咖啡无界：你的新&# ;家&# ;就在这里 | 期杂志预览

rameborder="0" musicid="217157321" mid="0049ALqT23c20L" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000004HosZS2ELqDH.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200001ZM3DG0hxK4t.m4a?guid=2000001731&vkey=161C8185943073D80DBDFC25C5255CDCAD5F71C52BABA8EC9A22427F6A1911A98DE6914D8D626CD7B03E4519DA9D735DF9DD0C79BD21147A&uin=&fromtag=50" music_name="DiamondHeart" singer="AlanWalker/SophiaSomajo-DiamondHeart" play_length="239" src="http://www.yinpinjie.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="0049ALqT23c20L" albumid="004HosZS2ELqDH" jumpurlkey="">很多人对于咖啡的青睐，往往源自对咖啡馆的偏爱。为什么选择去咖啡馆，选择去什么类型的咖啡馆，如何培养常客群体，如今，成功的咖啡馆经营者已经不是在经营咖啡本身，而是在经营整个空间，吸引顾客到店二次消费。本期，我们将与大家探讨影响消费者选择咖啡馆消费的原因。封面故事《你的新“家”在这里》，剖析了10个咖啡馆消费的理由，解析消费者对咖啡消费的真正需求，引导业界同仁更深一层的思考。更多精彩内容可订阅▽Cover Story你的新'家'在这里咖啡是全世界仅次于石油的大宗贸易商品，据Statista数据调研网的统计，在2016至2017年期间，全球咖啡消费量达到1.6亿麻包（每麻包60公斤），相当于5000亿杯；而咖啡产业的年产值则达到1000亿美元，并为赤道地区近2500万的农民提供了就业机会。现在，人们拥有更多的咖啡，也需要更多的咖啡。而很多人对于咖啡的青睐，往往源自对咖啡馆的偏爱。为什么选择去咖啡馆，选择去什么类型的咖啡馆，甚至成为一家咖啡馆的常客，不同的人肯定有不同的理由。至始至终，人们不但不讨厌咖啡馆，反而对其尤为钟爱。这之间到底有哪些值得探究的原因？▽Cafe Hopping游走于雾都的街头，为它们停下脚步作为为数不多且具有时代标志性的城市。伦敦 ， 这座英国的首府，曾制定了影响世界的“游戏规则”，又有无数改变我们生活方式的发现与革新，我们甚至于无从知晓它的影响力从何开始，并影响至今——从伊丽莎白二世女王到“黑色出租车”；从伦敦塔到泰特现代美术馆；从红砖巷到萨维尔街。有太多令人惊奇的事物等着我们去谈论、欣赏、玩味和体验。谈到咖啡，伦敦也不逊色。就目前几年来看，伦敦风格独特的咖啡店明显增多了，像如今在伦敦的澳白饮用者，各个都是咖啡行家，他们喜欢来自单一产地的咖啡，爱喝浅烘焙的咖啡豆。这座雾都的咖啡历史可以追溯到17世纪50年代，人们又常常会忘记，在很早之前，这座雾都的人们就能喝上一口美味的咖啡。▽Design设计美学Zentralnorden是一家媒介与设计代理公司，为第一家SPOONING提供了一个有趣的灵感，这家店坐落在柏林的普伦茨劳尔伯格社区。它是新兴食品品牌的第一家店，也是全德国的第一家饼干店，设计师想要唤起人们童年那些充满乐趣的、无忧无虑的回忆——想起当年“在祖母的厨房里偷吃饼干”的日子。学习工业设计的朱利安•莱科纳是一位名副其实的咖啡爱好者，每天至少要去咖啡馆消费2杯以上的咖啡。但他发现，一杯咖啡所产生的咖啡残渣只得被咖啡馆遗弃，毫无用途。对于这个现象，他决定做出一些尝试。怎样才能使咖啡渣变废为宝？经过了无数次的失败实验，朱利安•莱科纳终于找到了可以使残渣成为咖啡杯的材料——山毛榉木。目前，至少有100多家来自世界各地的咖啡馆正在使用这一产品。朱利安•莱科纳和他的团队正在研发更多的新产品——比如大容量，或是配套杯盖的杯型。至于接下来kaffeeform究竟能在咖啡界激荡出怎样的市场涟漪，我们尚且拭目以待。▽Management管理方针你是否曾有这样的经历：从心仪的咖啡店兴高采烈买回一包咖啡豆，却难以冲泡出在店中享用时的味道。这时，你可能会怀疑是自己的冲煮手法不对。但事实上，如果我们追根究底，就不得不提到一个常被大多数人忽略的元素——水。在咖啡冲煮的过程里，含量高达99%的它，可是一位不容忽视的“主角”。2018年，中国的咖啡市场尤为活跃，外卖咖啡成为了咖啡市场中一个新的爆发点：手持瑞幸 “小蓝杯”的张震、汤唯铺天盖地占据了大众视野，连咖啡的“福袋”降落在每个人的朋友圈，一直以来坚持不做外送咖啡的星巴克，也终于在9月加入了外卖咖啡的战场……不管是传统连锁还是新兴品牌，都相继推出咖啡外送服务。咖啡新零售，正试图以其独特的商业模式，打破原本固化的咖啡行业竞争规则，对咖啡行业进行洗牌，短期内确实对咖啡行业造成了许多冲击，但在持续的发展中，也无疑面临着许多挑战。“外卖咖啡”的出现，对于中国的咖啡行业来说，是一个怎样的角色？在线阅读：外卖风潮后，中国人会爱上咖啡吗？▽People人物专访从小城镇到冰岛的中心，Sonja Björk Grant总是满怀好奇且不惧挑战，这也是她能够走到今天的原因：Sonja是世界咖啡师锦标赛及其他世界咖啡组织赛事的先锋之一，在锦标赛发展之初，她就为赛事评判系统的发展做出了贡献。同时，我们也对话澳洲Beanhunter的创始人Alistair Ramsay，在婚礼前夕决定辞职投身于所爱的事业，从一位国际时尚买手，转型成为全球咖啡馆平台幕后推手，吸引他踏上咖啡之旅的究竟是什么？▽Opinion观点致胜由瑞典咖啡杂志《Brygg》的总编辑Lene Haugerud撰写的《味觉的体验》，给你重新解构味觉的层次，谈论品味如何养成，发掘品味中被赋予的归属感。年关将至，在《2018咖啡圈大事记，当咖啡遇上新零售》中，我们为大家总结了2018年咖啡行业的八大关键词——从咖啡国际品牌的资本、策略动向，到咖啡新零售的最新业态；从咖啡茶饮消费的便携化，到互联网品牌与线下门店的博弈。放眼2019年，咖啡行业究竟将走向商业精品化，还是精品商业化？让我们拭目以待，迎接市场新变化的到来。在线阅读：年度干货 | 2018过去了，咖啡与茶饮行业留下了这8个关键词▽Origin产地探寻在21世纪的今天，仍然有一些著名的岛屿盛产咖啡，它们唤起了人们对的岛屿自然景观和传统的向往。苏门答腊岛和爪哇岛(在我之前的历史探索中有更详尽的记载)、巴布亚新几内亚、夏威夷群岛(通常其咖啡冠以科那之名)和牙买加(有著名的桶装蓝山咖啡)都在现代咖啡版图中占有一席之地。即使是普通消费者也能一眼认出这些“岛屿咖啡”，大众对其口味褒贬不一，因为其稀缺性和市场性要求，“岛屿咖啡”价格相对也比较高。然而，还有更多的岛屿在咖啡的历史传播和发展中发挥了重要作用。在此我想花一点时间来寻踪它们在人类着迷的饮品上常常被遗忘的贡献。▽Tea好茶推荐如今，在“吃茶”这件事上，讲究的人越来越少了。对于很多年轻人来说，总觉得茶不如咖啡或其他饮料来得丰富多变，而看似繁复的茶道，以及茶道延伸出来的纷繁的茶文化，也让年轻人不敢轻易探寻，觉得喝茶、吃茶，是一件过于高雅、高深的事情。其实，喝茶、吃茶，也不过长久以来，中国人的生活日常。而另一方面，市面上可见的大多数茶馆，又显得过于“老派”，一壶热茶、几味坚果或传统点心，对年轻人而言了无生趣。幸好也有一些人，在试图缩小这种茶与年轻人之间的距离感，打造出与传统茶馆大有不同，更包容、可亲近的茶空间。北京的元古本店，是一个专注创意茶食，以食为原点，汇集了日用器皿、家居杂货的新式茶空间。很多人会选择在周末的上午，走进咖啡馆，点一杯牛奶咖啡，搭配一只散发着黄油香气的羊角面包；在北京的箭厂胡同，也经常可以看到许多年轻人，在元古门口等它营业。在线阅读：“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”现在年轻人喝茶这么讲究？拉花，是Espresso与奶泡有趣且艺术性的结合。它不仅为咖啡增加了风味，咖啡拉花富有想象力的绚丽技巧也吸引了大众的注目。有人为精美的拉花而惊叹，有人却不以为意。见过世面的宋朝人就说了：“你喝咖啡，我喝茶。你搞拉花，我分茶！”一千年前，他们就已经开始在茶汤上玩起了“拉花”。那时候，它叫分茶，也叫茶百戏。宋朝的这碗茶汤，可不简单。在线阅读：“来杯茶，带拉花的”▽Ice Cream冰淇淋“冰淇淋滋味绝妙，美妙到应该将它列入违禁品。” 至少伏尔泰是这么说的。不过稍一细想，你可能会心生疑问——为何冰淇淋让人如此着迷？从农场到餐桌的概念，再到液氮，精细的模具和精致的冰淇淋。听起来就像你正坐在一间优雅的餐厅里，被一个穿着考究的服务员招待。事实上，它们都是维多利亚时期一位女士的作品，她是冷冻食品的先驱，有“冰淇淋皇后”之称 。厨师 、美食家、发明家 、作家和企业家，这些像不像如今流行的“斜杠青年”？可它就是这个多才多艺的维多利亚时代女性的真实写照。她是谁？1855年出生于伦敦东北部的艾格尼丝•马歇尔，一个白手起家的女人，可以称得上是全世界上最伟大的冰淇淋制作者和家庭烹饪领袖之一。你也许没听过她的名字，而她为后世留下了宝贵财富，甚至对现代烹饪仍有着深远的影响 。▽在以下城市的咖啡馆 你都能get到我们的身影▽点击图片/阅读原文订阅 任选500份大礼 预览时标签不可点