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把99%烘焙小仙女都会做的拿手绝活简单组合在一起口感难以轻易定义却绝对足够让人惊艳！
材料模具：8寸慕斯圈、饼干模参考量：约做12~16片饼干，6-8个饼干三明治抹茶芝士蛋糕：奶油奶酪125g糖粉35g淡奶油52g柠檬汁A6g全蛋液25g玉米淀粉4g柠檬汁B6g抹茶粉5g热水15g可可饼干：无盐黄油70g糖粉45g盐1g全蛋液25g低筋面粉150g可可粉10g步骤准备工作：烤箱上下管开150摄氏度预热；将慕斯圈底部包上2层锡箔纸；软化奶油奶酪；准备常温鸡蛋。制作抹茶芝士蛋糕：①奶油奶酪切小块室温软化，或者放在盆中水浴加热软化，用刮刀碾压至完全顺滑无颗粒。
②挪开热水，放入糖粉，用刮刀拌匀至看不见干粉、颗粒。
③将淡奶油与柠檬汁A搅匀静置，至奶油变成浓稠的酸奶油状，倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀。
④倒入全蛋液、柠檬汁，一项混匀再加另一项，用手动打蛋器或刮刀缓慢搅匀，尽量不掺入过多空气。
⑤将抹茶粉与热水搅匀成抹茶酱，加入奶酪糊中搅匀。
⑥倒入玉米淀粉，用手动打蛋器或刮刀沿着盆底缓慢搅匀。
⑦把包了锡纸的模具放在烤盘中，将奶酪糊倒入模具中，轻轻晃动使表面均匀，用刮刀或刮板辅助抹平表面。⑧烤盘中倒入1cm热水，放入烤箱中层，150摄氏度烤25分钟左右，至蛋糕表面与四周凝固完好不晃动，即是烤好。
⑨取出蛋糕，室温完全晾凉后，放入冰箱冷藏3小时以上。
制作可可饼干：①黄油软化后，用刮刀将糖粉、盐与黄油压匀，再用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅、体积变大。
②分次加入蛋液，每一次都打发至完全融合。
③面粉、可可粉过筛加入黄油中，拌匀至看不见干粉。
④将面团放在两张油纸中间，用擀面杖或走锤擀成3mm的薄片，厚度需尽量均匀。
⑤冷冻至硬，取出以饼干模刻出图案，放入烤盘中。
⑥烤箱180度，约烤12分钟，取出晾凉。（时间需按使用的模具大小微调）
组装：①取出冷藏的蛋糕，用相同的饼干模具在蛋糕上刻出蛋糕片。
②将蛋糕推出饼干模，放在饼干上。
③将另一片饼干平滑面朝上，盖在蛋糕上，饼干三明治就完成啦！
咬破上下两层可可饼干齿尖马上就被香浓抹茶芝士夹心包围今儿的饼干芝士三明治让饼干的酥脆、芝士的绵软在嘴里一次完整拥有就是这么富有~
觉得芝士太软乎吃着一下就从饼干里噗几一声挤出来不够优雅大气？没关系做好以后冷冻15~20分钟芝士蛋糕冻到刚好有点扎实吃起来立马升华出冰淇淋的微妙质感~但是记得千万拿捏好冷冻时间啊一不小心连饼干都冻得太硬了咬不动可别怪我们没提醒你呀~
今天学到饼干芝士蛋糕的概念之后大家还可以多动动小脑瓜除了可可配抹茶原味、草莓、蓝莓、芒果、榛子等等不同的饼干与蛋糕口味搭配起来就有千变万化的组合哦~小TIPS①密封冷藏可保存3天。②制作饼干，搅拌黄油与粉类时，如果用刮刀费劲，可直接戴上一次性烘焙手套，上手搅拌会更省时省力。③如果喜欢原味芝士蛋糕，配方不加抹茶酱，改加几滴香草精或香草膏去除蛋腥味即可；想做原味饼干，把可可粉换成低筋面粉就可以啦！
