提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="747" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/28/111700171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />是不是能看出来是大B哥Antoino Bachour（下图）的风格？虽然不是他亲手制作，也明显是他的范儿哈，这是他店里的两位chef的创作——Samira Saade 和 Cheryl Figueroa，看来颇得光头强chef的真传哈~下图戳进去有126个chef的漂亮作品，想看你就开始穿越吧！咦，等等，看完今天的配方再走呀~pwqu☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。奥利奥奶油甜甜圈cookieS AND CREAM PETIT GATEAUBySamira Saade & Cheryl Figueroa（Bachour Miami）巧克力沙布列【1643克】360 克……无盐黄油（切小块，室温软化）680 克……中筋面粉 40 克……可可粉280 克……糖粉 3 克……盐100 克……杏仁粉180 克……全蛋（3个较大的蛋）制作：1、搅拌机内放入切小块黄油、面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉，用扁桨(paddle attachment)搅拌至混合呈松散砂砾状，加入全蛋继续搅拌至形成面团。2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm左右的厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。3、烤箱预热至160℃。4、把冷藏的巧克力沙布列裁切为圆形，放在网孔透气硅胶烤垫上，表面再覆上另一张同样的烤垫。5、烘烤15~20分钟至完全烤熟。6、室温静置冷却。奥利奥慕斯【1260克】400 克……牛奶225 克……35%淡奶油（打发至鸟嘴状）400 克……35%白巧克力（ivoire 35%）225 克……敲碎的奥利奥饼干 10 克……吉利丁片（silver）制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中。2、将牛奶煮沸，放入吉利丁片搅拌至完全融化。3、缓慢将约1/3的热的液体冲倒在巧克力上并搅拌至顺滑、光亮的乳化状，再将剩余的加入并乳化。4、当温度降至28℃时，将打发的淡奶油和奥利奥饼干碎加入拌匀。纳姆拉卡巧克力奶油【449克】100 克……牛奶 6 克……葡萄糖浆140 克……64%黑巧克力（manjari64%） 3 克……吉利丁片（silver）200 克……35%冷藏淡奶油制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，然后挤掉多余水分待用。2、将牛奶和葡萄糖浆煮沸，加入吉利丁拌融。3、倒在融化的巧克力上并用手持均质机充分搅拌乳化后，加入冷藏的液态淡奶油再次乳化。4、冷藏24小时。5、装入裱花袋待用。巧克力海绵蛋糕【817克】187 克……砂糖160 克……中筋面粉 9 克……泡打粉 35 克……可可粉（法芙娜） 73 克……植物油250 克……全蛋103 克……全脂牛奶制作：1、将烤箱预热至180℃。2、将全部干粉类材料放入搅拌缸内用球桨（whisk attachment）拌匀，加入植物油、全蛋液高速搅拌6分钟。3、将牛奶加入再以中速搅拌2分钟。4、铺入烤盘内入烤箱烘烤10-15分钟。5、出炉冷却后，裁切为中空的甜甜圈形状，待用。白色镜面淋面【1076克】 18 克……吉利丁片（silver）125 克……水（用于制作糖浆）225 克……砂糖225 克……葡萄糖浆225 克……35%白巧克力（ivoire35%）160 克……炼乳 90 克……镜面果胶（法芙娜“钻石淋面”） 8 克……白色色粉制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，然后挤掉多余水分待用。2、将砂糖和葡萄糖浆在中号锅内煮沸。3、将吉利丁加入拌融，将巧克力倒在中号盆中。4、将热的液体倒在巧克力上搅拌乳化。5、将炼乳和镜面果胶加入拌匀。6、用手持均质机充分搅拌乳化后加入色粉搅拌。7、冷藏隔夜。8、使用时回温至35℃。组装&装饰1、按如下步骤以倒置方式组装（模具为Pavoni loop/dount mold）。2、模具内先挤入一层“奥利奥慕斯”，再将“纳姆拉卡巧克力奶油”挤在慕斯上。3、接着再挤入“奥利奥慕斯”,然后将中空环形的“巧克力海绵蛋糕”放上，冷冻。4、脱模，淋面，顶部装饰一片弧形白色巧克力片，喷洒适量黑色可可脂，最后放在圆形巧克力沙布列上完成。喜欢原汁原味，继续看CHEF的英文版pwqu☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。cookieS AND CREAM PETIT GATEAUBySamira Saade &Cheryl Figueroa（Bachour Miami）CHOCOLATE SALBE DOUGH360 g unsalted butter, cut in small cubes, softened680 g all-purpose flour 40 g cocoa powder280 g confectioner's sugar 3 g salt100 g almonds, finely ground/almond flour180 g whole eggs (3 large eggs)procedure:1/ In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, cocoa powder, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball.2/ Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness.Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.3/ Preheat the oven to 160℃.4/ Using a 10cm round cutter, cut rounds of dough and place on a perforated baking sheet or sheet pan lined with a non-stick silicone mat (Silpat brand preferred). Cover the sable rounds with another Silpat.5/ Bake sable until fully baked through, 15-20minutes.6/ Let cool to room temperature.cookieS AND CREAM MOUSSE400 g milk225 g heavy cream 35% hip to soft peak400 g ivoire 35% white chocolate225 g crushed cookies and cream 10 g silver gelatin sheetsprocedure:1/ Soak the gelatin in cold water.2/ Bring the milk to a boil and stir the drained gelatin.3/ Gradually pour about a third of the liquide on the chocolate and stir with a whisk vigorgously in order to get a smooth,glossy and elastic textrue,sign of a well started emulsion.Add the remaining liquid keeping the same texture.4/When the temperatrue of the ganache reaches about 28℃ fold in the whipped cream and cookies and cream.MANJARI CHOCOLATE NAMELAKA100 g milk 6 g glucose140 g manjari 64% chocolate 3 g silver gelatin sheets200 g cold heavy cream 35%procedure:1/ Soak the gelatin in cold water.2/ Boil milk and glucose add gelatin.3/ Pour over melted chocolate emulsify with hand blander and add cold heavy cream,mix again with hand blender.4/ Reserve in the fridge 24 hours.5/ Pour in the pastry bag and keep ready to pipe.CHOCOLATE SPonGE CAKE187 g granulated sugar160 g all-purpose flour/plain flour 9 g baking powder 35 g valrhona cocoa powder 73 g vegetable oil250 g eggs103 g whole milk / full fat milkprocedure:1/ Preheat oven to 180℃.2/ In a stand mixer fitted with a whisk attachment,combine dry ingredients with oil and eggs and whisk for 6 minutes at high speed.3/ Add milk and mix for 2 more minutes at medium speed.4/ Spread evenly into sheet panlined with baking paper and bake for 10-15 minutes.5/ Allow to cool,cut into donut shape,reserve.WHITE GLAZE 18 g silver gelatin sheets125 g water (for the syrup)225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g ivoire 35% white chocolate160 g condensed milk 90 g valrhona absolut neutral glaze 8 g white coloringprocedure:1/Soak the gelatin in ice water until softened;squeeze out excess water and set aside.2/ In a medium size pot,bring sugar and glucose to a boil.3/ When hot,stir in the drained gelatin.Place the chocolate in a medium size bowl.4/ Pour the hot mixture onto the chocolate and mulsify.5/ Stir in the condensed milk and neutral glaze.6/ Using a hand blender,add food color.7/ Rest overnight in the fridge.8/ The glaze will be ready when reaches 35℃.ASSEMBLY1/ Build petit gateau upside down in following order in Pavoni loop (donut) mold.2/ Pipe a layer of mousse,pipe namelaka on top of mousse.3/ Add a small amount of mousse and place the chocolate sponge cake on the top,freeze.4/ Glaze the petit gateau and splash black cocoa butter.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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巧克力沙布列【1643克】360 克……无盐黄油（切小块，室温软化）680 克……中筋面粉 40 克……可可粉280 克……糖粉 3 克……盐100 克……杏仁粉180 克……全蛋（3个较大的蛋）制作：1、搅拌机内放入切小块黄油、面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉，用扁桨(paddle attachment)搅拌至混合呈松散砂砾状，加入全蛋继续搅拌至形成面团。2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm左右的厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。3、烤箱预热至160℃。4、把冷藏的巧克力沙布列裁切为圆形，放在网孔透气硅胶烤垫上，表面再覆上另一张同样的烤垫。5、烘烤15~20分钟至完全烤熟。6、室温静置冷却。奥利奥慕斯【1260克】400 克……牛奶225 克……35%淡奶油（打发至鸟嘴状）400 克……35%白巧克力（ivoire 35%）225 克……敲碎的奥利奥饼干 10 克……吉利丁片（silver）制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中。2、将牛奶煮沸，放入吉利丁片搅拌至完全融化。3、缓慢将约1/3的热的液体冲倒在巧克力上并搅拌至顺滑、光亮的乳化状，再将剩余的加入并乳化。4、当温度降至28℃时，将打发的淡奶油和奥利奥饼干碎加入拌匀。纳姆拉卡巧克力奶油【449克】100 克……牛奶 6 克……葡萄糖浆140 克……64%黑巧克力（manjari64%） 3 克……吉利丁片（silver）200 克……35%冷藏淡奶油制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，然后挤掉多余水分待用。2、将牛奶和葡萄糖浆煮沸，加入吉利丁拌融。3、倒在融化的巧克力上并用手持均质机充分搅拌乳化后，加入冷藏的液态淡奶油再次乳化。4、冷藏24小时。5、装入裱花袋待用。巧克力海绵蛋糕【817克】187 克……砂糖160 克……中筋面粉 9 克……泡打粉 35 克……可可粉（法芙娜） 73 克……植物油250 克……全蛋103 克……全脂牛奶制作：1、将烤箱预热至180℃。2、将全部干粉类材料放入搅拌缸内用球桨（whisk attachment）拌匀，加入植物油、全蛋液高速搅拌6分钟。3、将牛奶加入再以中速搅拌2分钟。4、铺入烤盘内入烤箱烘烤10-15分钟。5、出炉冷却后，裁切为中空的甜甜圈形状，待用。白色镜面淋面【1076克】 18 克……吉利丁片（silver）125 克……水（用于制作糖浆）225 克……砂糖225 克……葡萄糖浆225 克……35%白巧克力（ivoire35%）160 克……炼乳 90 克……镜面果胶（法芙娜“钻石淋面”） 8 克……白色色粉制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，然后挤掉多余水分待用。2、将砂糖和葡萄糖浆在中号锅内煮沸。3、将吉利丁加入拌融，将巧克力倒在中号盆中。4、将热的液体倒在巧克力上搅拌乳化。5、将炼乳和镜面果胶加入拌匀。6、用手持均质机充分搅拌乳化后加入色粉搅拌。7、冷藏隔夜。8、使用时回温至35℃。组装&装饰1、按如下步骤以倒置方式组装（模具为Pavoni loop/dount mold）。2、模具内先挤入一层“奥利奥慕斯”，再将“纳姆拉卡巧克力奶油”挤在慕斯上。3、接着再挤入“奥利奥慕斯”,然后将中空环形的“巧克力海绵蛋糕”放上，冷冻。4、脱模，淋面，顶部装饰一片弧形白色巧克力片，喷洒适量黑色可可脂，最后放在圆形巧克力沙布列上完成。
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CHOCOLATE SALBE DOUGH360 g unsalted butter, cut in small cubes, softened680 g all-purpose flour 40 g cocoa powder280 g confectioner's sugar 3 g salt100 g almonds, finely ground/almond flour180 g whole eggs (3 large eggs)procedure:1/ In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add butter, flour, cocoa powder, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture resembles breadcrumbs. Add eggs and bring the mix together until it forms a ball.2/ Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 0.31cm thickness.Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.3/ Preheat the oven to 160℃.4/ Using a 10cm round cutter, cut rounds of dough and place on a perforated baking sheet or sheet pan lined with a non-stick silicone mat (Silpat brand preferred). Cover the sable rounds with another Silpat.5/ Bake sable until fully baked through, 15-20minutes.6/ Let cool to room temperature.cookieS AND CREAM MOUSSE400 g milk225 g heavy cream 35% hip to soft peak400 g ivoire 35% white chocolate225 g crushed cookies and cream 10 g silver gelatin sheetsprocedure:1/ Soak the gelatin in cold water.2/ Bring the milk to a boil and stir the drained gelatin.3/ Gradually pour about a third of the liquide on the chocolate and stir with a whisk vigorgously in order to get a smooth,glossy and elastic textrue,sign of a well started emulsion.Add the remaining liquid keeping the same texture.4/When the temperatrue of the ganache reaches about 28℃ fold in the whipped cream and cookies and cream.MANJARI CHOCOLATE NAMELAKA100 g milk 6 g glucose140 g manjari 64% chocolate 3 g silver gelatin sheets200 g cold heavy cream 35%procedure:1/ Soak the gelatin in cold water.2/ Boil milk and glucose add gelatin.3/ Pour over melted chocolate emulsify with hand blander and add cold heavy cream,mix again with hand blender.4/ Reserve in the fridge 24 hours.5/ Pour in the pastry bag and keep ready to pipe.CHOCOLATE SPonGE CAKE187 g granulated sugar160 g all-purpose flour/plain flour 9 g baking powder 35 g valrhona cocoa powder 73 g vegetable oil250 g eggs103 g whole milk / full fat milkprocedure:1/ Preheat oven to 180℃.2/ In a stand mixer fitted with a whisk attachment,combine dry ingredients with oil and eggs and whisk for 6 minutes at high speed.3/ Add milk and mix for 2 more minutes at medium speed.4/ Spread evenly into sheet panlined with baking paper and bake for 10-15 minutes.5/ Allow to cool,cut into donut shape,reserve.WHITE GLAZE 18 g silver gelatin sheets125 g water (for the syrup)225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g ivoire 35% white chocolate160 g condensed milk 90 g valrhona absolut neutral glaze 8 g white coloringprocedure:1/Soak the gelatin in ice water until softened;squeeze out excess water and set aside.2/ In a medium size pot,bring sugar and glucose to a boil.3/ When hot,stir in the drained gelatin.Place the chocolate in a medium size bowl.4/ Pour the hot mixture onto the chocolate and mulsify.5/ Stir in the condensed milk and neutral glaze.6/ Using a hand blender,add food color.7/ Rest overnight in the fridge.8/ The glaze will be ready when reaches 35℃.ASSEMBLY1/ Build petit gateau upside down in following order in Pavoni loop (donut) mold.2/ Pipe a layer of mousse,pipe namelaka on top of mousse.3/ Add a small amount of mousse and place the chocolate sponge cake on the top,freeze.4/ Glaze the petit gateau and splash black cocoa butter.
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