平米可露丽专卖店登上面包甜品口味榜NO.，凭啥这么火？

常温蛋糕里的小透明、万年不火的可露丽终于翻红了！在上海这个美食林立的烘焙前沿城市，一个名为「Edmi Patisserie」不足30平的小门店硬是靠可露丽一个单品登上大众点评面包甜点口味榜头名。多种创意口味与可露丽制法的巧妙碰撞让这一单品从传统过渡到了时尚。消费者可以在可露丽这一款单品中品尝到富有异域风情的伯爵茶味，老少咸宜的海盐奶酪味，甚至还可以买到中式风满满的咸蛋黄味可露丽。Edmi Patisserie的多口味可露丽作为中国烘焙的标杆城市上海，这里一个产品成为爆款往往预示着这一品类在多个城市的可行性，可露丽将成为下一个风口。“中国版可露丽进化史可露丽起源与16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，智慧的法国修女们发明了这一茶点。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。而在中国，可露丽一直不温不火。一开始，可露丽单品只是出现在在一线城市的正统欧式烘焙店或是高端酒店下午茶。直到2018年杭州一家名为「发酵食堂」可露丽专营店的出现发生了改变。也许是受到韩式烘焙在口味复配无限创新的影响，「发酵食堂」首先将更适合中国人口味的元素与可露丽相结合。中国消费者首次吃到了白桃煎茶可露丽、栗子南瓜可露丽，甚至还有江南风情的糯米桂花可露丽。「外物食堂」的多口味可露丽「外物食堂」对于可露丽口味的研发很有心得，除去常规口味售卖，季节限定上新也十分有规律。运用当季食材吸引客户流量引发复购是小型烘焙品牌的常用手段。「外物食堂」的肉桂苹果和莓果可露丽“可露丽与上海咖啡文化在上海靠可露丽单品叱咤风云的可不止「Edmi Patisserie」一家。主营咖啡业务的「DayDreaming白日梦」的咖啡小店也在用可露丽单品为自己的咖啡引流。白日梦咖啡店门面白日梦咖啡店的可露丽口味上乘，风味新颖一点也不逊色于专业烘焙门店水平。在上海以咖啡店的名头荣获烘焙品类天花板的品牌是常有的事情。「BASDBAN」咖啡店以上海可颂天花板闻名圈内圈外，已成标杆。随着烘焙行业进一步成熟，轻资产创业的人群慢慢将视野从开一家烘焙店转移到了开一家咖啡馆。咖啡馆兜售都市上班族的清醒，咖啡作为一款功能性饮料更有成瘾性。日咖夜酒已成为年轻消费者的生活习惯。上海咖啡馆现在已有6913家，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。在上海，咖啡与烘焙一直在寻求结合，甚至有了融为一体的倾向。比起烘焙门店，咖啡店所需空间更小，启动资金更低。烘焙门店加入咖啡业务，远不如在咖啡店中稍加烘焙单品带来的效益高。在上海越来越多的年轻创业者锚定咖啡的风口并且吃到了咖啡风口的红利。“烘焙创业的突破口——咖啡相较于烘焙，咖啡似乎入门门槛更低，但是要想自创一个咖啡品牌需要学习的知识还很多。这本咖啡行业的畅销书——《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》将带你全面认知咖啡！在这本书中你将看到精品咖啡实用知识百科。选豆、烘豆、冲泡、品尝全解析，详解最受消费者欢迎的50种精品豆。咖啡豆烘焙履历图鉴▼扫描二维码直接购买▼▲扫描二维码直接购买识别上方图书二维码购买⬆►►本书收录来自世界各产地的50种咖啡豆，从采收到萃取的履历。详解咖啡烘焙风味学！如何通过不同烘焙技法，让豆子产生意想不到的风味。►►咖啡豆采收、后制处理、烘焙技法、冲煮器具介绍到杯测全收录！►►掌握萃取咖啡的基本原则——赶走空气、吸水饱和、溶出、扩散，冲泡出香气十足的咖啡！►►你喝到的是瑕疵豆、商业豆还是精品豆？浅、中、重烘焙有什么不同？如何品尝一杯好咖啡？温度对咖啡豆有什么影响？本书作者介绍●张阳灿Vita Café总经理首创台湾咖啡烘焙履历，其“智能云端烘焙履历系统”获得发明专利。身为喜爱研究咖啡的人，希望借由这本书带给大家全面的咖啡知识，并鼓励读者也能轻松找到自己喜爱的咖啡风味。●林怡呈玩豆坊咖啡讲堂创办人，智能云端烘焙履历系统发明人因喜爱品尝咖啡，踏入了研究咖啡领域。将过去仰赖感官事后再做品质管理的咖啡制程图表化、量化、系统化、智能化，以通透的云端系统公开一杯好咖啡的来龙去脉，让每一位咖啡饮者都能够随时随地通过智能设备了解自己手中的这一杯咖啡。通过4个章节两位作者将咖啡世界系统性地呈现在作者面前，初学者可以轻松入门，从业者也可以加深自己对咖啡拥有更深的学术性理解。超详细图文配合，精美装帧，完美读书体验。超清大图让你可以清晰看出每种咖啡豆和咖啡液的细微区别，在咖啡制作讲解中，详细制作方法带你无师自通～烘焙➕咖啡，一本书帮你开窍！识别下方图片二维码进行购买⬆咖啡豆烘焙履历图鉴▼扫描二维码直接购买▼▲扫描二维码直接购买▼关注全球烘焙指南（微信号：hbdr001）回复“课程”看精彩消息。 预览时标签不可点