闪电侠Christophe Michalak店内配方没有橄榄的“橄榄栗子蛋糕”（已打包·可下载）

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CAKE MARRON

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="747" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/111914121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />大名鼎鼎的“闪电侠”Christophe Michalak（下图）作品，没错~又是栗子，至于造型嘛，如果没有此形状模具，改用其他的形状当然也是可以滴，好吃才是硬道理！kpzv☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。橄榄栗子蛋糕CAKE MARRonByChristophe Michalak栗子蛋糕【842 克】150 克【17.81%】……软化黄油100 克【11.88%】……红糖/赤砂糖（Vergeoise brune） 50 克【 5.94%】……细砂糖150 克【17.81%】……全蛋200 克【23.75%】……栗子奶油（Crème de Marrons） 70 克【 8.31%】……栗子蓉（Purée de Marrons） 15 克【 1.78%】……威士忌100 克【11.88%】……低筋面粉/小麦粉 4 克【 0.48%】……泡打粉 3 克【 0.36%】……盐之花（海盐）制作：1、将软化的黄油与红糖、细砂糖混合搅打，然后加入全蛋搅打，再将栗子奶油、栗子蓉和威士忌加入搅拌。2、最后将面粉、泡打粉和盐混合加入，搅拌均匀。3、装入锥形模具内，每个300克，入烤箱以170℃烘烤约50分钟。威士忌糖水【210 克】150 克【71.43%】……水 50 克【23.81%】……红糖/赤砂糖（Vergeoise brune） 10 克【 4.76%】……威士忌制作：1、全部材料混合加热至40℃，用于涂刷/浸泡蛋糕。栗子奶油霜【433 克】120 克【27.71%】……淡奶油 10 克【 2.31%】……花蜜（MielFleurs）140 克【32.33%】……牛奶巧克力（融化） 25 克【 5.77%】……栗子奶油（Crème de Marrons，50%） 95 克【21.94%】……栗子酱（Pâte de Marrons，60%） 40 克【 9.24%】……黄油（软化） 1 克【 0.23%】……盐之花（海盐） 2 克【 0.46%】……威士忌制作：1、将淡奶油和蜂蜜一起煮沸后倒在融化的巧克力上搅拌至顺滑。2、加入栗子酱、栗子奶油拌匀。3、再将软化黄油加入拌匀，最后加入海盐和威士忌搅拌混合均匀。杏仁费列罗淋面【克】300 克【00%】……4.5%牛奶涂层巧克力（法芙娜Pâte à glacer lactée）100 克【00%】……牛奶巧克力 20 克【00%】……白巧克力 20 克【00%】……葡萄籽油 40 克【00%】……杏仁碎制作：1、将全部巧克力与葡萄籽油混合加热融化混合。2、加入熟杏仁碎拌匀。组装&装饰100 克……烤熟的杏仁（巴旦木） 4 个……糖渍栗子适量克……银粉方法：1、将“栗子蛋糕”涂刷“威士忌糖水”，然后将“栗子奶油霜”挤入模具内的“栗子蛋糕”上。2、表面撒烤熟的杏仁和糖渍栗子丁，速冻30分钟。3、脱模，将竹签插在底部，将奶油部分浸入30℃的“杏仁费列罗淋面”中，提起，沥掉多余的淋面。4、表面撒微量银粉，摆放三块糖渍栗子装饰完成。喜欢原汁原味，继续看CHEF的法语原版kpzv☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CAKE MARRonParChristophe Michalakpour：3 piècesAPPAREIL À CAKE MARRONS150gBeurremou100gVergeoise brune 50gSucre semoule150gOeufs200gCrème de Marrons d'Aubenas® 70gPurée de Marrons d'Aubenas® 15gWhisky100gFarine de blé 4gLevure chimique 3gFleur de selprocédé:1.Mélanger le beurre, la vergeoise, le sucre, puis les oeufs, puis la crème et la purée de marrons et le whisky.2.Ajouter les poudres. Bien mélanger sans émulsionner.3.Cuire à 170°C four ventilé environ 50 min. 300 g par cake.SIROP DE WHISKY150gEau 50gVergeoise brune 10gWhiskyprocédé:1.Bouillir le tout et utiliser à 40°C pour imbiber le cake.CRÉMEUX MARRON120gCrème 10gMielFleurs140gChocolat au laitfondu 25gCrème de Marrons d'Aubenas® 95gPâte de Marrons d'Aubenas® 40gBeurremou 1gFleur de sel 2gWhiskyprocédé:1.Faire bouillir la crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu.2.Ajouter la pâte, la crème et la purée de marron. Mélanger.3.Ajouter le beurre ainsi que la fleur de sel et le whisky, puis mixer.GLAÇAGE CROQUANT300gPâte à glacer lactée100gChocolat au lait 20gChocolat blanc 20gHuile de pépin de raisin 40gAmandeshâchées grilléesprocédé:1.Chauffer doucement la pâte à glacer avec le chocolat au lait, le chocolat blanc et l'huile de pépin de raisin.2.Puis ajouter les amandes.MonTAGE ET FINITIONS100gAmandesbâtons grillées 4u Marrons d'Aubenas® confits au sirop qs gPoudre d'argent Instructionsprocédé:1.Dresser le crémeux sur le cake.2.Planter les amandes bâtons grillées et les brisures de marrons au sirop.3.Surgeler 30 min puis tremper dans le glaçage à 30°C.4.Poudrer avec de la poudre d'argent puis déposer 3 éclats de marrons glacés.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点