过几天就是白色情人节啦~情人节回礼的日子马上要到了上回收到巧克力的某个小姐姐烦恼得不行问我们该准备什么蛋糕才好？大伙儿想了想能兼具低调、唯美、自带高级范儿还有百年经典光环加持的哎呀呀，真挑不出比它更合适的了！
红丝绒芝士漩涡蛋糕是哒~低调大方不失奢华感的上佳之选，放眼整个蛋糕界，除了华丽丽的红丝绒还能有谁呢？今天我们以分蛋海绵取代传统黄油蛋糕做法，加入酸甜清爽的草莓片，造型更清新，吃起来也更加轻盈无负担哦!
材料模具：6寸圆形活底不粘模参考量：可做1个红丝绒海绵蛋糕底：全蛋液140g细砂糖100g水饴（玉米糖浆）10g低筋面粉80g可可粉2g红丝绒精华液（或红曲粉10g）7g小苏打粉2g无盐黄油25g牛奶40g冻芝士层：奶油奶酪150g糖粉40g酸奶油（或用26g淡奶油+4g浓缩柠檬汁搅匀静置替代）30g香草精几滴吉利丁片（或吉利丁粉 4g+温水12g）1片淡奶油90g组装用：淡奶油100g糖粉5g草莓若干材料说明：1.红曲粉与红丝绒精华液在网络电商平台都能买到。红丝绒精华液，是一种专门用来制作红丝绒蛋糕的进口色素，颜色更鲜亮好看。注意~两种材料使用的方式不同哦：红丝绒精华液需要跟黄油牛奶混合后加入；红曲粉则与面粉等粉类同时过筛加入。2.如果没有水饴，可不放。步骤准备工作：烤箱上下管开180摄氏度预热；模具周围与底部铺好油纸备用；奶油奶酪室温软化。制作红丝绒海绵蛋糕：①全蛋液隔热水加热到38-40度左右，离开热水盆。
②然后加入细砂糖和水饴，用电动打蛋器打发，至颜色发白，在表面划8字不消失的状态。
③低筋面粉、可可粉、苏打粉混合后筛入打发的蛋液，用刮刀翻拌均匀。
④牛奶和黄油微微加热到黄油刚好融化，加入红丝绒精华液。
⑤挑起一大勺步骤3的面糊拌入红丝绒黄油牛奶液，用刮刀翻拌均匀。
⑥再将红丝绒面糊倒回主面糊，用刮刀翻拌均匀。
⑦面糊倒入铺了油纸的6寸活底模，轻轻磕出大气泡，180度中层烤35分钟左右，脱模后撕掉烤纸晾凉。
海绵蛋糕切块：①把晾凉的蛋糕上下表面硬壳切掉，横向片成3等份，尽量使3片蛋糕片高度一致。
②用其中的2片，切出2.5*3.5cm的长方形小块若干，大约20多块。
③再取剩下的一片蛋糕片，用直径10cm的慕斯圈刻出圆形。
④将淡奶油加糖粉打发至6分发，有稳定纹路的状态，用奶油霜作为粘合剂，把每个小块竖起来，一片片抹上厚厚一层奶油霜，沿着模具内壁拼整齐，拼好后的蛋糕内侧也抹上一层奶油霜。（注意在抹奶油霜与黏贴的时候，最后朝外的一面尽量保持干净，只有夹缝间能看见奶油霜，这样最终成品会比较好看哦~）
⑤把刻好的10cm蛋糕片嵌入蛋糕底部留空的位置，再将整个模具放入冰箱冷藏。
制作冻芝士层、组合：①准备材料：吉利丁片用冰水泡软备用（如果使用吉利丁粉，以温水将粉末混合融化备用）。
-买不到酸奶油的同学，将淡奶油与浓缩柠檬汁搅匀静置约5-10分钟，待奶油浓稠备用。
②奶油奶酪室温软化，放入搅拌盆用刮刀均匀压至没有硬块后，加入糖粉，用刮刀拌匀至看不见干粉。
③再加入酸奶油和香草精用刮刀搅匀。④吉利丁挤干后放小碗中，微波炉10秒加热融化成液体，倒入奶酪糊中搅匀。
⑤淡奶油用电动打蛋器搅打至5分发。⑥有纹路但还保留较高流动性的状态，倒入奶酪糊中搅匀。
⑦从冰箱里取出模具，倒入奶酪糊至海绵蛋糕“围墙”一半的高度，铺上一层草莓薄片。
⑧再倒入奶酪糊至几乎填满“围墙”，再摆上一层草莓薄片。
⑨最后把剩下的奶酪糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏3小时等待定型。
⑩定型后取出脱模，把剩下的红丝绒海绵边角料用手和粉筛搓碎，在蛋糕表面撒一圈，随喜好加上草莓做装饰即可。
保存方式：蛋糕密封冷藏可保存3天。红艳如火的蛋糕加上两瓣排成心形的草莓倔强的我，选择这样真挚而不张扬地回应你这份心意，你收到了吗？
红丝绒海绵的质地不同于扎实的磅蛋糕版红丝绒吃在嘴里那是格外地松软湿润与微甜微酸的奶酪慕斯简直是天生一对一反传统做法，融入当季水果清爽无负担的滋味与口感，让人不上瘾都难做一次就知道，这很有可能是你吃过最美味的红丝绒没有之一！
这样吧....偷偷告诉你们，在写下上面这句话的时候旁边的蛋蛋已经偷摸着切了第三块了.....
红丝绒小故事据说红丝绒蛋糕在19世纪初期就已经在美国出现了，当时的可可粉未经碱化处理，成分中的花青素，加上食醋、白脱奶等酸性的食材，经过化学反应，就会使蛋糕体产生美丽的红色，后来这款蛋糕的名气由纽约华尔道夫饭店 (Waldorf-Astoria) 发扬光大，才逐渐普及。直到今日，红丝绒都是欧美相当受欢迎的蛋糕款式哦~
甜品制作&摄影：CONY图文编辑：梅梅
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