别再烤红薯了，换个做法比肉还香！

「红薯丸子sweet potato dumpling」时代变化太快，上一辈人接触的东西，在下一辈人看来已经不可思议。不过美食的传承却能跨越时光，成为几代人共同的记忆。比如今天这款炸红薯丸子，我小时候家里就经常做来吃，而我妈大约也是从我外婆手里学会的，但她并没有方子，只是通过面团的软硬度判断是否合适，这一点像极了我经常跟大家说：不要固守配方和温度，要学会观察面团的状态。如今我再把红薯丸子做给我的孩子吃，她们仍然会说好吃。其实，越能传承的美食，越是朴素和简单，你家里有这样的经典美食吗？By 帮主阿涛材料糯米粉 125g红薯 500g细砂糖 20g面包糠 适量过程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、500g红薯洗净去皮切片。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、加20g细砂糖。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="382" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、用擀面杖捣成泥。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、趁热加入125g糯米粉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、先用筷子拌成絮状。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" 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/>9、裹上面包糠。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />10、油锅加热至7成热，即插入筷子有密集的气泡冒出。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821591.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />11、丸子分批入锅，中火炸四分钟左右。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />12、至丸子浮起，色泽金黄即可捞出。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/113821981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />13、红薯丸子就做好了。TIPS1、为什么我的面团比较稀/硬呢？不同品牌的糯米粉含水量和吸水率有区别，如果面团过于湿黏，应该多加些糯米粉，如果面团过于干硬，表面有很多裂纹，应该适当加些清水调节。2、可以不加糖吗？如果你的红薯品种特别甜，也是完全可以不加糖的。3、为什么我的丸子外面金黄里边还没熟呢？炸丸子也需要关注火力和油温，如果火力太大油温升高，就容易出现这种情况。4、没有面包糠怎么办呢？没有面包糠就去买啊，等等···没有面包糠不粘就是了。5、如何保存呢？趁热吃口感最好，凉了只要不过夜也很好吃，如果要隔夜就冷冻保存，吃之前解冻复蒸或复炸都可以。把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1484原创食谱「享、赞、看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点