还记得前几个月，Tinrry小姐姐教大家做了葡式蛋挞吗？（想学的小伙伴，点击蓝字查看教程）教大家做的葡式蛋挞，我们用的是市售现成的挞皮，为的是让大家能够简单方便的做出蛋挞，但是教程发布之后，很多更有追求的小伙伴表示：我们连蛋挞皮都要自己做！
好吧好吧，还好我们留了一手，拍摄港式蛋挞的教程。就从挞皮开始做起吧，比起需要开酥的葡式挞皮，港式蛋挞的曲奇皮更方便大家在家里操作，只要你会做曲奇、饼干类的点心，轻松做出港式蛋挞绝对不成问题~
Tinrry小姐姐这个配方也特别讲究挞水的部分，和葡式蛋挞不一样，港式蛋挞的挞水部分不用水也不用淡奶油，只用到牛奶，所以吃起来更嫩一些，和酥松的挞皮完美结合。搭配上一杯奶茶，在家就能轻松拥有一顿经典的港式下午茶啦~港 式 蛋 挞配方蛋挞皮无盐黄油 60克 //糖粉 30克食用盐 1克 //香草精 1克鸡蛋 半个（约25克） //低筋面粉 125克蛋挞水细砂糖 30克 // 食用水 40克炼奶 20克 //纯牛奶 160克鸡蛋 2个（约110克）备注1、 配方分量可以制作12个港式蛋挞，每个蛋挞配比为蛋挞皮20克+蛋挞水30克。2、制作数量依实际蛋挞大小而定，如果不确定，建议双倍制作。工具手动打蛋器 //网筛 //刮刀保鲜膜 //博世电动打蛋器厨房电子秤 //面粉筛油纸 //一次性无粉手套擀面杖 // 饼干刻模揉面垫 //量杯锡纸 //晾架购买原材料和工具复制本段代码（￥yqqubgaLuGr￥ ），打开淘宝APP可进入我们淘宝店，或者在淘宝搜索店铺“Tinrry家”也可以找到我们店铺。1009制作步骤制作挞水01混合细砂糖、水和炼奶，使糖溶化。
02加入纯牛奶，轻轻混匀，备用。
03把全蛋打散，不要打发。
04把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀。
05把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时。
制作挞皮06常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态，不要软化过度。
07过筛糖粉加入黄油中，加入盐，用电动打蛋器中高速稍微打发。
08称量加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发。
09把鸡蛋打散，分两次称量加入黄油中，电动打蛋器开中高速混匀。（记得把不均匀的材料刮下，一起混匀）
10过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可。Tips：不要过度搅拌导致面团起筋。
11面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片。
12送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型。
13油纸表面撒上一点面粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度。
14刻出比挞模稍微大
一点点的挞皮。
15把挞皮放在按入挞模，从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具。
Tips：1、挞皮如果变软，可以放入冰箱里面保持温度，捏一张取一张。2、如果没有刻模，可以直接取约20克挞皮搓圆，直接在模具中捏成形，详细的手法看视频。
16捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬。Tips：软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起，否则冻硬后掰开容易弄碎挞皮；挞皮冻硬后若不马上使用，可以叠起来收纳在冰箱的冷冻室中。
组合蛋挞17挞皮冷冻好后，把烤箱上下火190度预热。
18轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满。Tips：如果挞水表面倒出泡泡，要错破再送入烤箱烘烤，否则成品表面会有泡泡。
19蛋挞送入预热好的烤箱中，上下火190度，中下层或下层，烘烤20-25分钟左右。
20挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤，在烤箱内焖5分钟左右再取出。
保存方式1、制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。2、港式蛋挞建议先做现吃。作 业 评 选要求：1、使用Tinrry的配方制作港式蛋挞。2、以文字+图片的方式，在Tinrry+小程序视频教学下交作业，与大家分享你的作品和心得。时间：即日起至10月21日港式蛋挞交作业届时将各视频选出五位优秀作业的主人，各奖励欧德堡全脂牛奶1L装两盒。（届时被选出的作业下面将会收到评论，留意通知即可）细心的小伙伴也发现了，这个港式蛋挞配方里没有加很多水，基本的液体成分来自牛奶，港挞滑嫩的口感就来源于此。
Tinrry小姐姐说，广东人偏爱港式蛋挞，不仅因为它的口感更好，还因为冷却后它优秀的口感和美味也不会流失，带出门聚餐、嘴馋的时候来一个、做几盒送给亲朋好友都合适~这期就教大家到这里啦，作业别忘了交，我先去吃蛋挞了~掰掰！
讲师 | Tinrry监制 | 阿杰配方 | Tinrry / 静雯编辑 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上内容由Tinrry+制作出品，转载需标明出处，禁止商业用途。
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
