欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >烘焙培训>蒸一锅热气腾腾的奶黄包,全家人都喜欢

蒸一锅热气腾腾的奶黄包,全家人都喜欢

2023-03-31 11:01:08责任编辑:君之浏览数:316

要做出美味的奶黄包,就要先做美味的奶黄馅。我想你们可能会记得我曾经做过的奶黄月饼。当时就有很多同学问:奶黄月饼的馅儿可以

要做出美味的奶黄包,就要先做美味的奶黄馅。我想你们可能会记得我曾经做过的奶黄月饼。当时就有很多同学问:奶黄月饼的馅儿可以用来做奶黄包吗?我的答案是可以。不过那道奶黄馅用来做奶黄月饼更好,做奶黄包的话,它有点复杂了。实际上,我们可以用更简单的材料,来做香甜可口又充满奶香味的奶黄馅。来试试吧,这一道奶黄包,只进行了一次发酵,很快就可以搞定哦。【奶黄包】(参考分量:10个)配料:面团:中筋面粉250克,水130克,干酵母2克。奶黄馅:牛奶150克,细砂糖60克,蛋黄2个,低筋面粉15克,玉米淀粉15克,奶粉20克,黄油(熔化成液态)20克。制作过程首先制作奶黄馅。在大碗里打入2个蛋黄,然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。先加入一小半牛奶,彻底搅打均匀,成为稀面糊状,然后加入剩下的牛奶,继续搅打均匀。最后,加入液态的黄油,搅打均匀。
★奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建议省略,不然奶香味会不足。★黄油可以换成等量的植物油,但使用黄油的奶香味更浓郁。
将得到的混合液体过筛,筛入平底锅里。锅开中火加热,用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。
★如果你的糖颗粒比较粗,会比较难通过筛网,那么糖不用一开始加入,将液体过筛以后,再直接将糖倒入锅里即可。★用不粘的厚底平底锅效果最好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀最好,这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。★在一开始加热不均匀的时候,会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况,锅中的混合物看上去会比较松散,此时不用着急,继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。
奶黄馅冷却到温热的时候,将它分成10份,并分别揉圆。
★奶黄馅完全冷却以后,会变得偏硬,不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却,可以用微波炉或隔水适当加热。
接着开始揉面。面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合(配方分量内),成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。厨师机开1档(A5/A6型号)或开3档(G1型号),揉6分钟即可。
★如果没有厨师机,请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿,要将面揉透,揉到光滑、充满弹性的状态。★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团,而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
将面团均匀分成10份,分别揉圆,然后盖上保鲜膜或者湿布,松弛10分钟左右。取一块松弛好的小面团,压扁,用擀面杖擀开。中间放上奶黄馅,然后包起来,收口(像包包子一样的手法,但不需要包那么多褶儿)。将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上。将所有面团都包好以后,放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟(约35℃)。发酵后面团会明显变大(但不要变得太大,变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同)。然后就可以蒸了。
★发酵要保持湿度,以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够,可以将蒸屉放入蒸锅,蒸锅里的水烧热关火,盖上锅盖进行发酵。★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,35分钟即可,蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。
如果用蒸锅,蒸锅大火烧开,水开后转中火,蒸15分钟。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能预热5分钟后,将蒸盘放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸15分钟即可。奶黄包要趁热吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭盖,不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待2-3分钟再揭盖。
Tips:1、这款奶黄包,甜度不是很高,通常来说不需要减糖。你也可以根据自己的口味来增加/减少糖的用量。2、制作奶黄包的时候只采用了1次发酵,即将面揉好以后,直接包入奶黄馅并发酵后就开蒸了。这样做起来非常省事,而且只要你的面充分揉透了,口感也会松软可口。如果你想让奶黄包的风味更足,可以用更传统的2次发酵法:面揉好以后,先进行基础发酵,发酵2倍大以后,排出空气,分成10份松弛,包入奶黄馅,最后发酵,蒸(比食谱中的方法多了一个揉面后基础发酵的步骤,其他都一样)。3、奶黄包趁热吃,松软可口,里面的奶黄馅也香甜、柔软。如果凉了口感就没那么好了。吃不完的奶黄包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。4、如果你想早上制作,奶黄馅可以提前做好,揉成小圆球以后放入冰箱冷藏保存,这样可以节约制作的时间。如果还是觉得来不及,可以头天晚上将奶黄包蒸好,第二天重新用蒸锅加热一下,味道也不会差太多哈! 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 假期食堂 | 来自奥地利的低油香酥苹果卷,烤箱做出油炸一样的口感
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202303/31/73563.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号