这是我减肥的时候常吃的一款杂粮面包。最近到了夏天，减肥的同学越来越多（肉肉们藏不住啦），对于低脂低糖食谱的需求也就变多了，这款我很喜欢的杂粮面包，希望能帮到大家。关于这款面包，我最喜欢的一点，是它虽然低脂低糖，还加入了不少杂粮，但由于特别的制作过程，使它水分含量较高，拥有非常松软的口感，你一点儿也感觉不到自己是在吃一款减肥面包。它可以搭配蔬菜沙拉、鸡胸肉一起吃，作为减肥餐中的主食，保证一定量碳水的摄入。希望你会喜欢它！【杂粮面包】（2-4个）高筋面粉250克，各式杂粮70克，水140克（揉面团用），水100克（煮杂粮用），干酵母5克，盐4克，细砂糖10克，黄油12克制作过程
首先准备一些你喜欢的杂粮。可以多种杂粮混合，也可以用单一品种的杂粮，不同的杂粮做出来的面包风味略有不同（红豆、黑米、燕麦、荞麦、薏仁等等都行）。将这些杂粮用破壁机的干磨杯打成粉。如果你没有破壁机，直接买现成的纯杂粮粉也可以（要是直接用杂粮磨成的粉，而不是加了各种添加剂的冲调粉饮哈）。取一个小奶锅，加入杂粮粉和100克水，拌匀。然后小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，直到煮沸，成为稠厚的杂粮糊。杂粮糊冷却后使用。
接着开始制作揉制面团。将所有的配料（面粉、冷却后的杂粮糊、酵母、盐、糖、水、软化的黄油）混合，揉成团，用力揉面，充分揉到面团达到可以抻出膜的扩展阶段。可以用厨师机来进行揉面过程。君焙厨师机参考时间：G1/L1型号，6档12分钟；A5/A6型号，2档15分钟。根据时间情况调整揉面时间。揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，在温暖的室温下发酵至原来的2.5倍大。约需要1个多小时。
揉这个面团，黄油的用量较少，油不用后加入，直接一开始加入揉面即可。黄油也可以用等量植物油代替。食谱中的糖非常少，糖主要作为酵母食物，保证发酵的效率和稳定性，在发酵过程中会被酵母分解利用，所以不用担心糖的问题。如果追求完全无糖，可以将糖省略。
发酵后的面团压扁、排气。然后根据自己的喜好分成2-4份，揉圆（可以做4个小面包，或者2个大面包）。盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个松弛好的小面团，压扁擀开成长椭圆形。从一头向另一头卷起。边卷边将两边往中间收，卷成橄榄型，捏紧收口。
将卷好的面团放在铺了硅油纸的烤盘上，面团之间留出足够距离。进行最后发酵。理想发酵温度：38℃，湿度85%以上。如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一大碗热水，将面团放入烤箱，关上烤箱门创造足够的温度和湿度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用发酵功能，38℃，45分钟左右。蒸烤箱会自动创造湿度。发酵到面团变成2倍大即可烘烤。烤箱预热至上下火200℃，在面团表面筛一层干面粉作为装饰，放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至表面金黄色即可出炉。
香喷喷的杂粮面包出炉了！Tips：1、这是一款杂粮面包，但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白，因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例，而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题，所以这两步一定要做好，才能做出成功的面包。 预览时标签不可点
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