这是过年前发过一次的面点。这段时间大家都说想要传统主食，我就把它又翻出来了。这道千层面饼，翻看大家过去的评价，做过的还没有说不好吃的呢。简简单单蒸出层次分明的发面千层饼，刚出锅时最为松软可口。还没做过的童鞋，来试试吧！【蒸千层饼】面团：中筋面粉250克，温水150克，干酵母2.5克，盐2.5克，细砂糖5克油酥：植物油35克，中筋面粉25克，花椒粉2克，盐2克。表面装饰：糖5克，热水5克，熟白芝麻适量。制作过程
首先将2.5克干酵母溶解在150克温水（约35℃）中。搅拌至酵母溶解并静置2分钟。
将250克中筋面粉、2.5克盐、5克细砂糖充分混合均匀，然后倒入上一步的酵母水。揉成面团，将面团放在案板上用力揉8-10分钟，直到面团变得非常光滑。如果用君焙厨师机，用1档（A5/A6型号）或者4档（G1型号）直接揉5分钟即可。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置半个小时。
面团静置的过程中可以准备油酥。锅烧热，倒入35克植物油，油热以后，将25克中筋面粉面粉、2克盐、2克花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以后关火。
炒好的油酥冷却以后备用。
台面（或案板）上涂一层植物油防粘。面团静置好以后（此时面团会变大），放在台面上，压扁，然后将它擀得又大又薄。
将油酥均匀涂抹在擀开后的面团上。
从面团窄的一边卷起来。一直卷到头。
卷好以后，将两头捏死。
将长条立起来，用手掌从上往下压，一直压扁。
压扁以后的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好以后，用擀面杖擀开，使它变薄一些，成为厚度大约2cm的圆饼状。在面团表面刷糖水（5克糖+5克热水溶解成为糖水），然后表面均匀蘸满炒熟的白芝麻。
刷糖水可以让白芝麻牢牢粘在面团表面，不会掉落。
如果你有君焙蒸烤箱，将面饼放在涂了油的带孔烤盘上，放入君焙蒸烤箱，选择发酵功能，35℃，30分钟（烤箱会自己喷蒸汽创造湿度）。如果你使用蒸锅，那么在蒸锅中烧小半锅热水，关火，将面饼放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上锅盖，发酵30分钟（通过锅中的热水来创造发酵所需要的温度和湿度）。
发酵过后，面饼会明显变大。如果用蒸锅，盖上锅盖，开大火，水开上汽后，转中火蒸25分钟。如果是君焙蒸烤箱，选择大蒸汽功能，预热5分钟后放入，再蒸25分钟即可。
蒸好的千层饼，切开就可以吃了。趁热吃最松软可口哦。建议作为主食来食用。 预览时标签不可点
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