提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="520" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/28/111606231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />chef Sébastien Bauer（下图）作品~dy2a☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。爱尔兰咖啡栗子挞TARTE IRISH COFFEE AU MARRONParSébastien Bauer栗子沙布列【1172.5 克】250 克【21.32%】……黄油 60 克【 5.12%】……杏仁粉140 克【11.94%】……糖粉0.5 克【 0.04%】……香草粉（天然）120 克【10.23%】……全蛋 2 克【 0.17%】……盐之花（海盐）500 克【42.64%】……T55面粉（或中筋粉）100 克【 8.53%】……栗子酱（60%，Pâte de marrons d'Aubenas®）制作：1、将栗子酱、黄油、糖粉和杏仁粉混合搅打均匀。2、加入全蛋液搅拌均匀后，将面粉、海盐和香草粉加入拌匀。3、用机器或手工擀压至2毫米左右，裁切铺入挞模，另外再一些5毫米的片状（用于最后装饰）。咖啡甘纳许【2000 克】 90 克【 4.50%】……咖啡豆750 克【37.50%】……淡奶油（液态）485 克【24.25%】……牛奶巧克力450 克【22.50%】……白巧克力 75 克【 3.75%】……栗子酱（60%，Pâte de marrons d'Aubenas®）150 克【 7.50%】……无水黄油制作：1、将磨碎的咖啡豆放入加热的液态淡奶油中闷浸20分钟。2、过滤称重，加入额外的淡奶油使重量保持之前的750克。3、将之与栗子酱煮沸，倒在混合在一起的牛奶巧克力和白巧克力上。4、用手持均质机充分搅拌乳化，然后降温至45℃时将黄油加入再次搅拌均匀。爱尔兰咖啡奶酱【1000 克】600 克【60.00%】……栗子酱（60%，Pâte de marrons d'Aubenas®）100 克【10.00%】……爱尔兰威士忌150 克【15.00%】……浓咖啡150 克【15.00%】……35%淡奶油制作：1、全部材料混合拌匀，冷藏待用。爱尔兰咖啡栗子香缇奶油【1000 克】600 克【60.00%】……爱尔兰咖啡奶酱（配方↑）250 克【25.00%】……35%淡奶油150 克【15.00%】……马斯卡彭乳酪制作：1、将淡奶油与马斯卡彭乳酪混合打发。2、将“爱尔兰咖啡奶酱”加入拌匀，冷藏待用。组装&装饰1、将“爱尔兰咖啡奶酱”挤入烤熟的挞壳底部一层，然后再挤入“咖啡甘纳许”。2、冷藏凝结稳定后，在中心位置寄一个球形“爱尔兰咖啡栗子香缇奶油”，撒少许咖啡粉。3、最后将一片中间镂空的方形牛奶巧克力片放在顶部（露出一部分撒了咖啡粉的“爱尔兰咖啡栗子香缇奶油”），点缀一两个切丁的5毫米“栗子沙布列”完成。喜欢原汁原味，继续看CHEF的法语版dy2a☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。Tarte Irish coffee au marronParSébastien BauerPÂTE SUCRÉE MARRON250 g Beurre 60 g Poudre d'amandes140 g Sucre glace0.5 g Vanille en poudre120 g Oeufs 2 g Fleur de sel500 g Farine T55100 g Pâte de marrons d'Aubenas®procédé:1.Mélangez ensemble lapâtede marrons sucré, le beurre, le sucreglaceet lapoudred'amandes.2.lncorporez les oeufs au mélangeet ajoutezlafarine,lafleur de sel et la poudre de vanille.3.Abaissez lapâtesucrée au marrons à 2 au laminoir pourlefonçage et 5 pour les cubes prévus pour ledécor.GANACHE CAFÉ90 g Café en grains750 g Crème liquide485 g Chocolat au lait450 g Chocolat blanc 75 g Pâte de marrons d'Aubenas®150 g Beurre secprocédé:1.Concassez les grains decaféetfaites infuser dans la crème chaudependantvingt minutes.2.Filtrez la crème et rectifiez le poidspouratteindre lepoidsde crème initial.3.Amenez lacrème au cafégrainà ébullition avec lapâtede marronsetversez-lasur le chocolat blanc et au lait.4.Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant etincorporezlebeurrepommadelorsque le mélange atteint 45°C.MOELLEUX MARRON IRISH COFFEE600 g Pâte de marrons d'Aubenas®100 g whisky irlandais150 g café express très serré150 g Crème 35%procédé:1.Foisonnez tous les ingrédients et réservez au réfrigérateur.CHANTILLY MARRON IRISH COFFEE600 g Moelleux marron irish coffee250 g Crème 35%150 g Mascarponeprocédé:1.Montezlacrème 35%etajoutez le mascarpone.2.lncorporezaumoelleux marron irish coffee foisonné et réservez au réfrigérateur.MONTAGE1.Garnissezlefonds de tarte cuit de moelleux marron irishcoffeeet recouvrezdeganacheaucafé.2.Laissez figerauréfrigérateur avant de décorer avec une boule de chantilly marron quevoussaupoudrez légèrement de cafémoulu.3.Terminez en déposant quelques cubesde sablé marron et definesplaquettesde chocolat aulait.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·海量图▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
栗子沙布列【1172.5 克】250 克【21.32%】……黄油 60 克【 5.12%】……杏仁粉140 克【11.94%】……糖粉0.5 克【 0.04%】……香草粉（天然）120 克【10.23%】……全蛋 2 克【 0.17%】……盐之花（海盐）500 克【42.64%】……T55面粉（或中筋粉）100 克【 8.53%】……栗子酱（60%，Pâte de marrons d'Aubenas®）制作：1、将栗子酱、黄油、糖粉和杏仁粉混合搅打均匀。2、加入全蛋液搅拌均匀后，将面粉、海盐和香草粉加入拌匀。3、用机器或手工擀压至2毫米左右，裁切铺入挞模，另外再一些5毫米的片状（用于最后装饰）。咖啡甘纳许【2000 克】 90 克【 4.50%】……咖啡豆750 克【37.50%】……淡奶油（液态）485 克【24.25%】……牛奶巧克力450 克【22.50%】……白巧克力 75 克【 3.75%】……栗子酱（60%，Pâte de marrons d'Aubenas®）150 克【 7.50%】……无水黄油制作：1、将磨碎的咖啡豆放入加热的液态淡奶油中闷浸20分钟。2、过滤称重，加入额外的淡奶油使重量保持之前的750克。3、将之与栗子酱煮沸，倒在混合在一起的牛奶巧克力和白巧克力上。4、用手持均质机充分搅拌乳化，然后降温至45℃时将黄油加入再次搅拌均匀。爱尔兰咖啡奶酱【1000 克】600 克【60.00%】……栗子酱（60%，Pâte de marrons d'Aubenas®）100 克【10.00%】……爱尔兰威士忌150 克【15.00%】……浓咖啡150 克【15.00%】……35%淡奶油制作：1、全部材料混合拌匀，冷藏待用。爱尔兰咖啡栗子香缇奶油【1000 克】600 克【60.00%】……爱尔兰咖啡奶酱（配方↑）250 克【25.00%】……35%淡奶油150 克【15.00%】……马斯卡彭乳酪制作：1、将淡奶油与马斯卡彭乳酪混合打发。2、将“爱尔兰咖啡奶酱”加入拌匀，冷藏待用。组装&装饰1、将“爱尔兰咖啡奶酱”挤入烤熟的挞壳底部一层，然后再挤入“咖啡甘纳许”。2、冷藏凝结稳定后，在中心位置寄一个球形“爱尔兰咖啡栗子香缇奶油”，撒少许咖啡粉。3、最后将一片中间镂空的方形牛奶巧克力片放在顶部（露出一部分撒了咖啡粉的“爱尔兰咖啡栗子香缇奶油”），点缀一两个切丁的5毫米“栗子沙布列”完成。
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PÂTE SUCRÉE MARRON250 g Beurre 60 g Poudre d'amandes140 g Sucre glace0.5 g Vanille en poudre120 g Oeufs 2 g Fleur de sel500 g Farine T55100 g Pâte de marrons d'Aubenas®procédé:1.Mélangez ensemble lapâtede marrons sucré, le beurre, le sucreglaceet lapoudred'amandes.2.lncorporez les oeufs au mélangeet ajoutezlafarine,lafleur de sel et la poudre de vanille.3.Abaissez lapâtesucrée au marrons à 2 au laminoir pourlefonçage et 5 pour les cubes prévus pour ledécor.GANACHE CAFÉ90 g Café en grains750 g Crème liquide485 g Chocolat au lait450 g Chocolat blanc 75 g Pâte de marrons d'Aubenas®150 g Beurre secprocédé:1.Concassez les grains decaféetfaites infuser dans la crème chaudependantvingt minutes.2.Filtrez la crème et rectifiez le poidspouratteindre lepoidsde crème initial.3.Amenez lacrème au cafégrainà ébullition avec lapâtede marronsetversez-lasur le chocolat blanc et au lait.4.Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant etincorporezlebeurrepommadelorsque le mélange atteint 45°C.MOELLEUX MARRON IRISH COFFEE600 g Pâte de marrons d'Aubenas®100 g whisky irlandais150 g café express très serré150 g Crème 35%procédé:1.Foisonnez tous les ingrédients et réservez au réfrigérateur.CHANTILLY MARRON IRISH COFFEE600 g Moelleux marron irish coffee250 g Crème 35%150 g Mascarponeprocédé:1.Montezlacrème 35%etajoutez le mascarpone.2.lncorporezaumoelleux marron irish coffee foisonné et réservez au réfrigérateur.MONTAGE1.Garnissezlefonds de tarte cuit de moelleux marron irishcoffeeet recouvrezdeganacheaucafé.2.Laissez figerauréfrigérateur avant de décorer avec une boule de chantilly marron quevoussaupoudrez légèrement de cafémoulu.3.Terminez en déposant quelques cubesde sablé marron et definesplaquettesde chocolat aulait.
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