不知道从什么时候起,吃软欧包变成了一种潮流,市售的软欧包多种多样,小伙伴们也天天盼着Tinrry+教大家做软欧包。作为超专业的面包老师,我们帅帅老师也不会放过这一个大家都喜欢的品类,这次交出了自己非常拿手的基础款软欧包——蔓越莓乳酪软欧。
加入朗姆酒的蔓越莓,在时间的作用下,浸渍得饱满湿润,果香丰富,藏在面包体中更显酸甜可口,一不小心就会多吃几块~面包体松软有弹性,和香滑的乳酪馅搭配在一起,口感和味道都能满足你对软欧包的一切想象!
其实自己做软欧包也不难,一起来跟帅帅老师学学,做一个让你闻名朋友圈的超人气软欧吧~蔓 越 莓 乳 酪 软 欧
配方酒渍蔓越莓蔓越莓干 50克 //朗姆酒 10克液种高筋面粉 80克食用水 80克 //干酵母 1克奶酪馅奶油奶酪 100克糖粉 10克 //奶粉 10克主面团液种 100克 //高筋面粉 150克食用盐 3克 //细砂糖 30克食用水 65克 //淡奶油 20克干酵母 2克 //无盐黄油 10克酒渍蔓越莓 50克备注配方量可以制作两个蔓越莓乳酪软欧工具刮刀 //厨房秤 //金色不沾烤盘刮板 //保鲜膜 // 保鲜袋 // 擀面杖油纸 // 网筛 // 厨师机 // 烤箱复制淘口令打开手淘¥ZBLgbq91aL9¥购买蔓越莓乳酪软欧同款原材料和工具
制作步骤酒渍蔓越莓01把朗姆酒加入蔓越莓干中,稍微晃动使它们充分融合。
02盖上保鲜膜,常温放置一周,待蔓越莓干浸透湿润,没有多余的水分,即可使用。Tips:酒渍蔓越莓制作时间比较长,可以一次做多一点,常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。
液种03面粉和酵母混合,加入冷藏的水,搅拌均匀。
04盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右,发酵至有马蜂窝组织,有淡淡的酒香味。
主面团05称量100克液种放入搅面缸,加入液体(淡奶油和水混合冷藏)。
06混合面粉、糖和盐,加入搅拌缸中,再加入酵母。
07厨师机低速混合面团至没有干粉的状态。【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),1分钟。
08调整至高速,揉出面筋 。【Tinrry+定制厨师机】6档(高速),4分30秒。
09面团变光滑后检查面团状态,可以撑开比较薄的薄膜,戳破的边缘是相对比较光滑的。
10黄油软化至和面团软硬度差不多的状态,放入搅面缸,厨师机开低速。
11面团切小块分次加入搅面缸,低速将面团再次揉成团。【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),约3分钟,时间不固定,面团切块的大小影响时间长短,具体时间以看不见黄油,面团再次成团为准。
12小面团再次成团后,开高速继续揉面。Tips:液种经过发酵之后已经产生一定的面筋,因此这个面团相对其他面团,加黄油后的揉面时间比较短,揉面时间太长会把面筋揉断。【Tinrry+定制厨师机】6档(高速),2分钟,揉至面团光滑即可,最终面团具有一定弹性但不会烂,如果不确定,可以先揉1分30秒,观察状态再增加时间。
13面团变光滑细腻后检查面团,可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜,戳破边缘是光滑的,面团非常有弹性。
14把腌渍好的蔓越莓干加入面团,厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团。【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),30秒,蔓越莓黏在面团上即可。
15用刮板把面团切成小块,再揉成团,让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀。
16在台面上对折,把面团滚圆。
17测量面团温度,在26-28度最为合适。
18面团放入盆中,盖上保鲜膜,26-28度发酵一个小时。Tips:一般室温可以满足发酵温度,若室温过低,可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。
奶酪馅19提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开,加入奶粉和糖粉,用刮刀按压均匀、顺滑。
20把奶酪馅装入裱花袋中备用。
组合21发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小,手指粘手粉插入面团,没有塌陷也没有快速回缩即可。
22取出面团,分成两等份。
23把面团预整形成椭圆形。
24放入烤盘,盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右。
25取出松弛好的面团,表面拍一些手粉,由中间向两边把面团擀长,拍掉多余的气泡。
26将面团翻面,挤上奶酪馅,将面团捏紧收口。
27接缝处朝下,将两头向不同的方向旋转塑型成S形。
28二次发酵面团,35-38度发酵约一个小时,让面团长到2-2.5倍大小,轻碰是非常Q弹的手感。
29烤箱上下火180度预热。
30撒上高筋面粉做装饰。
31送入烤箱中层,上下火180度,烘烤15-18分钟,面包表面呈现金黄色即可出炉。
32出炉后把烤盘连同面包一起震一下,稍微晾凉即可食用。
配方1、面包现烤现吃,尽量在2天内吃完。2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻即可食用,一定不能放冷藏室保存,否则会加速面包老化。
在外面买的软欧,造型、口味的花样特别多,但很多口感扎实、干硬不说,用料也不如自己家的来得优质。这款用液种做出来的软欧包像棉花一样松软,撕着大口大口吃特别爽~喜欢在家动手做烘焙的你一定不能错过了~
也期待小伙伴们做出来的软欧,不知道会不会有特别惊喜呢?记得交作业分享给大家哦~
喜欢这个蔓越莓乳酪软欧,就点个【好看】吧!我们还盘算着让帅帅老师多做几款软欧包呢,需要一些动力~~最后预告一下今天的两个附条内容哦~冬日必备的大衣神器:大宇毛球清理器团购价139元(官方日常售价199元)过年必囤的奇趣小零食:mimicat炸鱼皮现在买三免一,买六免二(买6包及以上还免邮哦)本期互动:软欧包大家还喜欢什么口味的呢?过年系列教程:水果雪花酥 | 三色雪花酥 | 棉花糖版牛轧糖
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