千呼万唤始出来！今年“Tinrry+”的月饼终于新鲜出炉啦！Tinrry今年要教大家做的是和奶黄流心月饼齐名的另一款网红月饼——奶黄拉丝月饼。
好几个月前，小姐姐的火眼金睛就注意到这款拉丝月饼了，我们的新厨房一开张，就迫不及待地做了几个来试吃。最初的版本虽然不尽完美，但丝毫掩盖不住这款月饼的好吃！中间麻薯拉丝的部分让人惊喜，糯米制品一直是很多小伙伴的心头好，这也更加坚定了Tinrry小姐姐对拉丝月饼的喜爱。
（Tinrry小姐姐微博发的测试日常~）在经过测试部门的小伙伴每天包月饼包到天昏地暗，运营部门的“甲方爸爸”每天吃月饼表示已胖十斤之后，这款奶黄拉丝月饼最终确定下来了。我们特别选用了台式的饼皮，烘烤后即食的口感像桃酥，常温回油后又会像曲奇；中心的麻薯拉丝软软糯糯，也很好地中和了馅料的甜。整个月饼从外到内有丰富的口感递进，外酥内软，味浓而不腻，一定颠覆你对传统月饼的刻板印象~我们不爱吃月饼的同事，可是不情不愿地拿起这个月饼，结果欢欢喜喜地消灭干净，嘻嘻~
这个麻薯拉丝还是一个百依百顺的角色，把它跟任何馅料搭配起来都配一脸很好吃~（不像流心月饼只能和奶黄馅搭配比较合适，哼，任性）小伙伴们可以自行替换成任何自己喜欢的馅料，只要掌握了制作技巧，你就拥有了n种口味的月饼，轻松满足所有人的口味！奶 黄 拉 丝 月 饼配方麻薯拉丝糯米粉 25克 //糖粉 10克椰浆 10克 //纯牛奶 55克玉米淀粉5克 // 无盐黄油5克月饼饼皮猪油 60克 //糖粉 10克玉米糖浆（水饴） 50克 //全蛋液 60克全脂奶粉 10克 //小苏打 1克食用盐 1克 //低筋面粉 200克月饼内馅奶黄馅 280克（广州酒家）金沙奶黄馅 245克（莲香楼）*共525克蛋黄水蛋黄 1个 //食用水 10克复制整条信息，打开「手机淘宝」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受优惠】备 注1、此配方的份量可以制作15个65克的拉丝月饼，使用规格为63克的月饼模具。每个饼皮重量为25克，每个麻薯拉丝重量为5克，每个月饼馅料重量为35克。2、月饼馅料可以根据自己的喜好选择不同的口味。工具刮刀 //网筛 //面粉筛手动打蛋器 //电动打蛋器陶瓷烤碗 //保鲜膜 //蒸锅电陶炉 //裱花袋裱花袋辅助器 //厨房电子秤一次性烘焙手套 //不沾烤盘揉面垫 //刮板 //油纸法焙客63克月饼模具复制整条信息，打开「手机淘宝」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受优惠】制作步骤麻薯拉丝01糯米粉、玉米淀粉放入碗中，过筛加入糖粉，再加入椰浆和牛奶，用手动打蛋器混匀至看不见颗粒为止。
02麻薯面糊过筛倒入盘中，盖上保鲜膜，四周边缘的表面扎一些小洞。
03沸水入锅蒸制，大火蒸10分钟左右。Tips：厚度不同的面糊需视情况调整时间。
04无盐黄油趁热放在蒸好的麻薯面团上融化，用筷子把麻薯戳散。
05倒入小碗中，用打蛋器的搅面钩搅打成团，打到提起麻薯面团，呈飘带状持续滴落、不会断开的状态。
06麻薯拉丝装入裱花袋中备用。
月饼饼皮07猪油溶化成液体，加入食用盐，过筛加入糖粉，用手动打蛋器混匀。
08称量加入玉米糖浆和已称量的蛋液，混匀，加入奶粉，混匀。
09过筛加入低筋面粉和小苏打，用刮刀拌匀。
10大致拌匀成团后，直接用手，以折叠的手法，把面团揉匀至没有干粉的状态。
11用保鲜膜包裹面团，稍微压薄，冷冻松弛约1小时。
组合馅料12称量出单个奶黄馅料，备用。
13馅料先在手中揉捏变软，再搓圆，用拇指戳出小洞。
14称量挤入麻薯拉丝，用手稍微按压，把馅料封口、滚圆。Tips：麻薯拉丝要包在馅料中心，馅料均匀地包裹麻薯，才能保证比较好的拉丝效果，详细的手法一定要看视频。
15用手轻轻抹平馅料表面的裂痕，防止烘烤过程中麻薯从缝中爆出。
16组合好的馅料用保鲜膜密封，冷冻约20分钟，让馅料变结实。
包月饼17分割饼皮，分割好后盖上保鲜膜防止干燥。Tips：分割的动作快一些，保持饼皮的硬度，以便包裹馅料，防止裂开或出油。如果饼皮恢复常温，马上停止包馅，把饼皮送回冷藏室变低温之后，再继续进行操作。
18稍微揉捏饼皮，滚圆，再捏成馅料直径1.5至2倍的大小。
19将饼皮均匀包裹在馅料外面，饼皮衔接处一定要捏紧，封好口，把表面的裂痕抹平，团圆。Tips：详细的手法看视频。
20包好的月饼在面粉里滚一下，在手上稍微滚动，让月饼均匀沾上面粉。
21轻轻把月饼搓成长椭圆状，压模。
22压好模的月饼冷冻过夜再烘烤，防止月饼开裂、麻薯爆出。
烘烤月饼23上下火200度预热烤箱。
24取一颗蛋黄，加入食用水，混合均匀，过筛备用。
25冷冻过夜的月饼不要解冻，直接送入烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟定型。
26定型后取出月饼，烤箱继续200度保温，用羊毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液。
27再次送入烤箱中层，上下火200度，烘烤5分钟左右，再取出刷第二次蛋液。
28最后回炉烘烤5分钟左右，直到月饼侧面微微鼓起，颜色完全变白，表面花纹变成金黄色，即可出炉。
29熟透的月饼饼皮，切开是能看到有孔洞组织，没有湿面团的。
TIPS1、如果包月饼的速度不够快，建议把分割好的饼皮和馅料一起放入冰箱冷藏保存，每次取两份出来包。2、制作拉丝月饼，建议使用现成的月饼馅料。自己炒的馅料不好把握状态，很容易出现月饼烘烤爆裂的情况。保存方式密封常温保存，三天内食用完毕。
另外我们整理了拉丝月饼的原材料和工具，复制下面这段口令，打开你的某宝，就可以选购啦~复制整条信息，打开「手机淘宝」€pDEebdjDKQ4€ 【立即享受优惠】福利活动
把这个好吃的奶黄拉丝月饼分享给朋友们，截止至9月3日中午12点，我们会给精选留言点赞前三名的小伙伴，每人赠送【Tinrry家精选月饼馅料一套】，内含莲香楼的红豆沙、白莲蓉、奶黄金沙馅料各1包和广州酒家奶黄馅料1包。其实我们也有留意到，大家还喜欢奶黄流心月饼，但是今年的时间紧迫，再加上流心要做得好吃又完美，是一件不容易的事情。因此Tinrry小姐姐也一直在犹豫，到底要不要教大家这款月饼呢？欢迎你移动手指点个赞，表达你对奶黄流心月饼蠢蠢欲动（动手做）的心，让我们知道~（说不定今年就拥有两款月饼了呢？）
讲师 | Tinrry监制 | 阿杰配方 | Tinrry / 小敏 / 可可编辑 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上内容由Tinrry+制作出品，转载需标明出处，禁止商业用途。
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