分分钟能店售的甜点长啥样儿？看了“科学糕点师”的作品就知道了

专业从来不只是嘴上说说，实际更该如此。去年11月，在一场巧克力比赛上我第一次见识到了什么叫做“科学的专业运用”：慕斯全部倒完，模具刚好盛满；用水平仪测量，确保巧克力showpiece组合面完全水平……这简直就是最专业的“施工队长”好吗？并且叫科学应该更加恰当。那么，在国内已经如此，在国外又怎样呢？▼Leonardo di Carlo看过《so good..》#18首发的人应该清楚，在文章分享的不多的图片里，就有上面这张。这可不是因为我觉得他很帅而特意选出的哦，而是在《so good..》官方资料里，他就是重点之一。那么他究竟是谁、有哪些战绩、又有哪些作品呢？不多，却足够出本书了。说起他的履历可能不长，却足够他站在世界的高度了。1996年，其获得糕点青年锦标赛冠军2001年，获得里昂西点世界杯第三名，并获得最佳巧克力甜点奖2002年，获得糕点比赛欧洲杯的冠军2004年，获得里昂西点世界杯冠军Leonardo di Carlo，是来自意大利著名的“科学糕点师”，从不信奉教条主义，善于在探索中发现新的美味，研究传统却更加热衷于创新，他不仅是一位比赛型的技术主厨，更是在游学与授课中完成了技艺的全面完善。科学糕点师，听上去是不是有种溜溜的感觉？其实这个名号可不是随便说说哦。跟很多专业Chef一样，在欧洲知名烘焙学校中学习技术的Leonardo di Carlo，最初也只是沿着各大名师引导前进、深造，但是随着技术不断提高，想要与高手竞技的欲望与日俱增，简单说就是“膨胀了”。在接下来的很长时间里，比赛是他最喜欢做的事，也因此他不仅为自己赢得了荣誉与名气，更让他的技术愈加精进，但同时他也认识到了自己的不足。糕点是充满热情的、自由的、奔放的。不应该被诸多教条主义的条条框框所束缚，所以将经典换种搭配很古怪？那都不是事儿。扎实精湛的传统糕点功底，并没有成为Leonardo di Carlo大师唯一的本钱。反而如何打破传统成为他研究的方向，终于在2012年，他经过总结发表了“TRADIZIONE IN EVOLUZIONE” ，这可是在当时被誉为艺术与科学的完美结合。后来在各国粉丝的请求下，他终于在2015年将文章翻译成英文并出书。“TRADIZIONE IN EVOLUZIONE”，字面意思为“传统的进化”，敢以此为名，不得不说有些霸气，或许正因为如此不羁，他才在《so good..》#18 中占据一席重要位置吧！作品分享 预览时标签不可点