还记得前几个月,Tinrry小姐姐教大家做了葡式蛋挞吗?(想学的小伙伴,点击蓝字查看教程)教大家做的葡式蛋挞,我们用的是市售现成的挞皮,为的是让大家能够简单方便的做出蛋挞,但是教程发布之后,很多更有追求的小伙伴表示:我们连蛋挞皮都要自己做!
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好吧好吧,还好我们留了一手,拍摄港式蛋挞的教程。就从挞皮开始做起吧,比起需要开酥的葡式挞皮,港式蛋挞的曲奇皮更方便大家在家里操作,只要你会做曲奇、饼干类的点心,轻松做出港式蛋挞绝对不成问题~
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Tinrry小姐姐这个配方也特别讲究挞水的部分,和葡式蛋挞不一样,港式蛋挞的挞水部分不用水也不用淡奶油,只用到牛奶,所以吃起来更嫩一些,和酥松的挞皮完美结合。搭配上一杯奶茶,在家就能轻松拥有一顿经典的港式下午茶啦~港 式 蛋 挞配方蛋挞皮无盐黄油 60克 //糖粉 30克食用盐 1克 //香草精 1克鸡蛋 半个(约25克) //低筋面粉 125克蛋挞水细砂糖 30克 // 食用水 40克炼奶 20克 //纯牛奶 160克鸡蛋 2个(约110克)备注1、 配方分量可以制作12个港式蛋挞,每个蛋挞配比为蛋挞皮20克+蛋挞水30克。2、制作数量依实际蛋挞大小而定,如果不确定,建议双倍制作。工具手动打蛋器 //网筛 //刮刀保鲜膜 //博世电动打蛋器厨房电子秤 //面粉筛油纸 //一次性无粉手套擀面杖 // 饼干刻模揉面垫 //量杯锡纸 //晾架购买原材料和工具复制本段代码(¥yqqubgaLuGr¥ ),打开淘宝APP可进入我们淘宝店,或者在淘宝搜索店铺“Tinrry家”也可以找到我们店铺。1009制作步骤制作挞水01混合细砂糖、水和炼奶,使糖溶化。
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02加入纯牛奶,轻轻混匀,备用。
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03把全蛋打散,不要打发。
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04把牛奶混合物加入蛋液,轻轻混匀。
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05把挞水过滤至少3次,盖上保鲜膜,冷藏静止3小时。
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制作挞皮06常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动,但有一定硬度的状态,不要软化过度。
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07过筛糖粉加入黄油中,加入盐,用电动打蛋器中高速稍微打发。
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08称量加入香草精,用电动打蛋器稍微混匀,不要过度打发。
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09把鸡蛋打散,分两次称量加入黄油中,电动打蛋器开中高速混匀。(记得把不均匀的材料刮下,一起混匀)
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10过筛低筋面粉,加入黄油中,用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可。Tips:不要过度搅拌导致面团起筋。
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11面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片。
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12送入冰箱冷藏至少两个小时,直到面团变结实再塑型。
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13油纸表面撒上一点面粉防粘,放上挞皮,表面撒上面粉,用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度。
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14刻出比挞模稍微大
一点点的挞皮。
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15把挞皮放在按入挞模,从底部开始轻轻捏起,使挞皮和模具贴合,慢慢往上推,捏至挞皮稍稍高于模具。
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Tips:1、挞皮如果变软,可以放入冰箱里面保持温度,捏一张取一张。2、如果没有刻模,可以直接取约20克挞皮搓圆,直接在模具中捏成形,详细的手法看视频。
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16捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬。Tips:软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起,否则冻硬后掰开容易弄碎挞皮;挞皮冻硬后若不马上使用,可以叠起来收纳在冰箱的冷冻室中。
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组合蛋挞17挞皮冷冻好后,把烤箱上下火190度预热。
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18轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满。Tips:如果挞水表面倒出泡泡,要错破再送入烤箱烘烤,否则成品表面会有泡泡。
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19蛋挞送入预热好的烤箱中,上下火190度,中下层或下层,烘烤20-25分钟左右。
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20挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成金黄色,即可停止烘烤,在烤箱内焖5分钟左右再取出。
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保存方式1、制作好、未烤的挞皮,可以冷冻保存约2周。2、港式蛋挞建议先做现吃。作 业 评 选要求:1、使用Tinrry的配方制作港式蛋挞。2、以文字+图片的方式,在Tinrry+小程序视频教学下交作业,与大家分享你的作品和心得。时间:即日起至10月21日港式蛋挞交作业届时将各视频选出五位优秀作业的主人,各奖励欧德堡全脂牛奶1L装两盒。(届时被选出的作业下面将会收到评论,留意通知即可)细心的小伙伴也发现了,这个港式蛋挞配方里没有加很多水,基本的液体成分来自牛奶,港挞滑嫩的口感就来源于此。
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Tinrry小姐姐说,广东人偏爱港式蛋挞,不仅因为它的口感更好,还因为冷却后它优秀的口感和美味也不会流失,带出门聚餐、嘴馋的时候来一个、做几盒送给亲朋好友都合适~这期就教大家到这里啦,作业别忘了交,我先去吃蛋挞了~掰掰!
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