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@Peepo.晓雪专门做创意饮品的咖啡馆的确没有这么常见,毕竟大众需要的咖啡还是比较常规性的,在目前创意这个概念还是比较依赖在基础咖啡口味上的,所以根据咖啡主要市场的需求,有可能有像传统西餐到分子料理那样的跨步,亦或创意咖啡这个概念完全被市场拒绝也未尝没有可能。@AmberCoffee Brewery.Dawn我觉得每家店都会慢慢出现一些能代表该店的创意饮料。让咖啡店体验变得更多元化。@C.Through.Lee Kang-Bin在韩国,几乎每家咖啡馆都试图打造1-2款创意饮品。我相信在世界各地,投身于打造创意咖啡饮品的人数会不断增长。
在与咖啡师的对谈中,可以发现咖啡饮品的创作,以及经营好一家受欢迎的、以“创意咖啡”饮品为特色的咖啡馆离不开许多因素:持续创作和学习,善于发现灵感的咖啡师;开放的分享与沟通方式;擅用社交网络或面对面的沟通表达自己。创意特调对于一家咖啡馆而言,不是必须品,更像是传达咖啡师或咖啡馆理念的媒介。通过这样的饮品将咖啡师与消费者相互联结,创造让更多人走进咖啡馆,去了解一家店、了解咖啡的机会。
/// 永不停止的咖啡探索之路 /// 关于如何在一个市场培养出创意饮品的环境,上海潘客国际市场研发郭洋谈到:“对于咖啡市场而言,创意饮品的发展是多层面的——不仅关乎优秀的咖啡师与咖啡馆,消费市场的反馈,也离不开对于国际创意饮品趋势的敏锐观察,和对上层供应商的了解与良好合作。”在创意饮品市场相对成熟的泰国,不仅当地有得天独厚的物产资源,其饮品行业发展得更早,有成熟的供应链,咖啡馆与供应商保持着非常良好的关系。与很好的消费群体,共同实现了一个富有创造力的咖啡市场环境。
他也提出了饮品市场创意饮品发展的三个阶段:当前国内的创意咖啡处于初期阶段。第二个阶段,更多的咖啡品牌、咖啡馆会有意识地去寻找好的食材和流行趋势。第三个阶段,将会看到创意研发更加职业化。以韩国这样一个创意咖啡非常成熟的市场为例,在韩国对于“咖啡师”这个职业的定位,即都是饮品研发的高手。在上游韩国的原料、糖浆品牌会邀请优秀的咖啡师来协助开发产品;在下游,消费市场对于创意饮品的需求很大。在Instagram等社交网络上,你会看到许多天马行空的自制饮品,均来自韩国的咖啡爱好者,韩国可以称得上一个“人人都是创意咖啡师”的市场。




韩国家庭咖啡师yedy101的自制咖啡及饮品目前中国的咖啡、饮品市场相对年轻,但变化极为迅速,相信也会有更多的咖啡品牌、咖啡馆、家庭爱好者加入到创意饮品的行列中来。
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