这真的很日式，看技术控冠军主厨如何玩转日系巧克力风

十年前，大多数人还沉浸在巧克力的甜腻，摸索着去创新、去改造时，在日本却已经诞生了亚洲第一位世界巧克力大师赛的冠军，他就是Naomi Mizuno 水野直己。在7月6日刚刚结束的由伊莎莉卡烘焙网&嘉利宝联合组织的巧克力课程中，颓废的艺术气息、严肃的外表是我们的对水野直己老师的第一感观！十年前，是属于水野直己老师最辉煌的时刻，技术精湛的他用一座座奖杯来证明自己的实力，但是他也在那时开始选择沉淀自己！如今这位沉默低调却也风趣幽默的chef，用自己的沉淀积累让我们见证了一场高光课程。有人说，一位合格的chef，不仅要喜欢吃，更要学会创新，当然你也要注重细节、做到精确掌控！就比如他会让童鞋们制作时随时测量温度，培养这样的习惯，直到你的技术娴熟到可以凭感觉去做，因为他觉得这样才是对顾客认真与负责的态度。在课程中，这些在互动环节童鞋们提出的一系列问题，小伊也要给个“溜溜溜”才行。1. 吉利丁应用在慕斯中所占的比例是多少？一般来说，在慕斯中会加入总量2%~3%的吉利丁，但是如果配方中使用的是柠檬or奇异果之类的偏酸性水果，那么吉利丁的占比要适量的减少（所以其实还是要看慕斯中水果的种类而定）。2. 在制作showpiece时色彩的搭配有哪些技巧？尽量以巧克力色为主打色调，搭配食物原有的天然色调，这样可以让人更有食欲，而不会落于俗套。3. 奶油打发状态不够或者打过头有什么方法补救吗？当奶油打发状态不够或者过头时建议重新称料制作，因为有温度的变化，所以基本补救不了。当然，有些细节即使没人问到，水野直己老师也绝不会对大家藏私。1. 巧克力调温：微波炉调温：微波炉加热巧克力时会从中心点开始受热，所以要经常性取出搅拌一下，保证巧克力的受热均匀（老师个人不是很推荐隔水加热调温，因为控制不好很容易导致巧克力中渗入水分，导致调温失败）2. 制作意式蛋白霜：将糖浆倒入正在打发中的蛋白时，尽量沿壁倒入，避免糖浆粘在打蛋器上，可以更好的与蛋白混合均匀。3. 关于酒精消泡：在日本，煮啫喱之类易起泡的材料时，大家会习惯性使用酒精，可以达到快速消泡的效果。作为以巧克力成名、用巧克力技巧闻名的老师，水野直己老师在本次课程中除了带来了自己店内卖的最火的手工巧克力，更在现场为大家带来了一座完美巧克力showpiece的制作。注意看，超详细哦！▼本次不管是手工巧克力，还是巧克力蛋糕系列产品吃起来都不会很甜，口感浓郁而不腻人，低糖的制作明显的区别于法式&意式的产品，而且入口松软、口感轻盈，这些都是典型日式风格的体现。Apricot and salt 咸杏Casis Coconuts 椰子黑加仑Tequlia Marzipan 龙舌兰杏仁Peche Frambois 桃子覆盆子Cacao 可可Mango Tart 芒果挞Caramel Poire 焦糖洋梨Chiobust Chocolat 卡仕达洋梨Berry Verrine 红酒杯（课堂合影）整体作品的外形都偏于少女系，粉嫩嫩的，包括showpiece的设计，也是选用了一些比较少女的装饰件，就连老师自己也会在制作的过程中不断喃喃自语“卡哇伊”。这种小清新的既视感体现着浓浓的日式风味是不是很赞呢？— END —猝不及防的小伊就感受到了一股日系“卡哇伊”风这让小伊都已经控记不住我唧己了呢So，本期课程福利来喽！！▼对于本次课程你最期待获得哪份作品的制作配方呢？快来为你钟意的它投上一票并留言截止7月10日中午 12时得票最多的配方小伊将会分享给留言的小伙伴们哦 预览时标签不可点