俄乌交火已经持续半月，局势仍不明朗。战火牵动世界格局出现变迁，贸易当然也不例外。其中对烘焙行业影响最大的便是当下
疯狂涨价的小麦。短短几天，我国小麦成交价已突破
1.665元/斤，换算下来相当于一袋面粉成本价格要涨幅
10元以上。
小麦价格达新高，牵动的不只是面粉厂的心，经销商、烘焙企业都受到连锁冲击。小麦价格猛涨，面粉厂是否要忍痛购买？经销商如何收货？烘焙企业是否又要囤货？面对消费者该不该涨价？小麦价格何时回落？今天就让我们一起深入打开小麦的世界格局，勇于观望危机才能解决危机。优质烘焙麦有哪些？wheat varieties毫无疑问，小麦是烘焙最为核心的原料——面粉的前身，其中有5种小麦是公认的烘焙优质麦。
小麦品种图示 图源：网络
美国硬红春麦是面包粉的重要原料，研磨和烘焙特性上表现极佳；软白麦多生长于美国西北部和加拿大西南部，是烘焙低粉的首选；
澳大利亚标准白麦吸水性强是馒头、面条和软面包的主要原料；
澳大利亚上等硬粒小麦打造的面粉面筋强、灰分含量低；
加拿大西部硬红春麦是公认的黄金品种，用途广泛，面包制作离不开它。虽然优质烘焙麦中并未牵涉俄罗斯和乌克兰的小麦品种，但是世界小麦价格并非按品种各自涨价，而是类似于黄金，受国际市场整体环境影响完成涨跌动作。
图源：地道风物目前世界四大小麦出口国——俄罗斯、哈斯克斯坦、美国和乌克兰。俄罗斯虽然经济整体不景气，但是农业发展并未落后。随着俄罗斯农业改革和振兴，近年可以看到俄罗斯小麦出口已攀升至世界首位，占全球小麦出口的20%，而乌克兰被称为欧洲粮仓，两国小麦总出口量占世界小麦出口总量的29%。现在两国交战几乎让它们的小麦出口搁浅停止，我国小麦价格随世界局势影响大涨已成定局。俄乌交火使得供需出现巨大缺口，但小麦高价的端倪却是早有预兆。小麦危机根源何在wheat conjuncture俄乌战争以及各国对俄的高规格制裁行动让
小麦的高价格局变得越发明显，但是回顾历史，
在2021年世界便出现了小麦进口热潮，这背后的根源在于
全球小麦供应不足的危机。2021～2022年度世界小麦产量预估下调至7.7528亿吨。受到极端天气影响，烘焙粉的主要原料国——
美国、加拿大、澳大利亚等国的小麦产量出现下滑，疫情的来临又让主要粮食出口国收紧了粮食出口。在这样的复杂背景下小麦价格高涨就不难预见了。
图源：网络我国的小麦政策policy of wheat早在俄乌战争初始的2月23日，我国海关总署便发出
允许俄罗斯全境小麦进口的公告——允许进口俄罗斯境内未发生小麦矮星黑穗病的地区种植的，仅限加工用途的春小麦。
我国小麦进口占比 图源：第一财经但是此前
我国小麦进口贸易主要来自于美国、加拿大和澳大利亚，这三国的小麦进口占比超过80%。从俄进口占比仅有0.5%。我国大量进口小麦的转折点在2020年，这一年小麦进口高达838万吨，同比增长140.2%，2021年又增长了16.6%，创下历史新高的977万吨。我国一直是农业大国，耕地面积排在世界第三位，其中小麦的自给率连续5年达100%，我国的小麦进口策略多是
对优质品种的补充和调剂。而
俄罗斯一带却一直流行着小麦矮星黑穗病，这一病害对小麦品质影响极大。
河南焦作小麦收割 图源：地道风物而对于本土小麦种植，我国一直通过对优良品种的选育提升小麦品质，使小麦种子的抗逆性、抗病性、抗倒伏性、丰产性、品质等内在价值不断提升。2017年，中央一号文件提出
重点收展强筋弱筋小麦。从目前情况来看，
优质高筋小麦仍需国际市场供给，
国产小麦品质虽仍与国外存在差距但并非不可替代。中国小麦看河南，河南小麦看新乡。我国不少面粉厂已着重布局，正在艰难地进行着产业升级与优化。
小麦优势产区一览 图源：第一财经而面对新的国际局势，
小麦价格仍有上升空间，对于我国的小麦进口政策，渠道多元化将会是未来的主旋律。2021年10月19日，中粮集团从俄罗斯进口了667吨小麦，这是中国首次大规模引进俄罗斯小麦，也是中俄农业合作的里程碑。而对于烘焙行业，当下时段是困难的转折点，总结以上信息，希望对烘焙同仁有所帮助和启发。好文推荐菜谱推荐/超级测评/视频菜谱/探店指南/人物专访/烘焙百科/灵感图集/行业报告/行业观察/专题策划/五星级推荐/全国网红面包店
▼关注“全球烘焙指南”（微信号：hbdr001）回复“学习”看精彩消息。
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
