛奶”如此特別？秘密就在——脂肪。全脂奶通常具有约3.25％的脂肪含量。超级版本的含量从 4％到5％不等。像Straus这样的牛奶商的秘诀就是在牛奶中添加了额外的奶油。 随著咖啡店对优质牛奶的需求增加，“超级牛奶”的销售价格比常规全脂牛奶高出约10％。对于2000亿美元的美 国乳製品行业来说，这是一个难得的亮点。有统计指出，按人均计算，美国人饮用的牛奶比1975年减少40％。但产量却在不断增加。结果导致牛奶价格下滑，奶农减少。 以美国市场来看，虽然独立咖啡店不太可能很快挽救乳制品行业——它们只是整体乳业需求的一部分，但它们却使得牛奶被重新关注起来。 有咖啡师在做过口味测评后认为，“超级牛奶”的口味非常醇厚，确实是製作卡布奇诺和玛奇朵绝佳选择。 但正如大多数乳制品行业一样，“超级牛奶”必须应对来自植物牛奶的竞争，这些替代品正在推出源源不断的咖啡师品种。 在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显，有超过90%的成年人有不同程度的乳糖不耐，都让植物奶饮品越来越受到关注。 根据 BCC Research 公司市场调查报告显示2014年全球植物奶的市场规模达58亿美元，预计2019年将增长至109 亿美元。不仅是乳品本身，也延伸出了许多以植物奶为基础的其它产品，例如植物奶咖啡，在欧美国家甚至出现 过“一杯难求”的状况。 2017年，瑞典燕麦奶公司Oatly为咖啡师专门定制了一款 Barista 燕麦饮，打入咖啡市场。太平洋咖啡在2018年 1月，于华东地区引进Oatly燕麦饮，现在在全国300多家门店都可以喝到燕麦咖啡了，上海及全国连锁餐饮店铺餐单上新品项，带动了部分咖啡饮用者对燕麦奶的认知。 更多关于国内的植物奶制品市场、咖啡馆和消费人群的采访报告请戳