那些看着很酷的“海漂”咖啡师，日子过的怎么样？

rameborder="0" musicid="228730674" mid="003aO1tt4Zj921" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000002N8Pco1luCiq.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200001M4ASC2P4B7a.m4a?guid=2000001731&vkey=941C8A6DDC01E6997741104E377A9660230FEF463A43CAED19112AF0104775A1A65DD0551D858AC91945F5D892D988FDE8E021DCFF20B48F&uin=&fromtag=50" music_name="BeautifulMess(InspiredByChina)" singer="KristianKostov-BeautifulMess(InspiredByChina)" play_length="287" src="http://www.yinpinjie.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="003aO1tt4Zj921" albumid="002N8Pco1luCiq" jumpurlkey="">近几年，随着澳洲向中国推行打工度假签证，越来越多的中国年轻人也开始踏上这片有着浓厚咖啡氛围的热土。有的人离开曾经的高薪职位，选择在墨尔本成为全职咖啡师；有的人来到这座有名的咖啡之城，磨练技艺、积攒国外生活与工作的经验；他们都曾为了一杯好咖啡的诞生，而在异国他乡求学锻造，在他们眼里，咖啡已经不仅仅是一种饮品，更代表了自己对生活、自我的追求。本次，CTI与几位分别（曾）在澳洲工作的咖啡师聊了聊，看看他们在异国他乡，都曾收获过怎样的“海漂之旅”。漂洋过海，只为一杯好咖啡①“如果相信，那么坚持”Justin Lee（李易达）澳洲PowerBrew Coffee创始人，曾担任2017年WBC世界咖啡师大赛澳洲中/南区味觉评审，WLAC世界拉花大赛澳洲中区视觉评审，于2018年创办PowerBrew Coffee品牌，现居墨尔本。从上海财经大学毕业后，Justin没有选择和其他同学一起走进写字楼上班，他背上行李，只身一人来到了墨尔本。对他来说，这是一座在当地朋友眼中的“世界咖啡之都”，也是存在于自己幻象中的咖啡之城。他清楚自己可以要做什么，未来将走向何处；他也知道此行的目的——就是为了学习如何做好一杯咖啡。不过，让Justin没有想到的是，这趟“寻咖之旅”，一走就是4年。像所有海漂一样，找工作对他来说是个棘手事。刚开始，他投出了30多份简历，但没有得到回复。“我咖啡起步的时间挺晚的，2015年才算真正开始。那会，墨尔本的亚裔咖啡师还很少，对咖啡师的要求又非常高，就算是当地人，也要经过很长一段时间的课程、训练，才能去一些精品咖啡馆任职。我一个外国人，还是亚裔，才一年的签证，也没有相关经验，怎么会有人录用我。”为了先留下来，他先后在不同的餐馆当服务员，闲下来的时候，他就跑去朋友家里，拿他们的咖啡机练手。恰逢一间酒吧招酒保，“我看到里面有一台La Marzocco 咖啡机，我一天至少有机会做上10杯。”他感觉，事情迎来了转机。有了技术、经验，他瞄准了一家心仪已久的咖啡馆。“我当时对咖啡馆的女老板说，我虽然没有好技术，但有热忱。不过那次，她婉拒了我。”Justin回忆道。但次日开始，他又去了咖啡馆，不谈工作，点一杯咖啡，在一旁观察店里的咖啡师都怎么做咖啡和服务，然后偷偷地记下，连续一周7天，他便在咖啡馆待5天，来来回回三个月，他喝遍了咖啡馆里所有的咖啡，认识了店里所有的咖啡师，他也成为了店里第一位亚裔咖啡师。从那之后，Justin才开始了真正意义上的咖啡师之旅。对他来说，每天走访不同的咖啡馆，和不同的人交流，是他喜欢做的事；喜欢的事情同时又维持了自己的生活，他因而感觉到快乐。直到现在，他偶尔还会想起当年那位应聘他的女老板所说的话——咖啡师的技术可以被训练，但态度是一块黄金。2018年，他创立了PowerBrew Coffee，也担任过两届世界级咖啡赛事的评委，当一切成功与荣誉都来得过快时，他还是觉得，为了一杯咖啡来到墨尔本，这点从未动摇。当在选择咖啡馆工作时，你有哪些标准？就是我是否能够在此精进我的技术，我是不是能够在这个氛围下开心工作。对于也想出国“海漂”的咖啡师小伙伴，你有什么建议吗？我觉得选择和努力本身同等重要，除了选择自己喜欢的事情上去努力，选择努力的地点也很重要。选择喜欢的事，这样热忱才会把我们带往一个高度，选择合适的地点去坚持一件事。咖啡带给你最大的改变/收获是什么，咖啡在你生活中扮演怎样的角色呢？我觉得咖啡教着我体验三件事:一是专注，唯一的原物料，无限进步的可能；二是尊重，咖啡和人一样都不完美，但我们却可能在某些人眼中完美；三是自信，很多人不相信你，但你更要相信你自己。②“原来一杯咖啡，就能让人与人之间的交流增加。”TEd SIU(萧奕霆)2015年香港首届咖啡拉花大赛冠军，从事咖啡行业近10年，系ARTISTA PERFETTO（简称AP）的创始人之一，曾于2017年在墨尔本多家咖啡馆任职咖啡师，并在Coffee Art School Australia担任专业导师。2017年，是TEd第一次以工作的身份踏上墨尔本，那一次出行，他是为了体验当地的生活与咖啡文化。之前，他曾获得2015年香港首届咖啡拉花大赛的冠军，也是ARTISTAPERFETTO（简称AP）的创始人之一。来到墨尔本，他一边在咖啡馆里打工，一边在CoffeeArt School Australia担任咖啡导师。初来乍到，人生地不熟，数不尽的咖啡馆生长在墨尔本纵横交错的“毛细血管”上，TEd用2个星期逛了逛这座“咖啡之城”，他没有挑选那些有名的店家工作，对他来说，每家咖啡馆无论名气大小，都有各自的优点。他发现，在香港，大部分的咖啡馆会提供whole milk（全脂）、skim milk（低脂）、soy milk（豆奶），而在墨尔本，这个标准则得到了进一步的升级。除了以上几类，咖啡馆一般还会提供给顾客almond milk（杏仁奶）, Lactose free milk（无乳糖牛奶）以及coconut milk（椰奶）。他也发现，墨尔本也存在一些专业水平不足的咖啡馆，一方面，不是专业出身的咖啡师，通常按一种图方便的标准来制作咖啡，“在这些咖啡馆里消费过的顾客，往往习惯于用这些‘标准’来要求其他咖啡师。”TEd提到，他曾碰到一些让人哭笑不得的“投诉”，好比“咖啡一定要苦的”，或者“卡布奇诺的奶泡要打出拿铁的奶泡样子”。不过，让TEd印象最深的体验，要属在异国他乡与不同国籍咖啡师的相处。对待咖啡的标准，一千个咖啡师心中自有一千个哈姆雷特。为了避免产生分歧，就要及时沟通。而在那些时刻，一杯咖啡，更像一门神奇的语言，既增加了人与人之间的交流，还减少了因文化、语言差异而导致的沟通成本。“每当遇到在咖啡概念上想法不一样的同事，我往往用最直接的方式——手法与味道，向他们解释，咖啡的味道是最能直接表示出不同的地方，而他们品尝过我的咖啡后，便能了解到原来一样的设备、豆子，只要经过不同冲煮手法制作，一杯咖啡，也能产生惊人的差异。“对咖啡的热爱，就像是生活的一部分，影响着TEd人生中每一个重要的决定。成为AP的创始人之一，亦或前往墨尔本，体验当地咖啡馆的不同制作手法。这些选择大都因为对咖啡近乎本能的喜爱与追求，但他仍希望，在这个过程当中，自己可以做得再完美一些，就像ARTISTAPERFETTO的寓意——诠释一杯“完美”的咖啡，做一名“完美艺术家”。从事咖啡行业近10年，TEd也在积极地为那些希望前往澳洲学习的咖啡师，分享自己在澳洲时的所学所感，提供一些力所能及的支持与帮助。为了那份“完美”，TEd仍在努力。你觉得墨尔本的咖啡文化，有没有什么特别的地方？墨尔本的顾客会因为你的咖啡煮得好喝，专门跑去问你的名字，或者跟你聊天。这也是我从墨尔本体验到的咖啡氛围——尽管语言及文化不一样，一杯好喝的咖啡，就能让人与人之间的交流增加。对于也想出国“海漂”的咖啡师小伙伴，你有什么建议吗？我觉得到墨尔本当咖啡师是非常值得的经验，会为你现在的生活与工作带来不一样的感受。不过，在墨尔本，如果没有一定的经验与技术，是没办法当上咖啡师的。面试就会要求你直接上手做咖啡。一方面，没人指导你怎么做，你要有非常强大的适应力及咖啡知识；另一方面，墨尔本的小店一天能卖掉至少300杯咖啡，忙的时候只有2位咖啡师，你要会区分工作的主次，保证咖啡出品的质量。咖啡带给你最大的改变/收获是什么，咖啡在你生活中扮演怎样的角色呢？咖啡让我认识了一群好伙伴，好朋友。没有接触咖啡，没有AP，也不会有今天的我。对我来说，咖啡既是工作，也是生活，我希望将咖啡做得更生活化一些，让咖啡成为每个人的日常。③“因为一杯咖啡，我喜欢上了墨尔本。”VincentWu旅澳咖啡师，目前任职于墨尔本的Stovetop；曾在Five Senses、Aunty Peg’s、Seven Seeds及Padre Coffee Roasters等咖啡馆学习。对咖啡的着迷，源自2015年被一款虹吸壶所吸引，当时，他还喝到了带有莓果调性的肯尼亚咖啡，从此决定前往澳洲，丰富自己的咖啡之旅。在澳洲，尤其被称为咖啡之都的墨尔本，咖啡师来自全球各地。这也意味着，作为一名华人，他需要在不具备其他人天生的语言优势情况下，与全世界的咖啡师竞争这些机会。Vincent提到，“一般来说，在墨尔本精品咖啡馆的面试中，最常用的方式就是让你直接上手工作，1至3个小时不等，简单地讲，就是看你是否能否用最短的时间，尽可能表现自己最大的魅力。”不过，让Vincent觉得有趣的，不仅仅是澳洲人嗜咖如命的咖啡文化，更有趣的是，在这里，咖啡产业更偏向于企业化。有别于日本所讲究的职人咖啡，墨尔本倾向于系统化的的咖啡教学。在这里，Vincent受到了系统化的咖啡培训，并成为了Needa barista（只对Gun Barista提供工作的组织）的成员，对有需要临时支援的咖啡店提供帮助。曾只是将澳洲咖啡师作为职业生涯一个挑战的他，却没有想到，自己因为一杯咖啡，决定留在墨尔本。墨尔本人对咖啡的热情与执着令Vincent钦佩。他们因咖啡而与咖啡师产生的联系，虽然只是占生活1/3的工作，过程却更像是和好朋友见面聊天，一杯咖啡，给双方带去了能量。所以，一旦空闲下来，他也会为自己做一杯手冲，作为对自己完成某个阶段的嘉奖。“我时刻都很享受拥有咖啡的人生，它让我很快乐。”Vincent回答。对于也想出国“海漂”的咖啡师小伙伴，你有什么建议吗？了解你想去的国家的咖啡市场，及文化。找到有经验的友人向你描述，并提前做好准备。不过要记住一点是，生活大部分时候，收获与付出是成正比的，你唯一能做的就是坚持。当初选择在澳洲做咖啡师的初衷是什么？是什么让你坚持了这么久？原本的想法很简单，因为拥有语言技能，何不出去走走？现在反而爱上了墨尔本，觉得与客人的牵绊，是使我坚持至今的最大原因。咖啡馆里的“间隔年”，年轻人的新活法间隔年（Gap Year），有出国经验的人大概不会陌生。大部分年轻人选择在步入社会之前，或是工作一段时间后，选择做一次长期旅行，体验与自己生活的社会环境不同的生活方式。面对愈加紧凑的生活节奏与有限的社会资源，选择停下，换取一种自在的生活方式，也许是对自我世界最好的重构，而走一趟“间隔年”，正在慢慢地成为多数年轻人人生规划中的一步。我们也与几位通过WHV（打工度假签证）前往澳洲的年轻人聊了聊，看看咖啡为他们生活都曾带来哪些质变。Monster本科翻译，研究生从事建筑工程，16年毕业时申请了WHV，目前在墨尔本当地咖啡馆任职咖啡师。杜杀十点读书签约作者，业余摄影师，16年辞职前往澳洲开始间隔年，在墨尔本的咖啡馆担任过咖啡师。Rachel2017年接触咖啡，18年来到墨尔本，曾在达尔文的咖啡馆工作，现就职于墨尔本的咖啡馆。陈潇从2017年前往墨尔本至今，目前在墨尔本任全职咖啡师。咖啡给你带来的最大改变是什么？@Rachel对我最大的改变可能在于，现在的我，不会完全否定我认为接受不了的东西，会尝试去接触，找寻它的魅力。@陈潇给了我一份理想的工作。每天做咖啡是一件很幸福的事情，萃取espresso、打好奶泡，再拉一个自己喜欢的拉花。我很享受现在这样的过程，像是画一幅画，打稿再上色。@Monster一个不一样的世界吧。不管是从“frombean to cup”，还是如何定义、制作一杯好咖啡，在没有成为一名职业咖啡师之前，我不知道一杯咖啡里竟有这么多学问。在墨尔本咖啡馆工作的过程中，有遇到什么趣事吗？@Monster在墨尔本，顾客与咖啡师之间的默契度非常有意思。有些客人每天都会雷打不动地来喝咖啡，我记得有一位90岁的老奶奶，每次都是一个人来喝咖啡，老人家精神很好特别健谈，经常同我们聊天。@杜杀墨尔本的咖啡氛围特别好。有一次，我在一场摩托车赛的现场做咖啡，因为忙，一杯咖啡至少要等半小时，但客人们很耐心地在一旁等，还会和旁人开心地谈天说地，我也被他们感染了，虽然那天非常累，做了不下2000杯咖啡，但就觉得很快乐。有遇到过哪些困难吗？@Rachel刚开始，语言障碍是一座大山。澳式口语、语速太快、太多俚语，搞得我一度不敢开口，现在感觉自己在慢慢地进步，每次都对自己说要胆子大一点。@杜杀开始的时候非常难，墨尔本大部分咖啡馆更换菜单比较快，包括食材、酱料等等，有太多的陌生单词需要记。@Monster咖啡师对于我来说，其实是离开舒适圈、克服社交恐惧的过程。在以前，我无法想象自己要在几分钟内与一个陌生人说很多话，要让客人留下好印象，感受到你热情的服务。当初选择在澳洲做咖啡师的初衷是什么，又是什么让你坚持了这么久呢？@陈潇喜欢就去体验，过程中肯定会有困难，试着分阶段来完成，每天完成一点点。坚持从来就是一件难事，但要是足够喜欢，我觉得就可以坚持下去。@杜杀最开始真的只是觉得好玩，后来就全然地享受那个环境里的一切。虽然有时候也会很累，但客人基本都很友善，彼此以朋友的方式相处，见面的时候互相询问近况，分享有趣的事情，这些都是我坚持在咖啡馆的原因。从他们的分享中，不难看出，在墨尔本，要想成为一名咖啡师，是对一定程度咖啡知识与技术的考验，也是对个人沟通、适应力等综合实力的考量。当然，如果你身在澳洲，但不在墨尔本，只要你有进入咖啡行业的计划，相信以下建议也会对你有所帮助：1.合理利用国外的学习资源咖啡知识与技法还是最重要的，学习可以让你在选择国外咖啡馆工作时，拥有更多的主动权。

从Instagram上学习拉花：这种方式进步快，同时能带来意想不到的新灵感；Barista Hustle：由2012年世界咖啡冲煮冠军Matt Perger创办的B.H.，可以辅佐增进咖啡专业知识。（像PerfectDailyGrind、Five Senses、Lamarzocco等网站也可多浏览）；与当地咖啡师多交流，积极参加一些国外大型咖啡类比赛。2. 正确投递简历在本地工作网站SEEK、Careerone、Gumtree，或是Facebook，可以找到很多招聘咖啡师的信息，如果看到条件合适的工作，只要详情里没有写明“只接收短信”的话，可以直接打电话，这样能够快速地得到答复，约到面试。3. 经验是最好的敲门砖不管什么类型的工作，经验都很重要。如果没有一年半载的经验，你的履历可能会石沉大海，另外面试时，咖啡学校的证明反而次要，上机做杯咖啡往往更直观地反应你的综合实力。4. 语言，你的加分项咖啡师是一个需要交流的工作，很多咖啡师更要兼顾点单和收银的任务。而咖啡馆作为不同文化交汇的场所，语言优势可以让你更快地融入当地生活。