又一个品牌力挺云南咖啡，吨精品咖啡，让云南咖啡“一点就到家”

“瑞幸采购1000吨云南精品咖啡豆，以及采取的特殊处理法，提升云南咖啡口感平衡度，突出优质风味，并且在全国范围4000家门店上新云南豆，可以说是云南咖啡在全国上新规模最大的一次，让更多的消费者可以真正喝到云南咖啡豆的好风味，力挺云南咖啡。”今年初，我又去了一次云南，在保山潞江坝咖啡产区的咖啡处理厂待了两周。短短的两周时间遇到了不少咖啡行业的从业者，不仅有从事精品咖啡的生豆商、烘焙师、咖啡馆主，更不乏很多大品牌来与云南当地庄园交流合作。2021年初拍摄于保山产区这次云南之行给我一个很深的印象就是：中国云南的咖啡早已不再停留于商业咖啡的阶段，越来越多的从业者和品牌投身于改善云南咖啡品质的事业中。4月初，在HOTELEX上海展会上也喝到几个云南庄园新产季的咖啡，可以感受到云南咖啡在种植和处理技术都在进步和提升。春节前的电影《一点就到家》也是让云南咖啡足足火了一把，但在真实的生活里，很多大众消费者对于云南产咖啡这件事情并没有认知。行业内也有更多的讨论关于如何让云南咖啡被更广泛的认可、打造国潮咖啡标签，我想在推动云南咖啡发展进步的过程中，缺少不了大品牌的助力。瑞幸1000吨精品咖啡让云南咖啡“一点就到家”瑞幸咖啡SOE限定云南红蜜短片参与拍摄的保山咖农作为本土咖啡品牌，瑞幸其实早已关注云南咖啡。4月25日，瑞幸SOE限定云南红蜜系列上市，是瑞幸“小黑杯”系列，继耶加雪菲之后的再一力作，也是瑞幸精品咖啡战略的延续。SOE限定云南红蜜01提升咖啡风味的「红蜜处理法」本次瑞幸所选用的云南咖啡使用了红蜜处理法（双重厌氧蜜处理）。“special process特殊处理法“起源于哥斯达黎加，在2015年澳洲选手Sasa在WBC(世界咖啡师大赛)时使用首次使用了二氧化碳浸渍处理法的咖啡，令其名声大噪。特殊处理法在精品咖啡行业里虽流行已久，但对大众消费者来说还是一个陌生的名词。瑞幸推出特殊处理法的云南咖啡，也为普通消费者带来精品咖啡消费的新趋势。“处理法”是咖啡鲜果成熟采摘后的初加工方式，脱掉咖啡的水分，进入去壳机之前的步骤。最常见的处理法有日晒、水洗、半水洗（蜜处理）和湿刨。在处理过程中咖啡鲜果产生一定程度的发酵，而发酵也是处理法能够影响咖啡的风味的重要因素。通过控制发酵的温度、湿度和时间，让咖啡的甜度、酸度和香气都发生改变，通过科学的控制发酵的关键因素，甚至可以扬长避短。而控制的变量越多，操作成本也更高。瑞幸此次选用的咖啡豆是来自保山和普洱产区，平均海拔1300米以上的精品卡蒂姆咖啡豆。这些高海拔产区坡地多、土壤肥、日照长、降雨多，昼夜温差大，令咖啡红果的甜度更高。在生豆采收方面，瑞幸严格控制咖啡豆品质，使用原生态手采方式，只采摘成熟红果。所谓“红蜜处理法”，就是在处理过程中采取了“双重厌氧发酵”，在鲜果采摘后，分两个阶段，在无氧条件下进行发酵。第一个阶段是全红果发酵，第二阶段是去掉部分果肉二次发酵。“瑞幸专属-红蜜处理法”加强了云南咖啡的优势，让香气更持久突出强烈，带来更多类似深色浆果的甜度。采摘后的红果进行浮选，去掉杂质和未熟豆，保留甜度达标的成熟红果这一批咖啡生豆在SCA 杯测中获得了80分以上的优秀成绩，在干香、湿香、醇厚度、风味和尾韵都表现良好，达到了“精品咖啡”的级别。瑞幸还邀请了云南精品咖啡推广发起人、CQI咖啡生豆质量品鉴导师马丁（Martin Alan Pollack）作为瑞幸云南批次特殊处理法合作研发团，让云南系列的品质有了更强又力的保障。02三款SOE限定“云南红蜜”做主角瑞幸小黑杯系列，主打SOE限定。所谓SOE，就是单一产区浓缩咖啡，single original espresso，使用来自同一个产区和批次的咖啡制作浓缩咖啡基底，可以更清晰突出地展现产区风味特色。在过去，云南咖啡大多数时候都被用作拼配咖啡中巴西咖啡的代替品，它的风味特色也被人忽视。而在“小黑杯”SOE限定云南红蜜，则让云南咖啡成为了主角。瑞幸咖啡首席咖啡大师、2018WBC首位女冠军、世界拿铁女王Aga在喝过之后，也推荐说：“得天独厚的地理环境造就了优质阿拉比卡咖啡豆，双重厌氧红蜜处理法，让这杯咖啡果香饱满，层次丰富。”小黑杯SOE云南红蜜咖啡，拥有活泼水果调和丰富口感和明显的尾韵，我们在品尝了三款产品之后，非常诚心地给予好评！云南红蜜·美式 ，入口是愉悦的水果风味，带有葡萄的微酸。中段是肉桂香气与烤坚果的甜感，平衡柔和，尾段带有水果蜜饯的轻甜，与巧克力风味交织，口感干净。亲测喝起来有红枣茶的感觉，冷热皆宜。云南红蜜·拿铁。红蜜处理云南浓缩咖啡搭配充分打发的牛奶，融合后的味道更加香甜。入口是明显的坚果风味，可可与水果香气交织，口感浓郁，醇厚饱满。中低温段，烤坚果风味越发明显，带有太妃糖的甜感。云南红蜜·澳瑞白，选用瑞斯奇托Ristretto精萃咖啡工艺，以精妙奶咖配比，轻薄奶沫营造杏仁奶油的触感，突出云南咖啡豆的特色风味。云南咖啡，未来可期近年来去了很多次云南产地，也看到了许多实际的困难，虽然我们说道阻且长，但是云南咖啡已经有了越来越多明显的进步，这些闪光点需要被挖掘出更多的价值，传递给市场和消费者。从SOE限定耶加雪菲，到SOE限定云南红蜜，瑞幸在打造产品的时候也越来越“精品化”。自4月25日上架以来，我已经在朋友圈等社交媒体里看到了这款咖啡的众多好评，有朋友说云南红蜜澳瑞白里有浓郁的红枣风味，奶泡细腻好入口，美式的味道也很干净很甜。云南产区的崛起和发展，需要行业各个环节发力，瑞幸这样有消费群体基础的品牌去推动会给云南咖啡更大的助力，改变消费者对云南咖啡的误区，让更多人感受到云南咖啡的魅力。带你探店：S.O.E“黑白咖啡自选店”带你探店：故宫角楼咖啡“进宫喝咖啡” 预览时标签不可点