是你们想要的手揉教程！也是香喷喷的菠萝包！

每次视频发布后，大家的反馈我们都会认真听取。这不，大家每期必提的手揉面包，帅帅老师已经准备好了。今天就用手揉面团做一款大家都爱吃的菠萝包！开始学习前，需要先提醒大家，手揉面团要多注意状态和温度，毕竟每个人的揉面力道、速度都不太一样，时间只是作为一个参考，不要一昧地追求快，踏踏实实把面揉好，才是做出松软好吃的面包的关键~另外还要注意的就是揉面的手法啦！最近我们发现很多小伙伴只看图文步骤，不看视频就开始制作，遗漏了很多细节（严肃脸）。就拿揉面的手法来说好了，还是要看视频才能更直观地学习到重点。帅帅老师在视频里提到揉面的用力方式，不但说明了如何对待手揉面团，更重要的是教大家避免了手腕的劳损。这些知识点都在视频里，大家可一定要看呀~手 揉菠 萝 包看视频！！！配方—面团—高筋面粉 160克 // 低筋面粉 40克食用盐 2克 // 细砂糖 35克奶粉 6克 // 全蛋液 20克食用水 110克 // 干酵母 3克无盐黄油 25克—菠萝皮—无盐黄油 40克 // 细砂糖 40克全蛋液 15克 // 奶粉 8克低筋面粉 65克备注配方可以制作手揉菠萝包约6个工具刮刀 // 保鲜膜 // 软质刮板硬质刮板 // 羊毛刷复制淘口令打开手淘￥8v2GYZcX5qb￥购买手揉菠萝包同款工具和原材料制作步骤手揉面团01把面团部分的液体材料（提前混合冷藏的食用水和全蛋液）倒入盆中，留一点用于溶解酵母；02干性材料（面粉、食用盐、细砂糖、奶粉）混匀，一次性倒入液体材料中；03搅拌混合至没有干粉，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置约30-60分钟，让面团进行水解作用；Tips：夏天放置揉面时升温太快，可以放入冷藏室静置。04水解完成的面团比较湿黏，用手可以拉出一定的面筋膜；05酵母和剩余的液体混合溶解，再加入面团中；06第一种揉面方式：面团置于台面，用手掌根部用力蹭面团，把酵母揉搓均匀，把台面的面团反复铲开、搓开；Tips：建议用身体力量、用重心把面团往前压，避免长时间揉面劳损手腕。07第二种揉面方式：面团没有那么湿黏之后，反复拿起面团在台面上摔打，能用多大力就用多大力；08经过约10分钟（揉面力道比较轻的需要约15分钟）的揉搓和摔打，切下一小块面团检查面筋，可以拉出像薄纸一样的薄膜；09加入黄油，用面团包裹黄油，重复第一种揉面方式，反复揉搓；10搓到看不到黄油、面团成团，再次用第二种揉面方式，摔打面团（具体的摔打手势请观看视频）；11摔打至面团光滑细腻，检查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜；Tips：并不是所有配方都适合手揉，面团的干湿、空气湿度都会影响面团，这个菠萝包的配方是适合手揉的。12揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约60分钟；菠萝皮13充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发；14再加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白、呈现羽毛状；15加入奶粉拌匀，再筛入低筋面粉，倒在台面拌匀到没有干粉（拌匀手法看视频），盖好保鲜膜备用；Tips：① 用手在台面压拌面团，不容易起筋，菠萝皮口感更加酥脆。② 夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右，让黄油更加凝固，便于整形。整形烘烤16发酵好的面团长至原始体积的2.5倍大小，用手指沾面粉插入面团检测，没有塌陷也没有快速回缩，证明面团发酵好了；17台面撒手粉，取出面团，平均分为6份，每份约65克；18分割好的面团用虎口旋转，把面团团圆，盖保鲜袋室温松弛15分钟左右；19菠萝皮平均分割成6份，每个约28克，搓成圆球状备用；20松弛好的面团再次滚圆；21把菠萝皮面团放在保鲜袋中间，用刮板旋转压开，大小约是面包面团的1.5倍左右；22菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜袋，把边缘用手包紧；23用刮板给菠萝皮划上花纹；Tips：划花纹时稍微用力划到面团上，烘烤后的菠萝包纹路更加清晰。24做好的面团送入发酵箱或开烤箱的发酵功能，30度发酵约1小时，发酵到面团为原始体积的2倍；Tips：发酵最高温度不宜超过32度，否则会导致菠萝皮融化变形。25面团最后发酵好后，把烤箱上下火180度预热，预热期间，用羊毛刷在面包表面轻轻刷上一层全蛋液；26送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可；27烤完在台面震一下，排出多余气体防止面包回缩，等待自然冷却即可直接食用。保存方式常温密封保存约2-3天，冷冻保存约1个月，食用时取出自然回温即可。交作业看到表皮金黄的菠萝包，是不是感觉隔着屏幕都闻到香味了呢~再夹上一片厚薄刚好的黄油，表皮酥脆，面包柔软，入口香甜浓郁，自己亲手做出的诱人美味，这感觉真的不一样！关于手揉面包，大家一定要有耐心、注意细节，看完视频先动手操作，疑问也可以多在小程序的交流区讨论~期待大家的作品！偷偷来个小预告。听说帅帅老师要来拍新的面包视频教程了，大家希望接下来学习到什么面包呢？留言告诉我们吧~——————————————————讲师 | 帅帅小厨监制 | Tinrry 阿杰配方 | 帅帅小厨摄影 | 阿杰 阿杉 王静编辑 | 文婷教你做出人生中的第一道甜点烘焙教学视频 | 烘焙专业课程 | 烤箱菜长按扫二维码关注以上内容由Tinrry+制作出品转载需标明出处，禁止商业用途 预览时标签不可点