cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXgICxlg5sQ1OGaOGHEgDqQyqXNogianicpYZf7LH9fok386jVGwfkaTe03HichCEyqHxOA0dyJria5VicA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="1.3357142857142856" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/28/111656111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="700" >这道小米发糕,做过太多遍,配料简单到根本不需要特意去记,直接就能背下来。只要去超市买点儿小米,随时能做这道松软香甜的发糕。搅和搅和,发酵一个小时,蒸就完事儿了。它可以当早餐,也可以当主食哦。
【小米发糕】(6英寸圆模一个)配料:小米(或小米粉)100克,中筋面粉100克,开水100克,冷水100克,干酵母3克,细砂糖50克,葡萄干适量。制作过程
首先我们需要准备小米粉。部分超市可以直接买到小米粉(注意,需要是100%的纯小米磨的粉哦)。如果没有小米粉,也可以用破壁机自己制作。将100克小米放入君焙破壁机的干磨杯中,运行一遍“干磨”程序,得到细腻的小米粉。
将小米粉倒入大碗里。然后倒入100克开水,并快速用刮刀拌匀,将小米粉烫熟,成为图中所示的面糊状。水的温度要足够高,刚烧开立刻倒入,才能将小米粉充分烫熟。
等小米面糊冷却到温热的时候,就可以进行下一步了。在碗中加入冷水、面粉、糖、干酵母。然后用刮刀充分快速的拌匀,成为湿润的面糊。持续搅拌几分钟,使面糊质地变得均匀。
使用中筋面粉即可,高筋或者低筋面粉也可以。
将拌好的面糊放在温暖的地方,发酵1个小时左右(天热的时候可以盖上保鲜膜直接室温发酵,天冷则需要创造发酵温度)。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的发酵功能,设定35℃。如果没有,可以将蒸锅烧半锅热水,关火后将面糊放在上层蒸屉,盖上锅盖以达到温暖的环境。
发酵到面糊的高度增加一倍就可以了。发酵时间根据温度不同会有所不同。发酵好以后,用刮刀充分搅拌面糊,使面糊中的气体释放出来,面糊的体积重新变小。
将排气后的面糊倒入一个6英寸圆模中(模具壁涂抹薄薄一层油脂防粘)。在面糊表面均匀铺一些葡萄干(葡萄干不需要提前浸泡)。
最后,可以蒸了。面糊不需要再次发酵,直接就可以蒸。可以用君焙蒸烤箱,也可以用蒸锅。如果用君焙蒸烤箱,将模具放在带孔烤盘上,蒸汽功能,100℃,35分钟。如果用蒸锅,冷水上屉,大火蒸开上汽以后,转中火蒸35分钟。
蒸好的小米发糕会鼓起来哦!冷却至不烫手即可脱模(也可以带隔热手套趁热脱模)。切块后食用。
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