欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >烘焙培训>大家一直催的炖鱼头,来了!鱼头,泡饼呗?

大家一直催的炖鱼头,来了!鱼头,泡饼呗?

2023-10-28 11:16:29责任编辑:君之浏览数:50

话说,那天晒晚餐的时候,只是想第二天发个烙饼的做法,结果,呼唤鱼头的反而更多?之后我发了一个多种造型白面包卷的食谱(不是

话说,那天晒晚餐的时候,只是想第二天发个烙饼的做法,结果,呼唤鱼头的反而更多?之后我发了一个多种造型白面包卷的食谱(不是我自夸,那个食谱真的超级超级详细,特别值得一看),可是大伙儿都说,我不要看这个,我要鱼头!于是,我只能今天特意重新买了个鱼头,详细拍了做法,放了上来(噢,之前真的只是想纯晒晚餐,压根儿没拍做法呀,你们这些坏人)。鱼头+烙饼,这次都有了哈!【炖鱼头】主料:胖头鱼头2-3斤调味料:豆瓣酱30克,蚝油20克,料酒15克,细砂糖15克,老抽30克,生抽15克,葱2小段,姜2大片,蒜1头,香叶2片,八角(大料)1个,花椒2克,干红辣椒8个。其他配料:肥瘦猪肉馅100克,植物油30克,盐2-3克(腌鱼头用),料酒适量(腌鱼头用),香菜适量(可选)。制作过程首先,我们这道菜的主料需要准备一个新鲜的胖头鱼头。大约2-3斤重的鱼头都可以按这个食谱的配料进行制作。如果是更大的鱼头,则需要按比例适当增加所有调味料的用量。将鱼头清理干净(去鳞、去鳃),对半剖开,但不要完全剖断,使它成为图中的样子。
这是这道食谱最复杂的一个步骤,如果没有经验最好不要自行处理(鱼头很滑,鱼骨较硬,剖的时候如果掌握不好容易伤到自己),可以让有经验的家人帮忙,或者让卖鱼头的师傅帮忙处理好。
鱼头擦干表面水分。倒一些料酒,并内外涂抹均匀。然后用2-3克盐涂抹在鱼头内外,细细擦均匀。将鱼头放在盘子里腌制30分钟。准备调味料。将蚝油、豆瓣酱、糖、料酒、老抽、生抽提前在小碗里混合均匀。干辣椒可根据个人喜好来放,完全不能吃辣可以不放,喜欢吃辣可以多放(或者额外放一些更辣的青辣椒或小米辣)。还需要准备100克肥瘦相间的猪肉馅。猪肉馅可以让鱼头汤的滋味更加鲜美可口,不要省略。如果不用猪肉馅,也可以用猪五花肉,切成薄片代替。接下来就可以开始炖鱼头了。锅烧热,倒入30克植物油。小火加热,将葱姜蒜放入锅中翻炒。炒1-2分钟,炒至微微发黄。然后将花椒、八角、香叶、干红辣椒倒入锅中,继续小火翻炒1分钟左右。此时可以闻到这些调料散发出来的香味。倒入猪肉馅,继续中小火翻炒,炒至肉馅变色,并炒出油脂。最后,将提前混合好的湿性调料倒入进来(豆瓣酱、蚝油、糖、料酒、生抽、老抽)。继续翻炒片刻,炒出浓郁香味。
整个炒料的过程用小火至中火,不要用大火。慢慢翻炒,使调料的味道充分散发出来。
锅中加入水,将鱼头放入进来。大火将水烧开。水位能没过鱼头的1/2即可,不需要将鱼头整个盖住(如果加入了太多水,汤汁会太多太稀难收干)。
鱼头不需要提前煎或者炸,直接炖即可。当然,你也可以选择提前将鱼头两面煎一下。
盖上锅盖,转中火,炖30分钟。炖的过程中注意观察锅中的汤汁,避免干烧(通常水加的够的话不会烧干,但仍要注意一下火力,如果汤汁变得太少要适当加水)。炖好以后,揭开锅盖,转大火收汁(使锅中的汤汁变得浓郁)。期间不断用勺子舀起汤汁浇在鱼头表面。当汤汁变得浓郁以后,就可以关火了。可以根据实际情况来收汁,通常汤汁要变得足够浓郁,味道会更鲜美。但也不要收得太干了,不然可就没有足够汤汁来泡饼了哦。出锅前可以根据自己喜好撒一些香菜点缀。鱼头炖好了,趁热吃吧!鱼头泡饼是最美味的吃法,所以,怎么能少了烙饼呢?柔软多层的手工烙饼做法,请点击这里。 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 想做多种花样的年货,学会这几样就够了!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202310/28/73764.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016饮品界 SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号