手机浏览中华饮品届
最近北京的阳光总是暖暖的晒得人屁股热热的只想懒着味蕾期待一枚绵绵软软甜蜜蜜的小萌货烫贴冬日里猫一样懒洋洋的自己~
材料（模具：5寸中国红挞盘，可做2个）
挞皮：无盐黄油 190g糖粉80g红薯76g 蛋黄2个低筋面粉192g高筋面粉 60g香草精（可不加） 1g红薯馅：无盐黄油90g 炼乳16g 糖粉 50g 全蛋液68g 香草精（可不加）1g 红薯96g杏仁粉120g 顶部装饰：融化白巧克力（或炼奶）适量换算说明：如果想做2个4寸，直接把配方减1/3操作即可；想做1个8寸，那就把配方分量乘以1.25倍就可以了。多出的派皮，可以做成小挞，或者搓圆、挤花试试烤成酥饼~步骤准备工作：①将红薯提前蒸熟或煮软，尽量沥干水分，称量需要分量后，用叉子或其他工具压碎。②鸡蛋从冷藏取出放至室温，或直接准备常温鸡蛋。③黄油提前室温软化，或用微波炉软化（微波炉中火一次10秒，至手指可轻易按凹的程度）制作挞皮：①将软化的无盐黄油加入糖粉，用刮刀或蛋抽拌匀。
②加入红薯碎，搅拌均匀。（这一步如果红薯的水分多，最后做出来的挞皮就会比较湿哦，所以准备的时候可以尽量把水分沥干，必要的话，可以压碎后再晾干一点~）
③加入2个蛋黄与香草精，搅拌均匀。
④将高筋与低筋面粉混合筛入面糊中，搅拌均匀至看不见干粉，用保鲜膜包起冷藏30分钟。
⑤取出冷藏好的面团，擀成厚度2-3mm左右的挞皮，小心铺入挞模中，确保贴紧模具。接着削去多余挞皮，将剩余挞皮揉成团、擀至2-3mm放在油纸上，放入冰箱冷藏备用。这款挞皮比起其他挞皮更软些，如果不好操作，冻个5-10分钟就可以了
⑥在挞皮上均匀以叉子戳洞，再放入冰箱冷藏至馅料做好。
制作馅料：①在软化后的黄油中加入炼乳，搅拌均匀。
②依序加入糖粉、蛋黄、红薯，每一项都需搅拌均匀再加下一项。（如有多余的蛋液，封上保鲜膜，待会可涂在挞皮表面~）
③加入杏仁粉，搅拌均匀后，倒入冷藏好的挞皮中抹平。
④将剩余的挞皮切成厚2-3mm、宽1cm、长度至少15cm的长条。此时可以开始以摄氏200度预热烤箱。
⑤制作红薯挞表面装饰。方法有2种可参考，大家选择自己方便的方式操作即可：1、在油纸上编织，再移至挞上。-取大约5-6长条，直放在油纸上，再取长条打横上下交错，编成网状，然后转移。（如果编好的时候太软不好转移，可以再冷藏或冷冻至稍硬）
2、直接在挞上编织。-取大约5-6长条，直放在填好馅的挞上，再取长条打横上下交错，编成网状。觉得自己编得不完美？没关系，差不多有个样子就可以了烤的时候挞皮还会膨胀成品是看不出歪歪扭扭的样子哒！
⑥编织完成后，将模具边缘多余的挞皮用手按压去除，冷藏10分钟。如有剩余的蛋液，可在挞皮表面薄刷一层。（如没有多余蛋液，又不想另打一个蛋，不涂也没关系哒~差别只在表面烘烤后有无光泽）
⑦放入烤箱中下层，以摄氏180度烤30分钟。（如果想烤出美貌的金黄色，最后10分钟要勤加注意烤箱内的状态，如果已经上色足够，但时间还没到，可以加盖一层锡箔纸~）⑧出炉脱模晾凉后，淋上隔水融化或微波融化的白巧就完成啦！（没有白巧可用炼奶代替~ 都没有？hummm......那么撒点糖粉，或干脆不加装饰也可以哒~）TIP：微波融化白巧，高火1分钟（约800W），取出看下如果有融化迹象，稍微搅拌后再微波1分钟，确认完全融化即可使用。
至于撒了糖粉的效果......大概是这样哒~~hummmm......梅梅个人觉得，白巧凝固后的光泽质感更好一些~~又是搅和搅和就做好的小萌物一枚手残如我第一次挑战编织挞皮就成功看着美貌的成品忍不住托腮笑出声烘焙这档事的乐趣，或许就在于每做好一样新品都能被自己感动一回吧~
甜甜的、暖暖的、糯糯的挞边儿嚼起来酥酥脆脆馅料里红薯的甜味跟杏仁气息温柔地融合在一起天冷的时候捧在手里吃起来就是特别有一种幸福感跟朋友见面时，做一个带着去也很合适
温馨提示：1、密封冷藏，可存放约3天。2、因为这款挞馅水分比较多，挞底跟其他挞相比会比较湿润些哦，如果想要挞底更酥脆，可以在挞底做好冷藏30分钟（或冷冻10分钟）后，180度烤8-10分钟再填入馅料。还想换算成其他尺寸？在公众号内按下图所示步骤输入“派盘换算”就能立刻获得一张贴心换算表，收藏使用可方便啦！
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