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面对炎热酷暑，果然只有冰淇淋才是让人忘掉马甲线的唯一理由就连我们的姗姗女神也是如此所以在我们清凉一夏的同时了解这些，也更能让你健康一夏以前老冰棍、小布丁可能就是小伊眼里的冰淇淋，不仅简单实惠而且还超级冰爽，后来直到有一天同事给小伊带回一颗“球”，从此小伊便发现了一个新大陆……▼什么是Gelato、Ice cream、软冰、硬冰；制作冰淇淋时的冷调、热调又是什么鬼……今天小伊就跟大家一起分享。
Gelato &Ice cream
什么是Gelato？Gelato是意大利传统手工冰淇淋共同的名字，被誉为冰淇淋中不可逾越的经典，有人说Gelato是意大利的艺术，有人认为Gelato是意大利的诱惑，无论怎样表述，不容置疑的是，Gelato绝对是意大利甜品的代表。Gelato最初出现在十三世纪的西西里岛，当地居民为了对抗炎热，在冬季时把冰雪储存在30米深的地窖内，留待夏季时取出，在混合牛奶、奶酪、鸡蛋、水果等，做出质感柔顺的冰淇淋。后来意大利的游客们将这种美味传播到了全世界。
什么是Ice cream？其实Ice cream，是由在Gelato的基础上改变制作工艺诞生而来。据传说，意大利的公主在嫁到法国皇室时，将制作冰淇淋的工艺也带到了法国，法国国王路易十六（1715年-1774年）时期，当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为「奶油冰」。后来随著大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等其他原料，冰淇淋才开始接近现代的冰淇淋。在1851年时，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人实现了冰淇淋的工业化，且蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯世界博览会上也首次亮相，由此Ice cream开始形成了自己的独特的体系。没错，Ice cream的主要特点就是工业化生产。
那么对于这两种冰淇淋来说，它们究竟有何不同呢？相比较而言，Ice Cream是使用牛奶和奶油增加粘稠度，且配方中的奶油和糖分含量比较多，所以口味厚重、甜腻；而制作时则采用超高速搅拌，混入较多空气，所以会有空气中水分凝结成的细微冰渣，相比意式则较脆一些。而Gelato的原料中只含有牛奶和水果，且制作时不需要打入很多的空气，搅拌时采用低速模式，空气混入比例低，所以口感较绵密、清爽、纯粹，分量也很厚实，完全没有美式中的空气水分冰渣。且热量和脂肪都大幅度降低，对于嗜好甜品又注重饮食健康的人来说，更加受欢迎。通常来说质量越高的冰淇淋混入空气比例越少，则单位体积内的材料越多，成本也就越高。PS：高质量冰淇淋的空气含量一般在25%左右，一般的冰淇淋则是50%-90%。软冰&硬冰吃冰淇淋时大家一定也听说过，冰淇淋除了意式和美式之分外，其实还有软冰和硬冰之分。什么是软冰？通常软冰淇淋大多就是我们吃到的蛋卷冰淇淋，由于该产品制作后直接销售食用，所以只要在配方和原材料上使用合理，就能够保持产品能细滑和香醇。并且这种冰淇淋的脂肪含量也更低，所以食用时也更加健康。
什么是硬冰？硬冰淇淋多数是指在冰淇淋店里打球做花样用的冰淇淋，这种冰淇淋由于需要在冷冻后（-13~15℃）依然保持柔软并能轻易打球，所以在设计配方时也更加考究，比如压低冰点系数、提高膨胀率、提高流变性、提高抗融性……等等小伊也听不懂的专业术语。总之，对于技术的要求较高，脂肪含量相比较软冰也更高。
冷调&热调冰淇淋的制作并没有像西点蛋糕一样材料繁多，所以除了配方外，制作方法也是决定冰淇淋品质的关键。以硬冰和软冰来说，硬冰可以使用冷调&热调两种方法制作，而软冰则是使用冷调来制作，那么什么是冷调和热调呢？1. 冷调&热调：冷调：就是直接混合均质所有的原料，静置10分钟加入奶酱倒入制冰机制冰即可。热调：首先混合搅拌原料并高温巴氏杀菌，然后老化熟成。2. 老化的作用：1. 使奶粉等固态物与水最大混合，可以减缓完成放置后的冰淇淋融化，延长保质期2. 使稳定剂再次水合化，提高稳定剂的作用3. 脂肪乳化，使水分和脂肪分布更加均匀，减少冰晶，提高打发稳定性所以大家制作时一定要选对方法，才能制作出自己想要的冰淇淋哦~冰淇淋应用当然，研究美味是大家的强项，做烘焙更是大家的专业，所以如果在这个夏天将烘焙与冰淇淋结合，我们是否能够取得更加与众不同的效果呢？如：制作冰淇淋蛋糕、冰淇淋饼干、冰淇淋三明治、冰淇淋泡芙，还有即将到来的月饼季是否也可以用冰淇淋制作呢？
之前小伊看到过不少关于冰淇淋的配方，咋一看到就觉得“咦~配方并不复杂啊，为什么大家都觉得很难一样？”后来等小伊真正了解以后才知道，冰淇淋最难的不是配方，而是制作工艺，比如：首先你最好有一台冰淇淋机……快来冰一夏吧！
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