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1>>油酥饼底/油酥面团：黄油（冷冻）………………90g糖粉…………………………50g杏仁粉………………………25g低筋面粉……………………200g鸡蛋…………………………43g1、将冷的黄油切成1cm的小丁倒入搅拌缸中（面团用低温黄油制作更佳，操作时可以带上手套、远离热源，防止黄油融化）
2、糖粉、杏仁粉和面粉筛入搅拌缸内，低速搅拌至混合成均匀的颗粒状（不高速搅拌是因为会使温度升高融化黄油）
3、将鸡蛋稍微打散倒入搅拌缸中，继续低速搅拌至完全混合成面团
4、面团分割成2-3份放在烤盘纸中间擀至1cm厚，冷藏20min
5、取出冷藏面团擀至2mm厚度，划切成长条（宽度比塔圈高度略多一点儿，烘烤后会冷缩）
6、将切好的长条面皮紧贴直径7cm的塔圈围在内壁，切除长度多出的部分，面皮比塔圈高出一点儿
7、用直径小一些的塔圈刻一块圆形面皮铺在上一步的塔圈中
8、将面皮交接处按压贴合紧密，用叉子戳上排气孔，冷藏1小时
9、取出塔圈，修除多余的部分，160℃~165℃烘烤12~15min至金黄色即可
2>>草莓果酱：冷冻草莓……………………400g细砂糖………………………50g吉利丁片……………………9g1、吉利丁片提前泡在6倍的冰水中，软化
2、将草莓用均质机搅打成果酱
3、取150g草莓果茸拌入细砂糖后煮沸，降温至85℃时加入泡好的吉利丁，混合均匀
为什么不直接将所有的草莓酱一次性全部煮沸？将拌入糖的草莓酱全部煮沸再进行后面的操作是因为在加热的过程中果酱会变色，色泽没有那么自然、新鲜，加入剩余的果酱再混合能够综合两者的颜色。
4、拌入剩余的果酱，一部分果酱倒入烘烤好的塔皮内，剩余的倒入silikomart SI3164模具中，冷冻4h以上至完全凝结
3>>罗勒慕斯：33%淡奶油…………………150g+400g罗勒…………………………25g细砂糖………………………50g蛋黄…………………………60g吉利丁片……………………5g1、取150g的奶油和罗勒叶在锅中煮沸，离火密封浸渍10min以上
2、吉利丁片浸泡在冰水中，备用
3、将蛋黄、糖混合拌匀，步骤1的罗勒奶油过筛，取一小部分倒入蛋黄中，再回倒至锅中
4、回煮至82℃，离火加入泡软的吉利丁，搅拌均匀5、剩余的400g淡奶油打至5成发
6、等4降温至35℃时取少量打发淡奶油拌入后回倒致剩余的奶油中拌匀
7、罗勒慕斯装入裱花袋中填满SI3192模具中2/3的量，把脱模的草莓果酱铺入慕斯中，轻轻按压至全部没入慕斯中用抹刀抹平后冷冻至完全凝固
4>>巧克力装饰：红心：将白巧克力中加入红色油溶性色素后做成1.5mm厚度的薄片，在完全凝结前刻出心形绿色薄片：在调温好的白巧克力中加入绿色脂溶性色素，做成1.5mm厚的薄片，在完全凝结前化成1cm宽的长条，并分切成同样长度的薄片
5>>淋面：细砂糖………………………130g水……………………………55g葡萄糖………………………130g牛奶…………………………71g奶粉…………………………15g白巧克力……………………165g吉利丁片……………………10g红色油溶性色素1、将吉利丁片浸泡在6倍量的冰水中，备用2、糖、水和葡萄糖浆倒入锅中，加热至103℃立刻冲入巧克力中
3、将提前混合的牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降温至82℃加入泡好的吉利丁片，混合均匀
4、加入红色色素，均质机乳化均匀，保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用温度28℃~30℃6>>组合装饰：1、将冷冻好的慕斯取出脱模后淋面2、淋面完成的慕斯摆放在灌满草莓酱的塔底上3、塔底外围使用绿色装饰片借助巧克力或糖浆粘黏，顶部摆放绿色装饰片和插入红色心形薄片装饰4、装饰完成后冷藏1-2h解冻后食用
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预览时标签不可点
1>>油酥饼底/油酥面团：黄油（冷冻）………………90g糖粉…………………………50g杏仁粉………………………25g低筋面粉……………………200g鸡蛋…………………………43g1、将冷的黄油切成1cm的小丁倒入搅拌缸中（面团用低温黄油制作更佳，操作时可以带上手套、远离热源，防止黄油融化）2、糖粉、杏仁粉和面粉筛入搅拌缸内，低速搅拌至混合成均匀的颗粒状（不高速搅拌是因为会使温度升高融化黄油）3、将鸡蛋稍微打散倒入搅拌缸中，继续低速搅拌至完全混合成面团4、面团分割成2-3份放在烤盘纸中间擀至1cm厚，冷藏20min5、取出冷藏面团擀至2mm厚度，划切成长条（宽度比塔圈高度略多一点儿，烘烤后会冷缩）6、将切好的长条面皮紧贴直径7cm的塔圈围在内壁，切除长度多出的部分，面皮比塔圈高出一点儿7、用直径小一些的塔圈刻一块圆形面皮铺在上一步的塔圈中8、将面皮交接处按压贴合紧密，用叉子戳上排气孔，冷藏1小时9、取出塔圈，修除多余的部分，160℃~165℃烘烤12~15min至金黄色即可2>>草莓果酱：冷冻草莓……………………400g细砂糖………………………50g吉利丁片……………………9g1、吉利丁片提前泡在6倍的冰水中，软化2、将草莓用均质机搅打成果酱3、取150g草莓果茸拌入细砂糖后煮沸，降温至85℃时加入泡好的吉利丁，混合均匀为什么不直接将所有的草莓酱一次性全部煮沸？将拌入糖的草莓酱全部煮沸再进行后面的操作是因为在加热的过程中果酱会变色，色泽没有那么自然、新鲜，加入剩余的果酱再混合能够综合两者的颜色。
4、拌入剩余的果酱，一部分果酱倒入烘烤好的塔皮内，剩余的倒入silikomart SI3164模具中，冷冻4h以上至完全凝结3>>罗勒慕斯：33%淡奶油…………………150g+400g罗勒…………………………25g细砂糖………………………50g蛋黄…………………………60g吉利丁片……………………5g1、取150g的奶油和罗勒叶在锅中煮沸，离火密封浸渍10min以上2、吉利丁片浸泡在冰水中，备用3、将蛋黄、糖混合拌匀，步骤1的罗勒奶油过筛，取一小部分倒入蛋黄中，再回倒至锅中4、回煮至82℃，离火加入泡软的吉利丁，搅拌均匀5、剩余的400g淡奶油打至5成发6、等4降温至35℃时取少量打发淡奶油拌入后回倒致剩余的奶油中拌匀7、罗勒慕斯装入裱花袋中填满SI3192模具中2/3的量，把脱模的草莓果酱铺入慕斯中，轻轻按压至全部没入慕斯中用抹刀抹平后冷冻至完全凝固4>>巧克力装饰：红心：将白巧克力中加入红色油溶性色素后做成1.5mm厚度的薄片，在完全凝结前刻出心形绿色薄片：在调温好的白巧克力中加入绿色脂溶性色素，做成1.5mm厚的薄片，在完全凝结前化成1cm宽的长条，并分切成同样长度的薄片5>>淋面：细砂糖………………………130g水……………………………55g葡萄糖………………………130g牛奶…………………………71g奶粉…………………………15g白巧克力……………………165g吉利丁片……………………10g红色油溶性色素1、将吉利丁片浸泡在6倍量的冰水中，备用2、糖、水和葡萄糖浆倒入锅中，加热至103℃立刻冲入巧克力中3、将提前混合的牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降温至82℃加入泡好的吉利丁片，混合均匀4、加入红色色素，均质机乳化均匀，保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用温度28℃~30℃6>>组合装饰：1、将冷冻好的慕斯取出脱模后淋面2、淋面完成的慕斯摆放在灌满草莓酱的塔底上3、塔底外围使用绿色装饰片借助巧克力或糖浆粘黏，顶部摆放绿色装饰片和插入红色心形薄片装饰4、装饰完成后冷藏1-2h解冻后食用想做一款自己的“爱如潮水”？猛戳下方“阅读原文”，即刻拥有！ 预览时标签不可点
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